Почему выращенный лосось полезнее, чем вы думаете

Хотя слова «дикий» и «выращенный на фермах» вызывают в воображении совершенно разные образы (один - счастливого лосося, а другой - Франкенфиша, наполненного гормонами), различия между ними не так опасны, как можно было бы ожидать - по крайней мере, не с точки зрения здоровья. Мы внимательно изучили индустрию лосося, чтобы вы, наконец, решили, какая из них стоит ваших денег.

С питанием, полным полезных для сердца жирных кислот омега-3, лосось является одной из самых популярных рыб. среди людей, заботящихся о своем здоровье, и около 70 процентов нашего предложения выращивается на фермах (посредством «аквакультуры») для удовлетворения мирового спроса. В период с 1990 по 2010 год общее мировое производство выращиваемого лосося выросло с 299 000 тонн в год до 1,9 миллиона, увеличившись более чем на 600 процентов. Но является ли увеличение количества фермерских хозяйств шагом в правильном направлении?

Из-за еды, которую они кормят (в основном, рыбной муки, переработанной смеси мелких рыб, таких как анчоусы и сардины)

и как Они мало могут тренироваться, но выращенный лосось содержит примерно на 35 процентов больше жира, чем его дикие собратья. Это означает, что выращенный лосось содержит больше этих потрясающих жирных кислот омега-3, но, к сожалению, их жир также отлично удерживает загрязняющие вещества в окружающей среде. Несмотря на то, что дикий лосось содержит больше ртути, выращиваемый на фермах сорт имеет тенденцию иметь в несколько раз более высокие концентрации химических веществ, связанных с раком, включая различные пестициды и полихлорированные бифенилы (ПХД), распространенный загрязнитель окружающей среды.

Однако, количество этих веществ в выращиваемом лососе все еще примерно в шестьдесят раз ниже, чем уровень озабоченности по поводу потребления человеком, установленный Министерством здравоохранения Канады и FDA. По этой причине существует довольно распространенное мнение, что польза от высокого Содержание жира в выращиваемом лососе перевешивает потенциальную опасность химического загрязнения.

Если токсичность все еще вызывает беспокойство, всегда полезно быть осторожным в отношении того, где расположены сами фермы. Многие эксперты сходятся во мнении, что лосось из Канады (особенно из Британской Колумбии) содержит меньше химикатов, чем рыба, выращиваемая в США. Считается, что самый безопасный лосось выращивается в Чили, в то время как шотландские и норвежские сорта следует есть как можно меньше. p>

Помимо содержания жира и токсичности, у Министерства сельского хозяйства США есть отличная онлайн-база данных, где вы можете посмотреть списки питательных веществ, содержащихся как в выращиваемом, так и в диком атлантическом лососе. Хотя в них примерно одинаковое количество белка, в диком лососе содержится на 50 процентов больше калия и почти в три раза больше железа, в то время как выращенный на ферме содержит гораздо больше витаминов группы B, особенно тиамина и фолиевой кислоты (и, конечно же, жиров омега-3. ). Однако, как и в случае со многими видами рыбы, беременным и кормящим женщинам рекомендуется ограничить потребление определенных сортов - включение лосося в эти списки несколько оспаривается, поэтому лучше читать внимательно.

Хотя он обеспечивает некоторое здоровье выгоды, рыбоводство может иметь серьезные вредные воздействия на окружающую среду. Лосося обычно разводят в густонаселенных сетках, которые плавают в естественных водоемах и допускают всевозможные повреждения морского дна и местной морской жизни: известно, что они выщелачивают пестициды, вирусы, антибиотики и тяжелые металлы. как цинк и медь в окружающую их воду. Известно также, что выращиваемый лосось ускользает с ферм и скрещивается с местной рыбой, повреждая местные генофонды и создавая бесплодие.

Однако наиболее серьезным риском, связанным с выращиванием плотно упакованного лосося, может быть распространение моря вши. Одно исследование показало, что, как правило, 80 процентов местных лососей умирают от вспышек морских вшей фермерского происхождения, и случаи 95-процентной смертности не являются чем-то необычным. Все эти факторы влияют на негативное воздействие сельского хозяйства на окружающую среду: исследование ферм в Шотландии, Ирландии и Канаде показало, что во многих случаях аквакультура сокращает близлежащие популяции лосося и других рыб более чем на 50 процентов.

Ничего из этого Сказать, что дикий лосось не наносит ущерба окружающей среде. Практика уже поставила треть популяции дикого лосося на планете под угрозу исчезновения.

Решение более устойчивой аквакультуры может лежать в наземных закрытых фермах по сдерживанию распространения, которые устраняют многие проблемы, связанные в настоящее время с выращиванием лосося. . К сожалению, их сложно получить с прибылью, но правительство Канады и некоторые частные компании надеются доказать обратное - у них будет лучшее представление после первого урожая в 2014 году.

Если только Внимание - здоровье и цена, нет ничего плохого в том, чтобы насладиться выращенным лососем, особенно если он родом из Чили или Западной Канады. Если окружающая среда вызывает большее беспокойство, исследования, кажется, отдают предпочтение дикому разнообразию.

В любом случае важно помнить, что, хотя лосось - это здоровая пища, он не является единственным источником каких-либо питательных веществ. Порция жирной рыбы, такой как сельдь и скумбрия, содержит столько же омега-3, сколько и лосось. Если химические вещества вызывают беспокойство, жирная рыба, которая находится ниже в пищевой цепи, такая как сардины и анчоусы, как правило, содержит гораздо меньше токсинов. Любые проблемы, связанные с риском лосося, можно уменьшить с помощью разнообразного питания - что чрезвычайно важно как для здоровья, так и для окружающей среды.

Эта статья изначально была опубликована на Greatist.com