Что с Темпе? Диетолог объясняет, почему это так полезно, как его приготовить и многое другое

Если вас интересует вкусный, минимально обработанный и богатый белком выбор без мяса, вы попали в нужное место: темпе (произносится как тем-пай) - ферментированный родственник тофу, даже больше белка, чем его знаменитый родственник. Многие люди тоже считают темпе вкуснее тофу. Здесь мы ответим на несколько часто задаваемых вопросов об этой универсальной пище.

Темпе - традиционный индонезийский продукт, существующий веками, - производится путем ферментации частично приготовленных соевых бобов с плесенью или грибами. Ферментация соевых бобов позволяет им соединиться в прессованный торт, который затем можно использовать для приготовления различных блюд. Как и тофу, темпе также часто перерабатывают в готовые к употреблению и разогревают и употребляют в пищу ломтики без мяса, а также искусственный бекон и колбасные изделия. (Ознакомьтесь с нашим рецептом домашнего темпе-бекона.)

Употребление большего количества продуктов на основе сои вместо белков животного происхождения может помочь снизить риск нескольких типов хронических заболеваний, таких как болезни сердца и некоторые виды рака. . Множество исследований показывают, что соевые продукты, как правило, содержат мало насыщенных жиров, не содержат холестерина и содержат фитонутриенты, называемые изофлавонами, которые обладают противораковыми свойствами.

Темпе имеет сухую жевательную текстуру и слегка ореховый грибной оттенок. -подобный вкус. Обычно его добавляют в зерновые, такие как пшеница, киноа или бобы, чтобы приготовить сытные пикантные блюда.

Темпе часто маринуют, чтобы усилить аромат. Его можно приготовить на пару, обжарить, приготовить на гриле или запечь; и подается нарезанным, нарезанным кубиками или раскрошенным. Вы можете есть так, как вам нравится. Но некоторые из самых популярных способов насладиться темпе включают использование его в качестве замены говяжьего фарша в тако, небрежном соусе Джо, соусе для спагетти и запеканках.

Вы также можете комбинировать крошку темпе с фасолью или цельнозерновыми готовить гамбургеры на растительной основе. Традиционный жареный картофель в азиатском стиле, терияки-темпе и другие маринованные и обжаренные блюда из темпе также восхитительны.

По сути, если вы хотите добавить больше растительного белка в еду, подумайте о темпе.

По сравнению с тофу, темпе превосходит по питательности, поскольку содержит в два раза больше белка и в несколько раз больше клетчатки. И, когда вы покупаете блоки или лепешки из темпе, его обрабатывают значительно меньше. (Вы сразу заметите это, поскольку увидите кусочки сои или целые бобы в прессованном жмыхе темпе.)

Более того, считается, что процесс ферментации создает полезные пре- и пробиотики и увеличивает абсорбция кальция, присутствующего в темпе. Темпе также содержит больше кальция, железа, калия и витаминов группы B, чем большинство других соевых продуктов. Одно предостережение: поскольку он более концентрированный, темпе содержит больше калорий, чем тофу.

* Все значения основаны на 3 унциях