Почему вам следует есть больше замороженной рыбы и что вам нужно знать, прежде чем покупать ее

Рыба может быть неприятной вещью. Для некоторых из нас это обычная ротация, отправляющаяся в тележку в супермаркете или на фермерском рынке один или два раза в неделю. По мнению других, опасения по поводу невозможности приготовить ее, пока она не испортится, или из-за высокой цены на нее в первую очередь исключают возможность покупки.

Вот где в игру вступает замороженная рыба. Десять лет назад газета Washington Post спросила: «Могут ли повара съесть замороженную рыбу?» В статье отмечается более низкий углеродный след, часто более высокое качество (по сравнению со свежими продуктами, доставляемыми по воздуху), и нежелание американцев покупать замороженную рыбу. Спустя целых 10 лет в той же публикации утверждается, что технология изменилась до такой степени, что замороженная рыба в настоящее время часто бывает исключительного качества, превосходя блестящее филе, которое вы видите на льду на рынке. (В большинстве случаев они тоже уже заморожены; об этом просто не трубят на ценнике.)

Хотя культовый образ здоровья для многих из нас включает в себя все свежее - возможно, видение Мы на фермерском рынке, набивая большую сумку овощами, букетом капусты и свежайшим филе от торговца рыбой - чаще всего вы сокращаете количество отходов, становитесь лучшим защитником окружающей среды и экономите деньги, покупая замороженное филе.

Я сам настороженно относился к этому мнению, предпочитая покупать меньше рыбы в пользу более дешевого мяса, такого как курица и свинина, пока я не обнаружил, что во время недавней экскурсии в Whole Foods меня привлекли ящики для замороженных продуктов. Филе лосося продавалось в свежем виде по 21 доллару за фунт. Стоимость упаковок из шести 6-унций. филе же стоило 19,95 доллара. Это более чем 50% скидка только на приготовление замороженной рыбы.

Я хранил два филе в морозильной камере и разморозил четыре за ночь. (Для этого я вынул их из упаковки, что рекомендуется во избежание роста бактерий, и накрыл их полиэтиленовой пленкой на тарелке в холодильнике.) На следующий день я приготовил восхитительного лосося в моем растворе Instant Pot, используя Melissa Clark's рецепт пикантной карамели. Я не заметил разницы между свежим и замороженным по текстуре.

Через несколько дней я разморозил остальное, обжарив филе на сливочном масле. Они были превосходными.

«Большинство потребителей не знают, что за пределами окна июля-августа, каждый раз, когда вы видите аляскинский лосось в супермаркете, он был бы ранее замороженным», автор, морепродукты эксперт и сторонник замороженной рыбы Пол Гринберг сказал недавно в интервью NPR Fresh Air. «Очень часто супермаркеты покупают замороженного лосося в переработчиках, размораживают его, кладут на лед, и он выглядит красиво и все такое». Если не спросить, то никогда не узнаешь, что он был предварительно заморожен. Это проблема, потому что, как он сказал, «каждый раз, когда вы подвергаете рыбу воздействию воздуха, вы подвергаете ее загрязнению и, вы знаете, разложению».

Если рыба подвергается быстрой заморозке прямо тогда, когда с другой стороны, он пойман на лодке, и вы можете хранить его в замороженном виде из супермаркета к себе домой - подумайте о том, чтобы принести холодильник и попросить мешок со льдом у продавца рыбы - он будет испытывать минимальное воздействие воздуха и только разморозить один раз.

Чтобы наши главные новости были доставлены вам в почтовый ящик, подпишитесь на информационный бюллетень о здоровом образе жизни

In you Если вас беспокоит экологичность морепродуктов, вы можете загрузить приложение Seafood Watch или посетить веб-сайт Seafood Watch из аквариума Монтерей-Бей. Группа по надзору за устойчивостью может помочь вам отличить переловые популяции лосося от тех, у которых все хорошо. Как сказал Гринберг: «Если вы беспокоитесь о своем углеродном следе, замороженная рыба, замороженная на месте вылова, имеет гораздо меньший углеродный след, чем свежая рыба. Свежую рыбу ... часто приходится доставлять по воздуху ». (И если вы беременны, конечно, следите за уровнем ртути в рыбе, которую вы покупаете.)

Я новообращенный: в следующий раз я перейду к замороженной треске. , вероятно, запарив его накрытым на плите с каперсами, лимоном и белым вином. Наша цель - постоянно держать рыбу в морозильной камере, чтобы я не всегда поддавался удовольствиям, связанным с доставкой на вынос или ломтиком.

Не то чтобы в этом что-то не так.