SHA и Китай

Шахе фен

Поваренная книга: Шахе фен
Медиа: Шахе фен

Шахе фен или он фен - это разновидность широкой китайской лапши, приготовленной из риса. Шахе фен часто жарят с мясом и / или овощами в блюде под названием чао фен (炒粉; пиньинь: chǎo fěn). В то время как chao fen является транслитерацией мандаринского языка, chow fun с кантонского диалекта (см. Основную статью на beef chow fun) - это название, которое чаще всего называют блюду в китайских ресторанах Северная Америка.

Содержание

1 Имена
2 Происхождение
3 типа
4 Чао fen
5 См. также
6 Ссылки
7 Внешние ссылки

Имена

Хотя shahe fen и he fen - это транслитерации, основанные на мандаринском диалекте, существует множество других транслитераций, основанных на кантонском диалекте, в том числе ho fun, hofoen (голландская транслитерация в Суринаме), hor fun , sar hor fun и т. д. Кроме того, shahe fen часто синонимично называют kway teow (粿條), буквально «полоски рисового пирога», транслитерация основана на миннаньском китайском, POJ: kóe-tiâu) или в Мандарин, guotiao (мандаринский пиньинь: guǒtiáo), как в названии блюда под названием char kway teow .

Тем не менее, shahe fen и kway teow строго и технически не одно и то же (последние представляют собой рисовые лепешки, нарезанные на полоски), и люди Миннана в генерал до сих пор сознательно проводит различие между shahe fen и guotiao / kway teow в своей речи. Hor fun был усовершенствован кантонцами, он тонкий и сужающийся, как полоски ленты, с некоторыми пористыми участками, которые впитывают подливку, вкус и аромат бульона или соуса, в котором он готовится, потому что он содержит меньшее содержание крахмала, которое было удалено в процессе производства. Напротив, guotiao / kuay teow плотный, менее абсорбирующий, содержит более высокий уровень крахмала и более непроницаем для впитывающих ароматов, поэтому его необходимо замачивать в блюде в течение более длительного периода времени. готовится обычно на день или больше, или сначала замачивают в воде на долгое время, прежде чем обжарить как char kway teow . Вкус, текстура, аромат, ингредиенты, длина, толщина, ширина, стиль, плотность сильно различаются для китайских и азиатских вкусов, но большинство иностранцев могут не сразу заметить разницу.

Guotiao / kway teow имеет другое происхождение от shahe fen , с северо-востока, а не из Центрального Китая, и является модификацией guo Процесс производства / kway (рисового пирога) возник как древняя консервация риса как пирожного с крахмальной начинкой (корейские рисовые полоски являются еще одним потомком, так как рецепт был привезен из Китая во времена династии Чосон. когда император Китая во времена династии Мин взял корейскую принцессу в качестве одной из своих наложниц, и этот рецепт был подарен народу Чосон в качестве обручального подарка корейскому народу). В китайском Хоккиене (Фуцзянь) эта версия guotiao / kway teow находилась под влиянием кантонского языка shahe fen из соседней провинции Гуандун. Кантонская культура с 17 века и далее считалась доминирующей культурой цивилизации и культуры, богатства, излишеств и изысканности, поэтому древний guotiao / kway teow претерпел изменения, чтобы стать похожим на стандартный кантонский шахе фен / хор веселье . Однако эти две версии ( guotiao / kway teow против shahe fen / hor fun ) по-разному распространились в Юго-Восточной Азии и в мире, поэтому они по-разному представлены в разных блюдах. . Хорошие китайские рестораны не путают и не путают эти два понятия, но в более повседневных версиях китайских блюд на вынос они часто используются как взаимозаменяемые. Оригинальные рисовые лепешки и их полоски (т.е. подлинные guotiao / kway teow ) имеют жесткую текстуру даже после приготовления, что делает их непопулярными среди современных потребителей.

Еще одна похожая лапша, которую смущают западные люди, - это nee tai mak , которая похожа на hor fun и bee hoon вместе взятые. с миланской пастой.

В Сабахе он также известен как da fen (大粉), что означает «широкая вермишель» из-за сходства цвета и текстуры с рисовой вермишелью.

Эта лапша называется гуай-тью сен-яй (тайский: เส้น ใหญ่, что означает «большая рисовая лапша») в Таиланде, кветиау в Индонезии и фо во Вьетнаме в качестве аналога.

Происхождение

Шахе фен , как полагают, происходит из города Шахе (китайский: 沙河; пиньинь: Шахэ ; Джютпин: Sa1ho4 * 2 ), ныне часть района Тяньхэ в городе Гуанчжоу, в южной китайской провинции Гуандун, откуда и произошло их название. Шахе фен является типичным блюдом южно-китайской кухни, хотя похожую лапшу готовят и едят в соседних странах Юго-Восточной Азии, таких как Вьетнам, Таиланд, Камбоджа, Филиппины, Малайзия, Индонезия и Сингапур, каждая из которых имеет довольно большие размеры. Китайское население.

Типы

Лапша Shahe fen белого цвета, широкая и несколько скользкая. Их текстура эластичная и немного тягучая. Они плохо замораживаются и не сохнут, поэтому их обычно (при наличии) покупают свежими, полосами или листами, которые можно разрезать до нужной ширины. Если свежая лапша недоступна, ее также можно купить в сушеной упаковке различной ширины.

Shahe fen лапша очень похожа на вьетнамскую bánh phở лапша, которая, вероятно, получена из китайского аналога. Хотя лапша phở , используемая в супах, может различаться по ширине, широкая лапша phở также распространена в блюдах, приготовленных с помощью перемешивания. Популярные тайские блюда phat si-io и пьяная лапша также готовятся из аналогичной лапши.

Chao fen

Shahe fen часто жарят с мясом и овощами в блюде под названием чао фен (炒粉; пиньинь: chǎo fěn). В то время как chao fen является транслитерацией мандаринского языка, chow fun (с кантонского диалекта) - это название, которое чаще всего называют этим блюдом в китайских ресторанах Северной Америки.