Почему базилик так полезен для вас - плюс 14 способов использовать его в больших количествах все лето

«Самое полезное, что можно знать о базилике, - пишет Марселла Хазан в своей оригинальной кулинарной книге Основы классической итальянской кулинарии , - это то, что чем меньше он готовится, тем лучше, и что его аромат никогда не бывает более соблазнительным, чем когда он сырой ».

Летом цветочный букет базилика присутствует повсюду: в саду; на базаре; даже в супермаркете. И в это время года он такой же красивый, как букет цветов, с пышной грудью и зелеными листьями, которых просто не увидеть зимой.

Это также неплохо для вас. Кара Лайдон, доктор медицинских наук, консультант по интуитивному питанию и блогер, написала в электронном письме Health: «Базилик может помочь повысить уровень антиоксидантов в вашей еде. … Содержит один из самых высоких уровней антиоксидантов бета-каротина, лютеина и зеаксантина. Эти антиоксиданты, также известные как каротиноиды, помогают бороться с окислительным стрессом в организме и могут защитить от хронических заболеваний ».

Итак, у вас есть множество причин использовать каждый лист на пучке. К счастью, существует множество идей, как это сделать. Вот некоторые из наших любимых.

Сделайте большие пучки песто и заморозьте все, что вы не можете израсходовать, пока они не испортились, в лотках для кубиков льда, наложив сверху слой оливкового масла. Добавляйте соус песто в пасту, супы, ризотто и поверх запеченного лосося.

Сливочное масло - это самая фантастическая вещь для стейка, свиной вырезки или жареной курицы. сливочное масло комнатной температуры, нарезанные сухие листья базилика, соль и перец. Оберните смесь слоем вощеной бумаги внутри другого слоя алюминиевой фольги, как если бы вы делали это с дополнительным тестом для печенья. Охладите до холода и в ближайшие недели нарежьте кружочки сливочного масла с зелеными пятнами. (Он тоже хорошо замораживается!)

Если вы никогда не добавляли зелень в салаты, пусть сегодня будет день. Свежие листья базилика восхищают даже в салатах, помимо классического капрезе. Заправки на основе горчицы, лимона, уксуса и лука-шалота хорошо сочетаются с горсткой листьев базилика, сложенными с другой зеленью. Вы даже можете приготовить салат из трав, как предлагает шеф-повар Дженн Луи в своей кулинарной книге Книга зелени . Подавайте его вместе с жареным лососем, при желании заправляя маслом и уксусом.

Хотя обычно вы не хотите переборщить с базиликом - как и в случае с мятой, он довольно легко покрывается синяками, что меняет его вкус - вы можете приготовить из него коктейли и безалкогольные коктейли. Слегка взболтайте, чтобы получился клубничный шприц. Добавьте веточку в лимонад. Помните, что это может быть сладкое и соленое.

Сделайте еще один шаг вперед, как это делают авторы книги Canal House Cooks Every Day , и сделайте густой простой сироп, смешав две части сахара с одной частью воды. Когда он остынет, добавьте несколько веточек базилика. Когда остынет, процедите траву. Используйте простой сироп из базилика в холодных чаях, коктейлях или базилико-клубничном лимонаде.

Помните, что пучок базилика, заправленный в полость цыпленка прямо перед тем, как вы его запекли, наполняет всю птицу ароматом. То же и с рыбой, завернутой в пергамент; почему бы не добавить базилик?

Если вы никогда не ели мороженое с базиликом или мороженое, вы теряете его. Вдумайтесь: сливки и базилик. Роскошный и цветочный. Вы видите, как это может работать так хорошо, и существует множество рецептов, которые помогут вам в этом.

Еще одна идея Дженн Луи - добавить базилик во фруктовые чипсы. Клубника, как известно, дружелюбна с базиликом, но также с персиками, сливами, нектаринами и черникой.

Добавьте листья базилика в pan bagnat , знаменитый французский бутерброд с тунцом, красным луком и помидорами. , и яйца вкрутую. Заправьте целые листья в бутерброды с курицей и авокадо или яичным салатом. В книге Джонатана Ваксмана A Great American Home предлагается объединить жареные баклажаны, перец и цуккини с соусом песто для сэндвича. Большинство пикантных мясных блюд, особенно итальянских, отлично подходят для фольги для приправы, так что не стесняйтесь экспериментировать.

Если у вас не было бутерброда с индейкой и домашним майонезом с базиликом - просто нарезанный базилик, соль и перец перемешанные. на майонез - я бы сказал, что у вас действительно не было бутерброда с индейкой.

Итальянская сальса верде (в отличие от мексиканской версии) может состоять из петрушки, базилика, хлопьев красного перца, анчоусов, чеснока и т. д. оливковое масло, соль и перец скручивают вместе и добавляют в любое мясо или рыбу. Но мы особенно восхищены этой версией, которую Ваксман использует для шеллака знаменитого жареного цыпленка в своем нью-йоркском ресторане Barbuto.

Бэзил - член семьи мяты, поэтому, когда вы готовите тайский и вьетнамская кухня, помните об этом, особенно если у вас нет мяты, которую требует рецепт. Хотя бай хорапа , «тайский базилик», более типичен и имеет более выраженный анисовый вкус, более доступный сладкий базилик прекрасно подходит для большинства этих блюд. В своей книге Любимые рецепты кухни Мелиссы Кларк Мелисса Кларк призывает добавлять базилик в кокосовое рагу с лемонграссом, а также фарш из индейки по-тайски с чили и базиликом.

Нарезанные свежие листья базилика поверх пирога - вот настоящая разница между домашним блюдом и едой на вынос. Сделайте каждую пиццу великолепной, особенно если вы можете найти опаловый базилик с его эффектными пурпурными листьями.

Добавьте базилик в пасту и картофельные салаты по своему выбору и обратите внимание, насколько он усиливает вкус. Эти салаты с маслом и майонезом могут быть потрясающими без цитрусовых и зелени, чтобы добавить свежие нотки, поэтому постарайтесь делать и то, и другое.