Почему еда в самолете неприятна на вкус? Наука имеет ответ

Почему еда в самолетах такая отвратительная? Что ж, новое исследование Корнельского университета дало ответ, и знаете что? Готовка неплохая.

Оказывается, шумная обстановка в салоне самолета, страдающего клаустрофобией, может фактически изменить вкус еды.

В исследовании 48 человек получили различные решения, в которые добавлены пять основных вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами (японское слово, обозначающее пикантный вкус таких продуктов, как бекон, помидоры, сыр и соевый соус). Сначала тестировщики пили в тишине, затем снова, надев гарнитуры, которые воспроизводили около 85 децибел шума, предназначенные для имитации гула реактивных двигателей на борту самолета.

Что обнаружили исследователи: Пока не было ' При таком значительном изменении вкуса соленого, кислого и горького вкуса шумная обстановка притупила сладкий вкус и усилила пикантный - что могло бы объяснить, почему еда, съеденная в самолете, обычно кажется маленькой, ну, ну, выкл.

«Наше исследование подтвердило, что в условиях сильного шума наше чувство вкуса ухудшается. Интересно, что это характерно для сладкого вкуса и вкуса умами, при этом сладкий вкус подавляется, а вкус умами значительно усиливается », - сказал Робин Дандо, доцент кафедры пищевых наук. «Мультисенсорные свойства окружающей среды, в которой мы потребляем нашу пищу, могут изменить наше восприятие продуктов, которые мы едим».

Авиакомпании уже не впервые пытаются выяснить причину фанки в полете. еда. Институт Фраунгофера, научно-исследовательский институт, базирующийся в Германии, изучил, почему блюдо, которое было бы просто прекрасным на земле, будет иметь вкус «таким тусклым на воздухе», как сказал Грант Миклес, шеф-повар кулинарного отдела LSG Lufthansa. Лыжные повара, рассказали Conde Nast Traveler.

Немецкие исследователи попробовали провести дегустацию как на уровне моря, так и в условиях повышенного давления. Испытания показали, что атмосфера в кабине с повышенным давлением на высоте 8000 футов в сочетании с прохладным и сухим воздухом в кабине притупляет вкусовые рецепторы (как при сильной простуде). Фактически, ощущение солености и сладости на большой высоте упало примерно на 30%. Умножение страданий: застойная кабина иссушает слизистые оболочки носа, притупляя тем самым обонятельные сенсоры, влияющие на вкус. Все это дает не самое лучшее впечатление от ужина.

Хорошие новости: это исследование может помочь авиакомпаниям найти способ сделать блюда в воздухе более вкусными. (То есть для рейсов и авиакомпаний, которые все еще предлагают какую-либо еду!)

Ключевым моментом, по словам Миклса, может быть использование ингредиентов или продуктов, содержащих много умами, для усиления других вкусов. Возможно, он что-то понимает: сотрудники Lufthansa обнаружили, что пассажиры потребляют столько же томатного сока, сколько и пива (примерно 425 000 галлонов в год). Оказывается, давление в салоне подчеркивает пикантный вкус красного продукта.

Полезно знать. Теперь передайте затычки для ушей - и вызовите Кровавую Мэри.