Ваша чувствительность к пшенице на самом деле может не иметь ничего общего с глютеном

Когда большинство людей думают о проблемах со здоровьем, связанных с пшеницей, они думают о глютене - белке, содержащемся в пшенице, ячмене и ржи, который вреден для всех, кто страдает глютеновой болезнью. Но глютен может быть не единственным виновником: другое семейство белков, обнаруженных в пшенице и других зерновых, называемых ингибиторами амилазы-трипсина (ATI), также вызвало интерес ученых в последние годы. И теперь немецкие исследователи говорят, что ATI вызывают воспаление и ухудшают хронические состояния здоровья.

По словам ученых из Университета Йоханнеса Гутенберга, некоторые люди, употребляющие ATI (которые составляют не более чем 4% белков пшеницы) могут вызывать мощные иммунные реакции в кишечнике, которые могут влиять на другие части тела, включая лимфатические узлы, почки, селезенку и мозг.

Эта реакция может усугубить хронические состояния, такие как как они говорят, рассеянный склероз, астма, ревматоидный артрит и воспалительные заболевания кишечника, такие как болезнь Крона и язвенный колит. Это также, вероятно, способствует развитию состояния, известного как нечувствительность к глютену, при котором люди получают отрицательный результат теста на целиакию, но все еще страдают желудочно-кишечными болями, усталостью и другими неприятными симптомами после употребления хлеба, макаронных изделий и других продуктов из пшеницы. (Целиакия - это серьезное заболевание, при котором аутоиммунная реакция на глютен повреждает кишечник, вызывая диарею, потерю веса и дефицит питательных веществ.)

Детлеф Шуппан, доктор медицинских наук, занимающий должности преподавателя в Университете Йоханнеса Гутенберга. и Гарвардская медицинская школа, представили эти результаты на UEG Week в Вене, Австрия, ежегодном собрании гастроэнтерологов и исследователей болезней органов пищеварения со всего мира. Его презентация была основана на нескольких исследованиях, опубликованных за последние несколько лет, а также на некоторых недавних, еще неопубликованных исследованиях.

«Мы не только способствуем развитию воспалительных состояний кишечника, но и считаем, что ATI могут способствовать воспалению других связанных с иммунитетом хронических состояний за пределами кишечника », - сказал доктор Шуппан в пресс-релизе. Он добавил, что ATI в пшенице, по-видимому, «активируют определенные типы иммунных клеток в кишечнике и других тканях, потенциально ухудшая симптомы уже существующих воспалительных заболеваний».

Исследования также показали, что люди с диагнозом При чувствительности к глютену без целиакии наблюдается другой тип воспаления, чем при глютеновой болезни, что заставило доктора Шуппана и его коллег из Гарварда предположить, что симптомы, которые могут варьироваться от проблем с пищеварением до головных болей, боли в суставах и высыпаний, на самом деле вызваны Они говорят, что безглютеновая диета облегчает симптомы этих людей, потому что глютен и глютен появляются вместе в продуктах питания. «Вместо того, чтобы иметь дело с чувствительностью к глютену, не связанной с глютеном, которая подразумевает, что глютен единолично вызывает воспаление, следует рассмотреть более точное название болезни», - сказал доктор Шуппан.

В настоящее время проводятся исследования для изучения роль ATI в прогрессировании хронических заболеваний. «Мы надеемся, что это исследование поможет нам порекомендовать диету без ATI для лечения ряда потенциально серьезных иммунологических заболеваний», - сказал доктор Шуппан.

Влияние ATI на воспаление. по-видимому, зависит от дозы. «Для большинства пациентов, скорее всего, будет достаточно снижения на 90%», - написал доктор Шуппан в электронном письме в адрес Health.

Исследование, проведенное недавно в Университете Рутгерса, показало, что число людей, соблюдающих безглютеновые диеты, увеличилось в Соединенные Штаты, хотя диагнозы целиакии остаются стабильными. Авторы предположили, что люди с так называемой чувствительностью к глютену, диагностированные самостоятельно или описанные врачом, могут быть частично ответственны за всплеск. (Хотя другие придерживаются безглютеновой диеты из-за ошибочного мнения, что это более здоровый или легкий путь к потере веса.)

Но доктор Шуппан считает, что многим людям было бы полезно избегать употребления пшеницы, и особенно ATI даже не подозревают, что такое изменение диеты может помочь. «У них обычно тяжелые (например, аутоиммунные) заболевания, и они все равно принимают сильнодействующие лекарства», - написал он.

Необходимы дополнительные исследования, прежде чем врачи смогут дать конкретные рекомендации или определить группы людей, которые могут пострадать больше всего. И исследование необходимо опубликовать в рецензируемом медицинском журнале, чтобы оно подверглось более тщательной проверке. Но доктор Шуппан говорит, что до сих пор его исследования неизменно приводили к одному выводу. «Итог, - писал он, - хронические заболевания обостряются от употребления пшеницы (ATI)».