Да, связь между беконом и раком реальна, но вот почему не стоит волноваться

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) вчера сделала сенсационное заявление, от которого пошатнулись многие любители бекона.

Вкратце, группа экспертов провела всесторонний обзор исследований, в которых изучалась связь между обработанными или красное мясо и рак. Они заявили, что обработанное мясо определенно является канцерогеном и самым сильным образом связано с раком толстой кишки. На основе проанализированных данных они обнаружили, что каждая ежедневная 50-граммовая порция обработанного мяса, то есть вяленого, соленого, копченого или консервированного мяса, включая ветчину, бекон и сосиски, увеличивает риск колоректального рака на 18 %. 50-граммовая порция - это около 2 унций или около двух звеньев колбасы для завтрака. ВОЗ утверждает, что эти продукты вызывают рак, так же как уверены, что сигареты вызывают рак.

Их результаты также побудили их классифицировать красное мясо (например, говядину, свинину и баранину) как «вероятно канцерогенное». Доказательства связи красного мяса с раком не столь убедительны, как для мясных продуктов.

Если вас напугали эти новости, вы не одиноки. Но защитить себя от рака сложнее, чем просто исключить бекон и стейки из своего рациона. Вот пять важных нюансов, которые следует учитывать в этом объявлении.

Международное агентство по изучению рака - это подразделение ВОЗ, которое провело этот анализ. Задача IARC - определить, насколько вероятно, что продукты, химические вещества и другие предметы могут вызывать рак, а затем классифицировать их по одной из пяти категорий: канцерогенные для человека, возможно канцерогенные для людей, возможно канцерогенные для людей, неклассифицируемые и, вероятно, неклассифицированные. канцерогенные.

Элементы, которые подпадают под категорию «канцерогенные для человека», имеют наибольшее количество доказательств, подтверждающих, что они действительно вызывают рак. Курение, асбест, солярии, а теперь и переработанное мясо определенно могут вызвать рак. Красное мясо относится к категории «вероятно канцерогенных», потому что доказательства, связывающие красное мясо с раком, слабее.

Хотя переработанное мясо и сигареты относятся к категории «канцерогенных для человека», в основном это означает, что доказательства То, что обработанное мясо вызывает рак, столь же убедительно, как и доказательства того, что курение вызывает рак.

Эта классификация не дает 100% гарантии того, что вы заболеете раком толстой кишки, если ешьте бекон каждое утро, или раком легких из-за выкуривания пачки сигарет. день. Однако, поскольку мы знаем, что 70-87% случаев рака легких связаны с курением, ни один специалист в области здравоохранения никогда не скажет, что курение, даже одной сигареты в день, является хорошей идеей.

На самом деле это рак. Эксперты могут сказать, что бекон и другие мясные продукты сейчас в такой же опасной лодке, как и сигареты. Но частота играет роль. Чем больше вы подвергаетесь воздействию чего-либо из этой категории, тем выше риск. Так что в конечном итоге вам решать, хотите ли вы есть эти продукты, и если да, то как часто.

Я лично не ел красное мясо много лет и не скучаю по нему. (У меня также очень сильная семейная история колоректального рака и рака в целом, что является одной из причин, по которой я стал диетологом). Но у меня есть клиенты, которые просто прямо говорят мне: «Мне все равно, что говорят исследования, я не отказываюсь от бекона».

И этим людям я советую подумать о переработанном мясо в качестве случайного угощения. Это может означать несколько полосок бекона на воскресном бранче или несколько кусочков пиццы пепперони в пятницу вечером - но не то и другое, и ни одного в течение недели. Я также рекомендую им есть не более 18 унций красного мяса в неделю, предпочтительно нежирного, что является рекомендацией Американского института исследований рака. Эти две простые стратегии, вероятно, создадут некоторый баланс и помогут снизить риски.

Более высокие уровни канцерогенных веществ образуются, когда красное мясо готовится при высоких температурах, таких как гриль, барбекю и жарка. В этом отчете ВОЗ не рассматривала рыбу, но другие исследования показали, что даже белая рыба, приготовленная при высоких температурах, также может быть связана с риском рака, особенно если она готовится в течение длительного времени.

Есть несколько очень простых способов обуздать образование этих канцерогенных веществ. Во-первых, нарежьте мясо на более мелкие порции, чтобы сократить время приготовления, и замариновайте его, используя травы и специи, богатые антиоксидантами. Вам также следует избегать стекания жира - это создает дым, который откладывает канцерогены обратно на мясо. Помогут частые переворачивания мяса, обрезка лишнего жира и приготовление мяса на фольге.

Общий состав ваших блюд по-прежнему является самым важным. Мы не можем полностью исключить риск рака, но мы знаем, что определенные продукты защищают от него. Если вы собираетесь есть красное мясо, возьмите около 3 унций, размером с колоду карт, и по крайней мере 1-2 чашки (подумайте, размером 1-2 теннисных мяча) продуктов, защищающих от рака, таких как помидоры, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, капуста, зелень и капуста.

Также включите небольшую порцию тыквы или цельного зерна (например, киноа), "хороший" растительный жир (например, порцию орехов размером с мяч для гольфа, несколько ломтиков авокадо или столовую ложку оливкового масла). , а также много трав и специй. Худший режим питания, связанный не только с риском рака, но и почти с каждым хроническим заболеванием, - это сочетание мяса с другими продуктами с высокой степенью переработки, избытком сахара и недостатком растений.

Помимо здорового питания, мы Знайте, что многие привычки помогают нам в целом оставаться здоровыми, в том числе отказ от курения, активность, достаточный сон, управление стрессом, отказ от чрезмерного употребления алкоголя и обеспечение позитивной социальной поддержки. Фактически, исследователи приходят к выводу, что от 90 до 95% риска развития рака связаны с образом жизни и окружающей средой, а не с генетикой. Другими словами, многое находится под вашим контролем, поэтому не забывайте сосредотачиваться на общей картине и постоянно делать выбор, который будет склонять чашу весов в сторону защиты.