Почему жирные молочные продукты могут быть полезнее обезжиренных

Обезжиренное молоко или цельное? Нежирный йогурт или жирный? На протяжении десятилетий чиновники здравоохранения относились к этим решениям как к легким. Сократите молочные жиры, они сохранили, и вы откажетесь от калорий, не упуская из виду такие полезные вещества, как кальций и белок. Беспроигрышный вариант. Но, возможно, они ошибались, считают теперь хор экспертов.

В недавнем обзоре существующих исследований молочного жира, опубликованном в European Journal of Nutrition, были сделаны удивительные выводы: люди, которые едят жирные продукты. молочные продукты не более склонны к развитию сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа, чем люди, которые придерживаются нежирных молочных продуктов. В обзоре говорится, что когда дело доходит до набора веса, жирные молочные продукты могут быть лучше для вас.

«Что касается ожирения, мы не нашли подтверждения тому, что нежирные молочные продукты полезнее для здоровья, - говорит доктор Марио Крац, первый автор обзора и ученый-диетолог из Центра исследования рака Фреда Хатчинсона в Сиэтле. По словам Краца, из 25 исследований, включенных в обзор его команды, в 18 сообщалось о более низкой массе тела, меньшем увеличении веса или более низком риске ожирения среди потребителей жирных молочных продуктов. Остальные семь исследований были безрезультатными. «Ни одно из исследований не показало, что нежирные молочные продукты лучше», - говорит он.

Дополнительные исследования подтверждают выводы его команды. В исследовании 2013 года, опубликованном в Scandinavian Journal of Primary Health Care, отслеживалось потребление молочных продуктов и показатели ожирения у более чем 1500 людей среднего и пожилого возраста. Те, кто часто ел жирное масло, молоко и сливки, имели более низкие показатели ожирения, чем те, кто избегал молочных жиров. «Основываясь на моем собственном исследовании и на исследованиях других, я считаю, что молочные продукты с высоким содержанием жира с меньшей вероятностью способствуют ожирению, чем молочные продукты с низким содержанием жира», - говорит доктор Сара Холмберг, первый автор исследования.

Вера в то, что жир - не вредитель здоровья, набирает обороты в последние несколько лет, особенно когда накопились данные, показывающие, что диеты с низким содержанием жиров не работают. И хотя национальные организации здравоохранения, похоже, смягчают свою позицию в отношении жиров, они по-прежнему рекомендуют покупать обезжиренные или обезжиренные молочные продукты в супермаркетах.

Их оправдание: «Исследования неизменно показывают, что продукты, богатые питательными веществами, - то есть продукты, содержащие большое количество питательных микроэлементов на каждую калорию, - более полезны для здоровья », - говорит Изабель Мейплз, зарегистрированный диетолог и представитель Академии питания и диетологии. Мэйплс говорит, что молочные продукты с пониженным содержанием жира обеспечивают кальций, калий и другие полезные вещества, которые необходимы американцам в их рационе, и делают это с меньшим количеством калорий, чем жирные молочные продукты. Она говорит, что молочные продукты с пониженным содержанием жира также содержат меньше насыщенных жиров.

Кратц не возражает с комментариями Мэйплз. Но он говорит, что они делают предположения о молочных продуктах, которые не подтверждаются существующими доказательствами. «Данные следует оценивать более серьезно, чем предположения», - говорит он. «И данные не подтверждают мнение о том, что употребление жирных молочных продуктов хуже для вашего здоровья, чем обезжиренных или обезжиренных молочных продуктов».

Как что-то с большим количеством калорий может быть лучше для вашей талии ? Некоторые исследователи утверждают, что не все калории равны, особенно когда речь идет о наборе веса. Кроме того, когда дело доходит до ожирения, упор на количество калорий на порцию в значительной степени игнорирует гигантский фактор: сытость. Кратц говорит, что жирные кислоты, которые удаляются из молочных продуктов с пониженным содержанием жира, могут помочь вам быстрее почувствовать сытость и дольше оставаться сытыми, что означает, что вы будете есть меньше сейчас и в ближайшие часы.

Жирные кислоты молочных продуктов также могут играют роль в экспрессии генов и регуляции гормонов. Проще говоря, эти кислоты могут увеличить количество энергии, сжигаемой вашим телом, или ограничить запасы жира в организме. «Мы ничего не знаем наверняка», - добавляет Крац. «Но они могут помочь объяснить, почему наши результаты показывают, что потребление жирных молочных продуктов предпочтительнее обезжиренных, когда речь идет о риске ожирения».

Холмберг, автор скандинавского исследования, называет молочные продукты «Парадоксально», и говорит, что невозможно судить о влиянии молочных продуктов на здоровье только по содержанию в них макроэлементов. «Важно изучить влияние настоящей пищи, а не только питательных веществ», - добавляет она.

Еще несколько европейских исследований показали аналогичные связи между жирными молочными продуктами и более низкими показателями ожирения, сердечных заболеваний и диабет. В недавно опубликованном обзоре журнала BMJ делается вывод о том, что еще в 1970-х годах, когда регулирующие органы здравоохранения установили национальные рекомендации по питанию, которые поощряли людей избегать жира, не было доказательств, подтверждающих эти предупреждения. По сути, фундамент для всех ваших убеждений о том, что «жир - зло», возможно, всегда был слабым.

В то же время это не означает, что вы должны наедаться жирными молочными продуктами. «Мы не должны слишком сильно раскачивать маятник в другую сторону и говорить:« Добавьте масло во все и ешьте столько молочных продуктов, сколько хотите », - предупреждает Крац. (По сравнению со многими продуктами, особенно овощами и фруктами, молочные продукты не содержат клетчатки, которая имеет решающее значение для пищеварения, того, как организм управляет сахаром, и которая играет важную роль в поддержании здорового веса.)

Но если вы выбираете между обезжиренным и цельным молоком, согласно существующим исследованиям, вам, возможно, будет лучше употреблять жирные продукты.