Что такое листерия и насколько она на самом деле опасна?

Ежегодно в одних только Соединенных Штатах серьезный и опасный рецидивист пищевого отравления вызывает заболевание 1600 человек и убивает еще 260 человек, зачастую в результате лишь нескольких вспышек. Виновник? Листерии.

Что такое листерии? Это тип бактерий с полным названием Listeria monocytogenes; заражение микробом называется листериозом. Случаи листериоза обычно возникают в результате употребления или употребления зараженной пищи или напитков. (Напротив, бактерии сальмонеллы, более частая причина пищевых отравлений, являются причиной миллиона заболеваний в США каждый год, в том числе 23 000 госпитализаций и 450 смертей.)

«Листериоз не так распространен, как сальмонелла. в любом случае, как правило, есть более тяжелый исход », - говорит Джон Линвилл, магистр здравоохранения, эксперт по безопасности пищевых продуктов и адъюнкт-профессор Колледжа общественного здравоохранения Медицинского центра Университета Небраски. «До 25% болезней могут привести к смерти».

Инфекция листерией более опасна для пожилых людей, всех, у кого ослаблена иммунная система (например, от ВИЧ / СПИДа, рака, диабета или после трансплантация органов) и особенно беременным женщинам, поскольку бактерии могут вызвать выкидыш. «У самой матери могут быть только легкие симптомы гриппа, но они могут проходить через плаценту и вызывать мертворождение и деформации у плода», - говорит Линвилл.

Бактерии окружают нас повсюду, их можно найти в почве и воде. и многие пищевые продукты, включая мясные продукты, такие как упакованные мясные деликатесы и хот-доги, сырое молоко и молочные продукты, а также мягкие сыры из сырого молока и сырых ростков. По данным CDC, в последние годы даже замороженные овощи и упакованные салаты были источником вспышек листерий.

Но в отличие от других микробов пищевого происхождения, которые, как правило, погибают или очень медленно растут в холодильнике, бактерии листерий процветают в холоде. среды. Фактически, вы можете получить листерию из копченых морепродуктов даже после охлаждения. Тепло, с другой стороны, убивает его, как и пастеризация, которая представляет собой высокотемпературную стерилизацию, которую производитель выполняет перед упаковкой.

Хотя такие мясные деликатесы, как хот-доги и болонья, готовятся, По словам Линвилла, листерии могут попадать на пищу после процесса приготовления, но до упаковки.

Еще одна зловещая особенность листерии заключается в том, что на проявление таких симптомов, как лихорадка, может пройти до 70 дней. слабость, рвота, спутанность сознания и ригидность шеи. Симптомы могут длиться неделями.

Хорошие новости? Антибиотики могут вылечить инфекцию. А простые профилактические меры могут уберечь вас от листерий.

CDC рекомендует соблюдать основные правила пищевой гигиены. Это означает, что все продукты следует хорошо промыть перед приготовлением или употреблением в пищу, даже если вы планируете чистить их. Протрите дыни и огурцы и вытрите все продукты чистой тканью или бумажным полотенцем. Храните сырое мясо отдельно от всех других продуктов, в том числе приготовленных и полуфабрикатов, и сразу же позаботьтесь о любых проливах в холодильнике.

Листерии можно убить путем приготовления пищи (и пастеризации молока и молочных продуктов), так что выбирайте продукты с умом и готовьте их по инструкции. (А если вы беременны, ознакомьтесь с советами CDC по безопасности пищевых продуктов для беременных женщин.)

И когда сообщается о вспышке, следуйте всем рекомендациям FDA или CDC по безопасному выбрасыванию или возврату отозванных продуктов. «Я бы серьезно рекомендовал не играть с этим», - говорит Линвилл. «Ни в коем случае не искушайте судьбу».