Почему вы действительно должны положить яйцо в свой салат

Витамин Е обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые помогают поддерживать бесперебойную работу нашей иммунной и сердечно-сосудистой систем, но, к сожалению, 90 процентов американцев не получают рекомендованных 15 миллиграммов в день. Новое исследование предлагает вкусный способ получить больше Е в свой день: в следующий раз, когда вы будете наслаждаться красочным салатом, положите на него яйцо.

Несколько яиц, то есть: исследователи из Университета Пердью обнаружили что, когда добровольцы ели салаты из трех приготовленных яиц, они поглощали в 4,5-7,5 раз больше витамина Е из сопутствующих овощей, чем когда они ели зелень без яиц.

Витамин E жирорастворим, что означает усваивается организмом вместе с диетическими жирами, такими как масла, семена и орехи. Он присутствует в овощах, но организм не может его хорошо усвоить или найти хорошее применение, если эти овощи есть отдельно.

Немного оливкового масла или заправки для салатов на масляной основе могут помочь повысить уровень антиоксидантов. абсорбция из овощей, как показали предыдущие исследования. Исследования также показывают, что добавки витамина E также лучше усваиваются при приеме жирной пищи или напитков.

Теперь это исследование предлагает другой способ получить больше витамина E из зелени салата и других сырых овощей. Кроме того, по словам исследователей, яйца сами по себе богаты полезными питательными веществами, такими как аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты и витамины группы B.

«Это исследование является новым, потому что мы измерили поглощение витамина E из настоящих продуктов, вместо добавок, которые содержат мега-дозы витамина Е », - сказал в пресс-релизе Юнг Ын Ким, доктор философии, исследователь отдела диетологии Purdue. По словам авторов, результаты также показывают, как один продукт питания может улучшить пищевую ценность другого, если его употреблять вместе.

Исследование, проведенное при поддержке Американского совета по яйцам и Национальных институтов здоровья, В нем приняли участие 16 добровольцев-мужчин, которых кормили тремя овощными салатами с интервалом в неделю. В одном не было яиц, в другом - полтора яйца, а в третьем - три яйца. Каждый салат также подавался с 3 граммами масла канолы.

Исследователи проанализировали образцы крови добровольцев после того, как каждый салат был съеден, и обнаружили, что абсорбция двух форм витамина E - альфа-токоферола и гамма-токоферола - снижалась. В 7,5 и 4,5 раза больше, соответственно, у тех, кто съел три яйца, по сравнению с теми, кто не ел ни одного. (Это не считая небольшого количества витамина Е, содержащегося в самих яйцах.) Не было статистически значимого улучшения абсорбции для тех, кто ел меньшую порцию яйца, что позволяет предположить, что для того, чтобы действительно получить такие преимущества, могут потребоваться три целых яйца. p>

Исследование было опубликовано на этой неделе в Journal of Nutrition. В 2015 году та же исследовательская группа провела аналогичное исследование, которое показало, что каротиноиды - еще одно семейство жирорастворимых витаминов - также лучше усваиваются, когда салат есть с яйцами. В обоих исследованиях использовалась яичница-болтунья, но исследователи говорят, что подойдет сваренная вкрутую или любая другая приготовленная смесь.

Говоря о яйцах, «невероятная съедобная» раньше имела довольно плохую репутацию в качестве пищевого напитка. в диетическом холестерине. Но недавние исследования показали, что холестерин из пищи не обязательно повышает его уровень в организме или способствует сердечно-сосудистым заболеваниям. Сегодня большинство экспертов в области питания сходятся во мнении, что умеренное употребление яиц безопасно и полезно для многих людей, включая желтки и все остальное.

«Для здоровых людей, у которых нет высокого холестерина и нет риска сердечных заболеваний, имеющих более одного целого яйца в день, вероятно, вполне достаточно », - говорит Синтия Сасс, доктор медицинских наук, автор книги« Slim Down Now ». Однако Sass по-прежнему рекомендует получать большую часть ежедневных жиров из растительных источников с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), таких как авокадо, орехи, семена и оливковое масло первого отжима.

Яичные желтки содержат около 3 граммов белка и от 4 до 5 граммов жира каждый, в то время как яичные белки содержат около 3 1/2 граммов белка и не содержат жира. `` Чтобы получить пользу от желтка, при этом увеличивая общее потребление белка и освобождая место для здоровых растительных жиров, я обычно рекомендую сочетать одно целое яйцо с тремя белками, будь то салат или омлет, и добавлять МНЖК. - богатый источник жира, такой как авокадо, или EVOO, - сказала Сасс RealSimple.com.

«Один вывод - не экономить на жирах в блюдах с овощами, - добавляет она, - независимо от того, поступают ли они из цельных яиц. или сочетание цельного яйца и здорового растительного жира ». Эти растительные источники также должны способствовать усвоению антиоксидантов и других жирорастворимых питательных веществ, отмечает она (а многие из них сами являются хорошими источниками витамина Е), так что это беспроигрышный вариант.