Что такое веганский сыр и стоит ли его есть?

Когда невеганы пытаются осмыслить диету, их камнем преткновения часто оказывается не цельное молоко и даже не сливочное мороженое, а сыр. Ах, сыр. Те, кто придерживается веганской диеты или страдают аллергией, часто теряют сыр. Многие, кто отказывается от него, сообщают, что по вкусу и текстуре его сложно воспроизвести. Поэтому, если вы ищете альтернативы сыру на основе орехов или сои, стоит подумать как о здоровье, так и о вкусе.

Как сказал Health по электронной почте Джона Сулман, RD, «Мы могли бы использовать сыр и их веганские альтернативы похожи, но это не значит, что они одинаковы по питательности. «Сыры» на ореховой и соевой основе, как правило, содержат меньше кальция, чем настоящий сыр ». Это не делает эти альтернативы «плохими» или «вредными для здоровья», - объясняет Сулман. «Это просто отличает их от других».

Если вы переходите от вегетарианства и потребляете, например, значительное количество сыра и «полагаетесь на значительный источник кальция», - говорит Сулман, - вы бы «стали хочу знать о несоответствии ». Поэтому, если молочный сыр не подходит, говорит он, «выберите марку веганского сыра, обогащенного кальцием, или включите в рацион другие источники этого минерала». Вообще говоря, если вы перейдете к веганству, вам следует обязательно найти необходимые питательные вещества и, конечно, проконсультироваться с врачом, если вы чувствуете себя плохо.

А как насчет вкуса? Как в этом отделе продаются веганские сыры без цитат? Мы связались с Тиа Кинан, экспертом по сырам, писателем и автором книг, в том числе грядущего издания Melt, Stretch & amp; Sizzle: искусство приготовления сыра.

«Во-первых, я должен сказать, что как эксперт по сыру, я должен признать, что среди традиционных сыроваров есть определенные опасения по поводу использования молочного языка», - говорит Кинан. Фактически, хотя есть два широко известных типа веганского сыра - на основе сои и на основе орехов - в недавней статье о заменителях сыра, Кинан отказался писать о первом. «Я думаю, что веганские ореховые молочные сыры обладают определенной целостностью в том смысле, что они представляют собой цельный пищевой продукт. Они сделаны из настоящих ингредиентов на непромышленных мощностях », - объясняет она. «Соевый сыр можно производить только на заводе. Это скорее промышленный продукт… а не что-то, сделанное чьими-то руками ». По словам Кинан, людям нравятся соевые сыры из-за их способности плавиться, но это отражает промышленный характер продукта.

«Настоящий сыр, который производился на протяжении тысячелетий, изготавливается из молока, сычужного фермента и соль, и все ». Она отмечает, что единственные существенные различия - это тип сычужного фермента, его выдержка и тип молока. «Строительные блоки плавленого сыра - это все, что они хотят добавить», и поэтому она предостерегает людей от использования соевого сыра.

Тех, кто хочет имитировать кремовую текстуру и соленость настоящего сыра часто тянутся к кешью как в ресторанах, так и дома. «Кешью - действительно богатый орех с высоким содержанием жира, - объясняет Кинан, - с приятным вкусом и мягким вкусом». (Возьмем, к примеру, макароны с сыром из кешью.) Но некоторые другие орехи могут быть преобразованы в веганский «сыр» - то, что Кинан называет «орехами», например, миндаль и кедровые орехи.

Она объясняет, что обычно существует два типа «орехов»: во-первых, «ореховое молоко, которое процеживают и превращают в более твердую массу, обычно ароматизированную, а затем продают как« ореховый молочный сыр »». Во-вторых, говорит. Кинан, «что-то гораздо более близкое к тому, что собой представляет настоящий сыр (или фактический процесс его изготовления): высушенное ореховое молоко, зараженное некоторыми бактериями, которые сбраживают. Вы можете состарить их, и они приобретут более сложные вкусовые компоненты, чем любые ферментированные продукты ».

В отношении поддельного сыра в целом Кинан говорит:« Если я собираюсь его съесть, он будет потому что это вкусно, а не потому, что это поддельная версия чего-то еще ". Будет справедливо сказать, что она не откажется от привычки есть сыр в ближайшее время. Но если вы не едите настоящий сыр и упускаете из виду его текстуру, она предлагает вам подумать о Kite Hill. «Они действительно пытаются сделать что-то, что выглядит, на вкус и ощущается как настоящий сыр». О миндально-молочном продукте она говорит: «Это похоже на бри: он круглый, у него кожура, а внутри он кремовый».

Однако больше всего она неравнодушна к базиликоте, кремовому базилику. спред с кешью, похожий на рикотту, и что-нибудь от Punk Rawk Labs. Первое подходит именно для макаронных блюд Кинана, а второе, по ее словам, «вся линейка восхитительна». Она приготовит начо для друзей-веганов с их сыром из кешью «начо», и ей нравится, что их копченый сыр из орехового ореха какой-то мясистый.

Так что, хотя веганский «сыр» не совсем сыр, есть еще способы чтобы прислушаться к своему желанию и получить то, что ему нужно.