Почему нельзя выбрасывать стебли петрушки и кинзы

Каждую неделю один и тот же позорный пучок трав оглядывается на меня со своей полки в холодильнике. Неплотно завернутый в бумагу или пластик, он становится готическим, даже когда я смотрю на него. Волнение от покупки самой большой и свежей порции несколько дней назад сочетается с моим разочарованием в растрате ее зеленого потенциала.

Я стараюсь сократить количество пищевых отходов по экологическим и экономическим причинам, но все же неделя за неделей , травы, казалось, ускользали от меня. Я мог бы заморозить их в лотках для кубиков льда, но, кажется, никогда этого не делаю. Кажется, мне нравится использовать их в свежем виде.

Таким образом, день, когда я понял, что могу бросить все стебли кинзы в свой блендер, чтобы приготовить заправку зеленой богини и маринады для свиной лопатки, был великолепным день действительно. Более того, один тайский повар недавно сказал мне, что корни кинзы считаются одной из «трех сестер» его родной кухни. (Стебли травы примерно соответствуют тому сильному аромату, который содержат корни.) Я все сделал неправильно.

Стебли петрушки и кинзы являются ключевыми для многих различных блюд. Как пишет автор поваренной книги Тамар Адлер в книге «Бесконечная еда: экономия и изящество», «Сохраните все стебли петрушки. Они нужны вам, чтобы приготовить любой суп или горшок с фасолью в воде на вес… В каждом рецепте нужны стебли петрушки ». Адлер также использует их в рыбном бульоне, для ароматизации масла и для жарки рыбы. Я привык к тому, что кладу по свертку в каждый суп, который я готовлю, в кастрюлю быстрого приготовления или на плиту, и это добавляет зеленый, нежно-пикантный оттенок.

Не только Адлер хочет нас заполучить. используя стебли петрушки. Мягкие стебли ближе к листьям могут хорошо подойти, как пишет Элисон Роман в своей кулинарной книге «Обеденный», для травяных, пряных хлебных крошек; Итальянская сальса верде; и зеленое «ромеско» с миндалем и чили.

Что касается стеблей кинзы, я использую их почти взаимозаменяемо со стеблями петрушки. Я добавляю их в запасы, когда у меня нет лишних стеблей петрушки, и просто маркирую бульон «кинзой», чтобы с большей вероятностью использовать его для подходящей кухни. (Среди прочего, кинза является одним из основных производителей мексиканских, вьетнамских и индийских блюд.) Я привык ее мелко нарезать, чтобы получить основу для жаркого и карри, обжаривая их вместе с сушеным красным перцем чили, чесноком и луком. . Они являются основой моего маринада для пернила, медленно кипящего пуэрториканского жареного свинины. В блендер они идут за моим риффом о зеленой одежде богини. А теперь, когда я влюбился в чуг, пряный йеменский соус на основе кинзы, я полагаю, что сам буду использовать - вы догадались! - стебли.

Я не одинок в этом - используя стебли кинзы. Роман использует их для жареной свиной лопатки с чесноком и цитрусовыми. Адлер пишет: «Я люблю добавлять крупно нарезанную кинзу, включая стебли, в приготовление лука-порея, капусты или тушеных помидоров. Приятно добавлять приправу в блюдо дважды: один раз во время приготовления, а затем снова сырой, сверху, после того, как оно будет приготовлено.

Я не могу с этим согласиться. Если вы используете свежие стебли (стебли петрушки хорошо замораживаются), не забудьте оставить несколько листиков, если это возможно, чтобы усыпить готовое блюдо. Листья кинзы меняют цвет карри от ярко-оранжевого до приятного оранжево-зеленого, и они идеально подходят для завершения домашних тако. Листья и веточки петрушки могут украсить почти любое итальянское блюдо на солнце. Просто попробуйте использовать всю связку, если можете, отрубив все корявые, жесткие или почерневшие кусочки, которые, кажется, не добавят много, с точки зрения вкуса.

И чувствовать себя фантастически, будучи хорошим защитником окружающей среды. .