Что делать с жгучими авокадо?

Авокадо: они содержат антиоксиданты, борющиеся с болезнями, полезные жиры, длинный список витаминов и минералов и ... нити? В последнее время кажется, что у меня есть примерно 50% шанс найти маленькие волокнистые ниточки, когда я разрезаю авокадо в супермаркете. Иногда мякоть темно-коричневого цвета, что позволяет легко идентифицировать нити. Но в других случаях они не очень хорошо видны, пока я не начну размять тост с авокадо. Кажется, не имеет значения, куплю ли я их в Trader Joe's или потратлюсь на модные в Whole Foods - и неофициальный опрос моих коллег по здоровью, любящих авокадо, показывает, что это случается со всеми время от времени.

Я знаю, что это не проблема, которая портит еду; нитки или нет, но авокадо вкусные, удивительные и питательные. Но примерно по 2 доллара за штуку, я бы предпочел купить кремовые и гладкие.

По словам Мэри Лу Арпайя, доктора философии, специалиста по садоводству из Калифорнийского университета в Риверсайде, работающего с калифорнийским авокадо. Комиссия, эти нити на самом деле являются сосудистыми пучками, которые доставляют питательные вещества и воду во фрукт. Сосудистые пучки служат важной цели: они являются внутренним «водопроводом» внутри дерева и соединяют плод с остальной частью дерева (да, авокадо - это плод).

Арпайя объясняет, что есть Несколько разных причин, по которым у некоторых авокадо развиваются более заметные сосудистые пучки, первая из которых - простая генетика. «Некоторые сорта имеют тенденцию быть более жесткими, чем другие, - говорит она. «Хасс обычно не волокнистый, но вы можете встретить фрукты этого сорта. С другой стороны, «Стюарт», который является богатым сортом с ореховым вкусом, почти всегда бывает тягучим ».

Когда дело доходит до текстуры авокадо, также может быть« эффект производителя ». «За прошедшие годы, когда мы провели эксперименты с фруктами от нескольких производителей, мы отметили, что у некоторых фрукты более жесткие, чем у других», - говорит Арпайя.

И хотя нет никаких внешних признаков того, что авокадо будет вязким (вы должны разрезать его, чтобы быть уверенным на 100%, утверждает она), зрелость плода (как долго плод находится на дереве) и сезонность могут иметь значение.

«Плоды раннего сезона, как правило, более волокнистые, чем плоды середины или конца сезона», - говорит Арпая. Это означает, что если вы покупаете авокадо California Hass, то, если они собираются быть волокнистыми, они, скорее всего, будут волокнистыми в начале своего сезона, который длится с января по сентябрь. Перуанский авокадо Хасс продается с апреля по август, а чилийский авокадо - с августа до начала весны. Сезонность авокадо из Мексики определить немного сложнее, поскольку деревья в Мичоакане цветут несколько раз в год, внося свой вклад в несколько ежегодных «фруктовых сезонов».

Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, почему текстура авокадо имеет тенденцию. Арпая считает, что процесс созревания может иметь какое-то отношение к тому, чтобы в конце сезона стать более сливочным. «Я предполагаю, что по мере созревания плодов ферменты, отвечающие за созревание, становятся более активными, и это приводит к большему разрушению клеточных стенок, даже до нитей», - говорит она. «Но это всего лишь предположение без каких-либо подтверждений».

Возможно, что возросший спрос на универсальный фрукт способствовал появлению в обращении более менее зрелых авокадо или фруктов с молодых деревьев. «Авокадо привлекло столько внимания и пользуется таким спросом по уважительной причине, - говорит Венди Базилиан, DrPH, RD, автор книги« Ешьте чистую, оставайтесь стройной ». «Удовлетворение этого спроса, вероятно, привело к появлению большего количества растений, и больше незрелых, которые« растут »и созревают естественным путем».

Но эксперты согласны с тем, что с нитями или без них вы выиграете от многих полезные для здоровья преимущества авокадо, включая полезные для сердца мононенасыщенные жиры, фитонутриенты, клетчатку, витамин Е, калий, фолиевую кислоту и многое другое.

«Теоретически более молодой фрукт или дерево могут содержать меньше питательных веществ в одной или двух областях. потенциально, но мы точно не знаем - и я бы сказал, что в лучшем случае это будет довольно незначительная разница », - говорит Базилиан.

И они не изменят вкуса ваших любимых блюд из авокадо. . «Я знаю, что струны иногда могут мешать», - говорит Арпая. «Но они не должны влиять на вкус фруктов».