Убьет ли приготовление еды коронавирус? Что нужно знать о приготовлении пищи и COVID-19

К настоящему моменту у вас, вероятно, закончился (стрессовый) рутинный поход за продуктами, вызванный пандемией: вы поддерживаете социальное дистанцирование, берете только то, что вам и вашей семье нужно, ударяете по рукам ложку дезинфицирующего средства для рук на выходе - затем вымойте их снова, как только вернетесь домой, и еще раз после того, как уберете все эти продукты.

Но что насчет того, когда придет время наконец съесть все те товары, которые вы купили в магазине - а именно свежие фрукты, овощи и другие готовые к употреблению или приготовлению продукты. Безопасно ли их употреблять как есть, и действительно ли нагревание нового коронавируса во время приготовления пищи убивает его до того, как он попадет в вашу систему?

Важно помнить, что на данный момент » По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, нет никаких доказательств, подтверждающих передачу COVID-19, связанную с пищевыми продуктами. Это в первую очередь потому, что SARS-CoV-2 в первую очередь вызывает респираторные заболевания (в отличие от других вирусов, таких как норовирус и гепатит, которые вызывают желудочно-кишечные заболевания). «Обычно считается, что коронавирусы передаются от человека к человеку через респираторные капли», - сообщает CDC. Реже человек может заразиться COVID-19, коснувшись поверхности или объекта, зараженного вирусом, а затем прикоснувшись к собственному рту, носу или глазам.

По данным CDC, самая большая проблема, связанная с коронавирусом и безопасностью пищевых продуктов, в большей степени зависит от общей гигиены, чем от зараженной пищи - организация также рекомендует мыть руки водой с мылом в течение 20 секунд перед приготовлением или приемом пищи. как и в другое время в течение дня, например, после чихания или посещения туалета.

В целом, SARS-CoV-2 не считается опасным для пищевых продуктов. «В целом, из-за плохой выживаемости этих коронавирусов на поверхностях, вероятно, очень низкий риск распространения от пищевых продуктов или упаковки, которые отправляются в течение нескольких дней или недель при температуре окружающей среды, охлаждении или заморозке», - говорится в сообщении CDC. .

При этом организация по-прежнему рекомендует применять те же меры безопасности пищевых продуктов, которым вы всегда должны следовать, например, хранить сырое мясо отдельно от других товаров, всегда охлаждать скоропортящиеся продукты и готовить мясо при правильной температуре (подробнее об этом позже). А когда дело доходит до фруктов и овощей, обязательно смывайте их как можно скорее перед едой - достаточно воды; Нет никаких доказательств того, что какие-либо другие методы (например, использование комбинации уксуса и воды) более эффективны. И, пожалуйста, никогда не стирайте то, что вы потребляете, никакими чистящими средствами.

Опять же, хотя эксперты утверждают, что новый коронавирус не является патогеном пищевого происхождения, все же рекомендуется готовить пищу при надлежащей внутренней температуре, и это также, вероятно, уменьшит количество вируса в пище. - говорит Шелдон Кэмпбелл, доктор медицинских наук, патолог Йельской медицины, заместитель директора Лаборатории клинической микробиологии Йельской медицины. Есть, конечно, одно исключение: «пища не загрязняется при обращении с ней после охлаждения», - добавляет он.

Урвиш Патель, магистр здравоохранения, медицинский советник eMediHealth, объясняет, что многие вирусы в в целом чувствительны к теплу, и коронавирусы, в частности, имеют тенденцию выживать в течение более коротких периодов времени при более высоких температурах и более высоких уровнях влажности, чем в более прохладных и сухих условиях. Конечно, поскольку SARS-CoV-2 является настолько новым явлением, нет текущих данных или исследований, позволяющих установить порог инактивации на основе температуры, но он, вероятно, будет действовать очень похоже на другие коронавирусы.

Патель также добавляет, что по этой причине «следует принимать все меры с учетом стандартных рекомендаций по приготовлению пищи». Согласно CDC, эти рекомендации по правильной температуре для приготовления пищи, которые не только предотвращают рост вирусов, но и бактерий на пищевых продуктах, включают следующие внутренние температуры:

Другой важный момент: просто потому, что вы ранее готовили пищу не означает, что вы можете перестать беспокоиться о надлежащей безопасности пищевых продуктов - Патель говорит, что необходимо охлаждать пищу в течение двух часов после приготовления (это время сокращается до одного часа, если температура на улице выше 90 градусов по Фаренгейту). И в целом, помните об этом температурном диапазоне: от 40 до 140 градусов по Фаренгейту - это считается «опасной зоной», в которой пища - приготовленная или сырая - имеет «небезопасную температуру и способствует росту организмов».