Почему вам нужно перестать есть яичные белки

Просмотрите раздел "здоровое питание" в меню позднего завтрака, и вы найдете его: самый печальный в мире заказ - омлет из яичного белка. На этот раз все будет по-другому, вы думаете, все не так уж и плохо, но затем вы смотрите вниз на плоский бледный блин с жидким белком и думаете про себя: почему я так поступаю с собой?

Вы делаете это потому, что вам сказали. Все мы были такими. До недавнего времени эксперты предупреждали, что диетический холестерин вызывает всплески холестерина в крови, который, в свою очередь, закупоривает артерии и вредит сердцу. Холестерин содержится в желтых цветах, а не в белках, поэтому желтки ушли в канализацию.

Остались шаткая смесь воды, белка, некоторых витаминов и прочего. Эти белки также продаются в картонных коробках с одним ингредиентом, пастеризованными, чтобы их можно было есть сырыми. (Это не относится к заменителям яиц, например, Egg Beaters Original, которые поставляются с яичным белком, но снижают уровень холестерина, имитируя желток с естественным вкусом и цветом, растительные камеди, мальтодекстрин и многие другие добавленные ингредиенты.)

Но есть веская причина не бояться желтков. Научные исследования подтвердили диетический холестерин, обнаружив, что потребление холестерина не оказывает реального влияния на метаболизм холестерина. То есть употребление в пищу продуктов с высоким содержанием холестерина не означает, что у вас разовьется высокий уровень холестерина. Некоторые данные свидетельствуют о том, что яйца могут быть полезны для холестерина, повышая уровень холестерина ЛПВП, «хорошего» холестерина, который снижает риск сердечных заболеваний.

Яичные желтки содержат яркую смесь насыщенных и ненасыщенных веществ. жир - еще одно питательное вещество, которое, когда оно поступает из здорового источника цельной пищи, подвергается несправедливой клевете. Желтки содержат большое количество витамина Е, одного из тех питательных веществ, которые американцы едят слишком мало. Но реальный аргумент в пользу яичных желтков может быть связан с их обилием каротиноидов, питательных веществ в растениях и животных жирах, которые придают желтый цвет таким вещам, как яичные желтки (и даже осенние листья). Яичные желтки богаты каротиноидами, лютеином и зеаксантином, которые помогают здоровью глаз и защищают от воспалений.

Конечно, вы можете найти каротиноиды в более полезных местах, например во фруктах и ​​овощах. Но у яичных желтков есть преимущество. Каротиноиды нужно есть с жиром, чтобы организм мог более полно их усвоить, а целое яйцо - это полный пакет. Ешьте их, и вы получите больше этих питательных веществ - не только из яиц, но и из продуктов, с которыми вы их едите. Два больших яйца содержат 143 калории, 13 граммов белка и почти 10 граммов жира.

Исследование, проведенное в прошлом году, показало, что когда люди ели яйца с салатом из сырых овощей, их тела поглощали примерно в 9 раз больше каротиноидов, включая лютеин и зеаксантин из яиц и альфа-каротин, бета-каротин и ликопин из овощей. Новое исследование тех же авторов обнаружило такой же эффект и на усвоение витамина Е.

Американцы, как известно, плохо едят овощи; 87% из них едят меньше рекомендованного количества. Если они смогут выжать больше питательных веществ из того, что они едят, добавив яйца, желтки могут принести много пользы, говорит исследователь питания и автор исследования Университета Пердью Юнг Ын Ким. «В яичном белке нет жира, поэтому вы не увидите такого же эффекта».

Поэтому в следующий раз, когда вы откроете яйцо, не позволяйте жирному желтку, подавленному холестерином, ускользнуть. Смешайте его, чтобы получить хорошую текстуру и улучшить здоровье.