Говядина Мацусака

• Поваренная книга: говядина Мацусака
• Материал: говядина Мацусака

Говядина Мацусака (松 阪 牛, Мацусака-уши, Мацусака-гю также «говядина Мацудзака» ) - мясо японского черного скота, выращенного в строгих условиях в районе Мацусака в Мие в Японии. Он имеет высокое соотношение жира и мяса. В Японии это один из трех Sandai Wagyū , «трех больших говядины»; другие - говядина Кобе и говядина Оми или говядина Ёнэдзава. Ежегодно для получения говядины Мацусака забивают около 2500 коров; мясо требует высоких цен.

Содержание

• 1 История
• 2 Оригинальные стандарты
• 3 Кулинария
• 4 Ссылки
• 5 Дополнительная литература

История

До XIX века говядина обычно не входила в обычный рацион японцев. Фермеры префектуры Мие выращивали коров меньшего размера и с более мускулистыми телами для сельскохозяйственных работ. Когда жители Запада приобщили их к употреблению в пищу говядины, фермеры начали выращивать коров, чтобы они имели более благоприятные для употребления человеком качества. В 1938 году "Национальная выставка говядины" наградила Мацусаку высокой медалью. Эта награда сделала Мацусаку более известной. Говядина прославилась своей мраморностью, насыщенным вкусом и нежностью.

Исходные стандарты

Коровы созревают примерно за три года. Чтобы мясо продавалось под маркой Matsusaka, оно должно соответствовать строгим стандартам. Только девственные коровы могут продаваться как говядина Мацусака, и все телята должны быть породы, зарегистрированной в Системе управления говядиной Мацусака. Большая часть мяса продается через магазины, принадлежащие Ассоциации мясного скотоводства Мацусака. Чтобы дешевое мясо не продавалось под маркой Matsusaka, все аутентичные магазины имеют «Сертификат члена ассоциации». Государственная корпорация Matsusaka Shokuniku Kosha префектуры Мие внедрила систему отслеживания коров для обеспечения подлинности. Всем крупному рогатому скоту выдается 10-значный идентификатор. Дату рождения, место рождения, дату забоя, информацию о доставке и родословную каждой коровы можно найти, введя идентификатор на веб-сайте.

Кулинария

Хотя Говядину мацусака можно есть как стейк, существуют более традиционные способы приготовления мяса. Шабу-сябу готовится из очень тонких ломтиков мяса, которые быстро окунаются в бульон из водорослей и затем съедаются. Сукияки - это метод, при котором тонкие ломтики мяса тушатся в кастрюле с соусом из сахара, саке и соевого соуса. После того, как мясо приготовлено, его вынимают из кастрюли, обмакивают в сырое яйцо и съедают. Ощущение таяния во рту возникает из-за ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в говядине.