Почему будет трудно избавиться от солевой зависимости Америки

Американцы настолько привыкли к соли, что единственный способ избавиться от этой привычки - это постепенно отвыкать от нее.
(Istockphoto)

Американцы любят поваренная соль. И мы едим слишком много. Настолько, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) думает об ограничении количества натрия в упакованных пищевых продуктах.

Сокращение потребления натрия почти наверняка пойдет на пользу здоровью страны. Средний американец потребляет натрия почти на 50% больше, чем рекомендуют эксперты, в основном из обработанных пищевых продуктов. Хотя он добавляет аромат и помогает сохранить пищу, весь этот натрий может вызвать повышенное кровяное давление и увеличить риск сердечного приступа, инсульта и других проблем со здоровьем. (Натрий входит в состав поваренной соли, но это не одно и то же.)

Но можем ли мы справиться с большим количеством мягкого? Очевидно нет. Если FDA и пищевая промышленность действительно снизят содержание натрия в наших продуктах питания, это произойдет постепенно, потому что наши вкусовые рецепторы просто не смогут выдержать ускоренный курс на еду с низким содержанием натрия.

На самом деле, эксперты скажем, американцы настолько привыкли к высокому содержанию натрия и соли, которые добавляют в нашу еду, что единственный способ избавиться от этой привычки - это постепенно отвыкать от нее.

«Когда мы резко останавливаемся». «вкус еды кардинально отличается», - говорит Джинни Газзанига Молоо, доктор философии, диетолог. «Для большинства людей вкус - самая важная причина, по которой они что-то едят. Если бы мы слишком резко понизили уровень натрия, еда не стала бы вкусной. Мы бы не стали их есть ».

Ссылки по теме:

Эксперты все еще пытаются распутать факторы, которые влияют на аппетит человека к солености. Некоторые кажутся биологическими. Исследования показывают, например, что младенцы, чьи матери страдают от утреннего недомогания, обычно имеют повышенный солевой аппетит, потому что рвота снижает уровень натрия в организме (и у плода). Другие исследования изучали - безрезультатно - могут ли индивидуальные предпочтения быть связаны со стрессом, тревогой или даже личными качествами.

Привычка, вероятно, играет гораздо большую роль в предпочтении соли, говорят эксперты. Как и в случае с любой другой диетической привычкой, если мы привыкли к более соленой пище, нам нужно поддерживать этот уровень, чтобы продолжать получать удовольствие от еды и чувствовать себя удовлетворенными.

«У нас действительно развивается вкусовое предпочтение соли, - говорит Газзанига. Молу, который также является представителем Американской диетической ассоциации. «У него есть некоторые свойства, которые улучшают вкус пищи. Это может помочь нейтрализовать естественную горечь продуктов. Часто поэтому, если некоторым людям посолить овощи, они улучшают их вкус ».

Подобный процесс может происходить в широком масштабе. Действительно, повышение уровня натрия в наших диетах - и особенно в обработанных пищевых продуктах - за последние несколько десятилетий привело к тому, что вкус соли стал «культурной зависимостью», - говорит Филип Дж. Клеммер, доктор медицины, профессор медицины. в Центре почек Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл.

FDA знает, с чем оно борется. Институт медицины (IOM), независимая организация, которая рекомендовала общенациональное сокращение потребления соли в недавнем отчете, подчеркнула, что отказ от холодного мяса индейки с натрием - плохая идея. (Холодная индейка, которую вы покупаете в прилавке гастрономов, кстати, содержит довольно много натрия.) Вместо этого МОМ призвала правительство работать с производителями продуктов питания над постепенным снижением содержания натрия в продуктах, чтобы общественность даже не заметила изменить.

Dr. 63-летний Клеммер узнал, насколько широко натрий присутствует в рационе американцев в начале этого года, когда он и четверо его коллег пытались исключить его из своего рациона.

Ссылки по теме:

Сыра, хлеба, хлопьев, приправ, соевого соуса и еды в столовой больницы не было. Вместо них доктор Клеммер ел больше тушеных овощей, больше свежих фруктов и немного мяса - то, что он называет «диетой охотника-собирателя». И вместо того, чтобы дотянуться до солонки, он взбудоражил свою еду чесноком, уксусом и специями, такими как кайенский перец.

В течение недели д-р Клеммер и его коллеги потребляли натрия, измеренное с анализы мочи (самый точный способ измерить потребление соли) - отклонены более чем на 90%. Каждый из них также потерял в среднем более 3 фунтов.

