Почему лук заставляет плакать?

Почему лук заставляет вас плакать
Домашние средства от луковых слез
Профилактика
Альтернативы луку
На вынос

Лук - третья по величине отрасль производства свежих овощей в США. Нарезанный, обжаренный или обжаренный во фритюре лук можно использовать во всем, от омлета до супа.

Но резка и нарезка этих восхитительных луковиц часто приводит к слезам и насморку, даже если большинство поваров согласны с тем, что конечный результат того стоит.

Слезы, которые вы проливаете, нарезая лук. не вызваны какими-либо эмоциями. Это рефлекторные слезы, вызванные воздействием раздражителей.

Прежде чем приготовить еще одно жаркое, прочитайте, почему лук заставляет вас плакать и как избежать слез при приготовлении этого популярного кухонного продукта.

Почему из лука получается вы плачете?

Луковицы созревают под землей. Подземный дом лука населен такими существами, как полевки, которые любят грызть корни, клубни и луковицы.

Чтобы этого не произошло, лук снабжен защитным механизмом, предназначенным для их защиты. они растут из голодных животных.

Лук выделяет ферменты и сульфеновую кислоту при повреждении кожицы. Эти соединения в совокупности производят пропантиальный S-оксид, раздражающий газ.

S-оксид пропанетиала является слезоточивым агентом, что означает, что он вызывает слезы при прикосновении к глазу. S-оксид пропантиала превращается в серную кислоту, когда касается слоя воды, который покрывает и защищает ваши глазные яблоки.

Но, как и у лука, ваши глаза оснащены защитным механизмом, призванным защитить их от вреда. Когда нервы в каждом глазу обнаруживают слезотечение, они выделяют слезы, чтобы смыть его.

Некоторые люди чаще плачут при резке лука, чем другие. Если у вас чувствительность или аллергия на лук или другой лук, ваша реакция может быть более серьезной или включать такие симптомы, как:

крапивница
зуд
покалывание

Имеет ли значение тип лука?

Есть много разных видов лука, в том числе те, которые производят меньше слез.

Лук, который вызывает самую суровую химическую реакцию, содержит много серосодержащих соединений. К ним относятся желтый, красный и белый лук.

Более сладкие сорта, такие как зеленый лук, содержат меньше серы, менее острые и вызывают меньше слез у большинства людей.

Благодаря генетике трансформации, ученые-растениеводы также создали сорта лука без слез. Хотя он еще не выпускается массово, на некоторых специализированных рынках можно найти лук без слез, который называется Sunions.

Какие домашние средства от слез лука?

Как бы сильно лук ни жалил, он просто раздражает и не опасен для глаз.

Тем не менее, вам нужно быстро вылечить раздраженные и горящие глаза, чтобы устранить покраснение и уменьшить дискомфорт. Вот несколько советов, как уменьшить плач от раздражения луком:

Установите дистанцию или барьер между собой и сырым луком, который вы режете. Положите нарезанный лук под стекло или удлините рабочее место.
Промойте глаза прохладной чистой водой.
Приложите прохладный компресс или прохладные огурцы к глазам, чтобы уменьшить раздражение.
Используйте смазывающие глазные капли для промойте глаза.
Используйте другие средства от боли в глазах, например, ватные шарики, смоченные гелем алоэ вера и водой, или стерильные глазные капли с касторовым маслом.

Как я могу предотвратить плач от нарезки лука?

Во-первых, имейте в виду, что продолжительность хранения лука влияет на его эффективность и способность вызывать слезы. Более свежий лук с меньшей вероятностью вызовет плач, чем тот, который хранился в течение длительного периода времени.

Вот еще несколько советов по предотвращению плача от резки лука:

Режьте лук правильно

Способ резки лука может в некоторой степени уменьшить плач.

Некоторые повара рекомендуют разрезать лук подальше от вас, чтобы пары лука не поднимались прямо вам в глаза.

Как бы вы ни нарезали их, старайтесь не разрезать лук возле корня . Это та часть, которая содержит самую высокую концентрацию серных соединений, которые могут заставить вас плакать.

Также может помочь использование острого ножа. Чем острее нож, тем меньше повреждений будет нанесено луку, и в результате в воздух попадет меньше раздражений.

Используйте воду

Чтобы уменьшить или устранить слезы лука, вы должны Возможно, вам повезет, если вы уменьшите содержание серной кислоты в самом луке. Для этого попробуйте охладить лук в миске с ледяной водой в течение 30 минут, прежде чем нарезать.

Некоторые люди также предпочитают резать лук, погрузившись в холодную воду. Просто имейте в виду, что они будут шипеть на сковороде, если бросить их в масло, пока они влажные.

Другие люди обнаруживают, что их глаза меньше раздражаются, если они пускают воду во время резки лука .

Защищайтесь от паров

Попробуйте запустить вентилятор, чтобы циркулировать воздух, или наденьте защитные очки, например, очки, пока готовите лук.

Работа под вытяжкой, которая обеспечивает вентиляцию, также может помочь.

В одной старинной сказке говорится, что нужно держать во рту кусок белого хлеба во время резки. Основываясь на теории, хлеб впитывает луковый пар. Доказательств этому нет, но попробовать стоит.

Какие альтернативы луку?

Трудно воспроизвести характерный вкус свежего лука. Но вы можете заменить лук в кулинарии, если он часто вызывает неприятные симптомы со стороны глаз.

Вот несколько альтернатив и других ингредиентов, которые вы можете попробовать:

Используйте предварительно нарезанный лук, который бывает свежим и замороженным.
Используйте сушеный лук или луковый порошок.
Выберите другой лук, который не вызывает плача, например чеснок, лук-шалот, зеленый лук и т. д. лук-порей или чеснок.
Замените хруст лука редисом или сельдереем в салатах.
Готовьте с фенхелем, который придает бархатистый лакричный вкус, а не карамелизирует лук.

Вывод

Приготовление лука часто вызывает химическую реакцию, которая приводит к слезам у большинства людей. Некоторые люди более чувствительны к луку, чем другие.

Попробуйте охладить лук во льду перед тем, как нарезать его, чтобы уменьшить его жжение.

Белый, желтый или красный лук также с большей вероятностью сделает вы плачете чем зеленые. Более сладкий лук мягче для глаз, чем лук с более острым вкусом.