Что нужно знать о своем вкусе

• Типы вкуса
• Вкус умами
• Вкус против аромата
• Как это работает
• Потеря вкуса
• Итог

Вкус - одно из ваших основных чувств. Он помогает оценить еду и напитки, чтобы определить, что можно есть. Он также подготавливает ваше тело к перевариванию пищи.

Вкус, как и другие органы чувств, помог нашим предкам выжить.

Вкус пищи обусловлен ее химическими соединениями. Эти соединения взаимодействуют с сенсорными (рецепторными) клетками ваших вкусовых рецепторов. Клетки отправляют информацию в ваш мозг, которая помогает вам распознать вкус.

Человек может распознавать несколько типов вкусов. У каждого вкуса есть эволюционная цель, например, определение испорченных продуктов или токсичных веществ.

Каковы ваши основные вкусы?

У нас есть рецепторы для пяти видов вкусов:

• сладкий
• кислый
• соленый
• горький
• пикантный

Давайте рассмотрим каждый из этих типов вкусов более подробно.

Sweet

Как правило, сладость вызывается сахаром или алкоголем. Некоторые аминокислоты также могут иметь сладкий вкус.

Ученые считают, что в процессе эволюции мы полюбили сладкое, потому что оно помогает нам распознавать высококалорийную пищу. Сладкие продукты часто содержат много углеводов, таких как глюкоза, которые обеспечивают наш организм топливом.

Примеры сладких продуктов:

• мед
• клубника
• конфеты
• фруктовый сок
• торт

Кислый

Кислый или терпкий вкус - это вкус кислоты. Это вызвано ионами водорода.

Часто испорченные или гнилые продукты имеют кислый вкус. Считается, что мы эволюционировали к кислому вкусу, чтобы определять эти типы вредных продуктов.

Но не все кислые продукты опасны. Например, мы можем безопасно есть такие кислые продукты, как:

• уксус
• лимонный сок
• клюква
• йогурт
• пахта

Соленая

Соленость обычно вызывается поваренной солью или хлоридом натрия, которые добавляют в пищу. Это также может быть вызвано минеральными солями.

Натрий необходим для электролитного и жидкостного баланса. Считается, что мы можем почувствовать соленый вкус, чтобы убедиться, что мы получаем достаточно натрия.

Соленые продукты включают:

• соевый соус
• обработанное мясо
• консервированные оливки
• картофель фри

Горький

Горечь возникает из-за множества различных молекул. Эти молекулы обычно встречаются в растениях.

Однако многие растения с горькими соединениями ядовиты. Наши предки научились вкушать горечь, чтобы распознавать яд и избегать его.

Однако не вся горечь - это плохо. Обычно мы терпим горечь в небольших количествах или в сочетании с другими вкусами.

К горьким продуктам относятся:

• кофе
• вино
• темный шоколад
• руккола

пикантный

пикантный вкус обусловлен аминокислотами. Обычно это вызывается аспарагиновой или глутаминовой кислотой. Иногда острые блюда также называют «умами» или «мясными».

Некоторые ученые считают, что пикантность помогает повысить аппетит и контролировать переваривание белков.

Следующие продукты имеют пикантный вкус:

• мясной бульон
• выдержанный сыр
• спелые помидоры
• спаржа

Исследуются вкусы

В настоящее время ученые исследуют другие вкусы такие как:

• щелочной (противоположный кислому)
• металлический
• похожий на воду

Что такое вкус умами?

Умами - вкус, открывшийся совсем недавно. Это японский термин, который в переводе с английского переводится как «несладкий» или «мясной».

В 1908 году японский исследователь по имени Кикунаэ Икеда обнаружил глутаминовую кислоту в комбу, разновидности морских водорослей. Он определил, что пикантный вкус водорослей обусловлен солями глутаминовой кислоты. Это включает глутамат натрия или глутамат натрия.

С момента первого открытия Икеды вещества умами были обнаружены в других продуктах питания. Умами был принят как новый вкус, когда ученые обнаружили рецепторы умами в наших вкусовых рецепторах.

Есть ли разница между вкусом и ароматом?

Вкус и аромат - разные вещи.

Вы можете ассоциировать запах буквально с запахом чего-то. Но когда вы едите, частицы запаха во рту также попадают в нос через носоглотку. Это верхняя часть горла за носом.

Вкус - это результат этого запаха плюс вкуса. Есть много возможных ароматов, в зависимости от интенсивности каждого запаха и вкуса.

Как работает вкус?

На вашем языке есть тысячи крошечных бугорков, называемых вкусовыми сосочками. Каждый сосочек имеет несколько вкусовых рецепторов с 10-50 рецепторными клетками в каждой. У вас также есть вкусовые рецепторные клетки вдоль нёба и слизистой оболочки горла.

Когда вы едите, рецепторы анализируют химические соединения в вашей пище. Затем они посылают нервные сигналы в ваш мозг, что создает ощущение вкуса. Это также позволяет нам ассоциировать разные вкусы с разными эмоциями.

Вопреки распространенному мнению, весь язык может определять все пять вкусов. Для каждого не существует «зоны». Однако, по сравнению с центром вашего языка, стороны вашего языка более чувствительны к любому вкусу.

Исключение - это язычок. Эта область особенно чувствительна к горечи, которая, как считается, помогает нам ощущать токсичные продукты, прежде чем мы их проглотим.

Что может повлиять на ваше чувство вкуса?

Некоторые состояния здоровья или травмы могут ухудшить ваш вкус.

Примеры включают:

• инфекции верхних дыхательных путей.
• инфекции среднего уха
• лучевая терапия головы или шеи;
• прием определенных лекарств, таких как антигистаминные препараты и антибиотики;
• воздействие некоторых химических веществ, например инсектицидов
• хирургия уха, носа или горла.
• удаление зуба мудрости
• травма головы
• стоматологические проблемы
• плохая гигиена полости рта
• гипогевзия (потеря определенного вкуса)
• агевзия (потеря вкуса)
• дисгевзия (изменение вкусовых ощущений)

Внизу line

Люди могут различать сладкий, кислый, соленый, горький и пикантный вкус. Это позволяет нам определить, являются ли продукты безопасными или вредными для употребления в пищу.

Каждый вкус вызывается химическими веществами, которые стимулируют рецепторы на наших вкусовых рецепторах.

Ваше чувство вкуса позволяет вам наслаждаться разные продукты и кухни. Если вы заметили какие-либо изменения во вкусовых ощущениях, запишитесь на прием к врачу.