Dr. Клеммеру не пришлось изо всех сил приспособиться к своей новой диете. Даже до «солевого испытания» (как он это называл) он обычно ел свежие продукты дома с женой и нажимал на педаль газа всякий раз, когда проезжал мимо «Макдональдса».

«Большинство людей были бы хорошенькими. неудовлетворены пищей, которую они ели, - говорит Гэри Бошамп, доктор философии, директор Центра химических чувств Монелла в Филадельфии и член комитета, написавшего отчет МОМ. «Общая мысль - основанная на скромном, но последовательном количестве данных - заключается в том, что если вы уменьшите количество соли в пище, люди постепенно к этому приспособятся. Они могут даже не заметить этого, если делать это постепенно ».

Так же, как люди привыкают к повышенному содержанию соли и натрия, они относительно быстро приспосабливаются к вкусу диеты с низким содержанием соли. Исследования показывают, что люди, которые переходят на диету с пониженным содержанием натрия, развивают повышенную чувствительность к солености в течение примерно двух-трех месяцев, и поэтому им нужно меньше соли, чтобы получать такое же удовольствие от еды.

МОМ надеется, что По словам Бошампа, постепенное снижение содержания натрия в пищевых продуктах повлияет на всю страну. Он также добавляет, что это единственный практический подход, потому что сокращение потребления натрия потребует сотрудничества с пищевой промышленностью.

Более трех четвертей нашего потребления натрия приходится на обработанные пищевые продукты, в то время как только около 6% приходится на них. от солонки на наших обеденных столах, по некоторым оценкам. По этой причине большая часть снижения натрия должна происходить на уровне окружающей среды, а не по индивидуальной инициативе, - говорит Элис Лихтенштейн, доктор наук, профессор диетологии и политики в Университете Тафтса в Бостоне и представитель American Heart. Ассоциация.

Для начала покупайте более внимательно. Держитесь подальше от расфасованных продуктов (например, риса быстрого приготовления или ароматизированного риса) и по возможности выбирайте свежее мясо, овощи и фрукты.

«Избавьтесь от всех обработанных пищевых продуктов, консервированных супов - всего, что имеет высокий соль », - советует Сюзанна Стейнбаум, доктор медицинских наук, профилактический кардиолог из больницы Ленокс Хилл в Нью-Йорке. «Мы никогда не должны есть обработанные или упакованные продукты - никогда, никогда, никогда. Никогда не ходите на рынок и не покупайте что-нибудь из секции замороженных продуктов, потому что они обычно содержат очень много натрия ». По словам доктора Штейнбаума, даже безалкогольные напитки содержат много скрытой соли.

Если вам необходимо покупать упакованные продукты, такие как хлеб, суп и сухие завтраки, старайтесь выбирать продукты с пометкой «с пониженным содержанием соли» или «без соли». По прогнозам Лихтенштейна, выбор, скорее всего, расширится только после публикации отчета IOM, поскольку производители экспериментируют с способами снижения общего содержания натрия без ухудшения вкусовых качеств.

Ссылки по теме:

Когда вы готовите ужин дома, не солите блюдо, не попробовав его сначала, даже если вы готовите еду с нуля, - говорит доктор Штейнбаум. Точно так же Газзанига Молоо предлагает добавлять соль в конце приготовления или когда она уже лежит на столе. «В этот момент вы получите от этого максимальный вкус и сможете использовать наименьшее количество», - говорит она.

Замена соли другими травами и специями может также предотвратить дегустацию блюд. мягкий, как и использование большего количества лимонного сока и уксуса. «Это может замаскировать меньшее количество соли», - говорит Газзанига Молоо, указывая на то, что уменьшение размера порций автоматически снижает потребление соли.

Наконец, говорит Лихтенштейн, «убедитесь, что на столе нет солонки, потому что иногда люди просто автоматически добавляют соль независимо от того, нужна ли она пище ».

Вы также можете попробовать остыть индейку, как это сделал доктор Клеммер. Но это может оказаться большим лишением, с которым большинство людей не справится.

Доктор Клеммер по-прежнему наслаждается своей солью. Когда он рассказал нам о своем «соленом вызове», он сидел в своем офисе и ел луковый бублик с лососем и сыром Ярлсберг - довольно соленое сочетание, он был счастлив признать.