Вы, вероятно, неправильно храните и готовите свою продукцию

Многие из моих клиентов считают, что они должны есть свежие сырые продукты, чтобы получить максимальную пользу для здоровья. Но на самом деле несколько исследований опровергли расхожее мнение о том, как лучше всего хранить, готовить и готовить фрукты и овощи. Ознакомьтесь с этими научно обоснованными советами, чтобы получить максимальную питательную ценность от одного укуса из семи ваших любимых блюд.

Принеся домой арбуз, многие люди кладут его в холодильник. Но, согласно исследованиям Министерства сельского хозяйства США, хранение его вне холодильника может значительно повысить эффективность его антиоксидантов и других питательных веществ. Исследование показало, что после того, как арбуз был собран и сохранен при комнатной температуре, уровень защитного фитохимического ликопина увеличился на 40%, а уровень бета-каротина увеличился почти на 140%.

Напротив, Исследование показало, что когда другие виды дынь были охлаждены, их уровень питательных веществ оставался примерно таким же. Однако, чтобы продлить срок хранения дынь, лучше всего хранить их при температуре 55 градусов. Целая дыня может храниться до трех недель при такой температуре по сравнению с одной неделей в холодильнике. (После того, как вы нарежете дыню, остатки должны отправиться в холодильник.)

Мне нравится готовить брокколи разными способами, включая жаркое, жарение на гриле и тушение. Но одно классическое исследование, опубликованное в Journal of the Science of Food and Agriculture, показало, что для сохранения питательных веществ приготовление на пару может быть лучшим методом.

Исследователи сравнили, как кипячение, приготовление на пару и микроволновая печь повлияли на общее количество флавоноидов. уровень антиоксидантов в брокколи, и обнаружил, что приготовление на пару имело минимальный эффект. (Между тем, при приготовлении в микроволновой печи уровни снизились на 97%, а при кипячении - на 66%.)

Чтобы добавить привлекательности брокколи, приготовленной на пару, добавьте в нее здоровую, ароматную оболочку, как кусок сушеного помидора. песто, тапенад из оливок или тахини. Можно также полить ореховым соусом, например, моим любимым миндальным маслом, приправленным свежим тертым имбирем, рубленым чесноком и толченым красным перцем.

Я люблю морковь, но в целом я люблю предпочитайте их приготовленным сырым. Как оказалось, это хорошо, поскольку их приготовление значительно увеличивает уровень бета-каротина. Но помните о своем процессе: исследования, проведенные в Университете Ньюкасла, показали, что если морковь отварить, а затем нарезать, ее противораковые свойства на 25% выше. Это потому, что их приготовление целиком помогает сохранить в них питательные вещества. Если вы сначала нарежете, то увеличите площадь поверхности овощей, а также позволит большему количеству питательных веществ попадать в воду во время готовки.

Исследование также показало, что приготовление пищи перед измельчением сохраняет более естественный вкус. Когда 100 человек попросили надеть повязку на глаза и сравнить морковь, более 80% оценили те, которые были разрезаны после приготовления, как более вкусные.

Не все фрукты продолжают созревать после сбора, но груши делать. А исследование Университета Инсбрука показало, что созревание груш увеличивает уровень некоторых антиоксидантов. Если вы покупаете твердые груши, храните их при комнатной температуре в вазе для фруктов. Чтобы ускорить процесс, положите их рядом с бананами, которые выделяют этилен, ускоряющий созревание. Чтобы проверить, готова ли ваша груша к употреблению, нажмите на шею. Если дает, значит, спелый.

В одном исследовании, проведенном в штате Огайо, исследователи изучили абсорбцию нескольких ключевых антиоксидантов, когда мужчины и женщины ели овощи с авокадо или без него. Когда салат и шпинат сочетались со здоровым жиром, субъекты поглощали в восемь раз больше альфа-каротина и в 13 раз больше бета-каротина (которые помогают бороться с раком и сердечными заболеваниями), а также в четыре раза больше лютеина (питательного вещества, связанного с глазами здоровье). Итак, взбиваете ли вы овощи в смузи, добавляете их в салат или готовите листовую зелень, обязательно добавьте хороший жир (например, авокадо, EVOO, орехи или семена), чтобы получить максимальную питательную ценность.

Свежие ягоды - это фантастика. Но, к сожалению, вы не можете получать высококачественные продукты круглый год, и именно тогда замороженные ягоды могут быть идеальными.

В исследовании, проведенном Leatherhead Food Research, ученые проверили уровень питательных веществ в продуктах, которые использовались ранее. сидят в холодильнике три дня по сравнению с их замороженными эквивалентами. Удивительно, но в замороженных образцах было обнаружено больше питательных веществ. Фактически, в двух из трех случаев замороженные продукты содержат более высокие уровни антиоксидантов, включая полифенолы, антоцианы, лютеин и бета-каротин. Вывод: замораживание фруктов и овощей не делает их хуже. Это действительно помогает им сохранять жизненно важные питательные вещества.