Что такое чайный гриб?

Сливки или сахар к чаю? А как насчет бактерий? Комбуча, смесь бактерий, чая и сахара, определенно прославилась за 15 минут. Поклонники утверждают, что популярный напиток на основе чая обеспечивает ряд преимуществ для здоровья, таких как улучшение пищеварения, меньше стресса и больше энергии. Мощный напиток имеет запах уксуса и вкус, который описывают как все, от гнилого яблочного сидра до шипучих терпких яблок (мы возьмем последнее). Может ли этот домашний напиток вылечить то, что вас беспокоит? Вот что вам нужно знать, прежде чем пить.

Хотя чайный гриб сейчас в моде, это вряд ли новичок в этом районе. Чай появился 2000 лет назад в древнем Китае, где его регулярно употребляли для лечения воспалительных заболеваний, таких как артрит, и считали, что он предотвращает рак. Совсем недавно энтузиасты чайного гриба использовали этот напиток как домашнее средство от прыщей, усталости, гипертонии, головных болей и запоров.

Чайный гриб на удивление легко приготовить дома - для этого достаточно чая, сахара и т. Д. и активная закваска бактерий и дрожжей (читайте дальше, чтобы узнать о потенциальных рисках, связанных с домашним пивоварением). Культура, известная как «материнская культура», сочетается с чаем - обычно черным или зеленым - и хранится примерно 10 дней. За это время сверху образуется тонкая колония бактерий. После завершения процесса ферментации новую культуру можно вычерпать и использовать для приготовления других варок, в то время как острый напиток ниже готов к употреблению.

На полках продуктовых магазинов и в модных ресторанах можно найти такие ферментированные продукты, как кефир, квашеная капуста, кимчи и да, чайный гриб. Все люди, от здоровых орехов до знаменитостей и шеф-поваров, все больше осознают преимущества употребления в пищу личинок, богатых полезными пробиотиками, которые представляют собой крошечные микроорганизмы, похожие на «хорошие бактерии», которые естественным образом обнаруживаются в нашем кишечнике. Исследования показали, что употребление пробиотиков помогает бороться с простудой, снижает уровень холестерина и способствует здоровью кишечника, облегчая такие проблемы, как синдром раздраженного кишечника, диарея и пищевая аллергия.

Хотя предполагаемые преимущества чайного гриба на данный момент кажутся впечатляющими, на данный момент , исследования чая проводились только на наших друзьях-грызунах. Однако существующие результаты звучат многообещающе. Одно исследование показало, что крысы, которые проглотили ферментированный напиток и впоследствии подверглись стрессу, вырабатывали больше антиоксидантов и имели меньше повреждений ДНК, чем их друзья без чая. Кроме того, чайный гриб фактически полностью изменил разрушительное воздействие стресса на их иммунную систему. Сопутствующие исследования показали, что чайный гриб также предотвращает снижение уровня антиоксидантов у подвергшихся стрессу крыс. Некоторые эксперты также предполагают, что чайный гриб является хорошим источником витаминов группы B, которые, как известно, регулируют обмен веществ и энергию, а также способствуют здоровому сердцу, коже и ногтям.

Польза для здоровья ферментированного чая, безусловно, звучит убедительно. привлекательно, но поскольку обычные люди (которые могут не варить пиво в самых санитарных условиях) часто делают чайный гриб в неконтролируемой среде, это вызывает некоторые опасения. При большом количестве бактерий, плавающих вокруг (в культуре и в воздухе), пиво может быть легко заражено и может привести к некоторым неприятным ситуациям, таким как расстройство желудка, а в одном случае даже к смерти. Приготовление чайного гриба в керамических горшках особенно опасно, так как кислоты в чае вытягивают свинец из глазури, загрязняя напиток токсинами.

Также есть сомнения относительно содержания алкоголя в чайном грибе, которое является естественным следствием -продукт брожения (аналогичный процесс происходит при приготовлении вина или пива). В 2010 году Whole Foods сняла с полок некоторые чайные грибы, обеспокоенные тем, что некоторые бренды продолжали брожение после розлива в бутылки, производя больше алкоголя, чем они заявляли. Рецепты и этикетки были изменены, и теперь большинство пивоварен в магазинах содержат менее 0,5% алкоголя по объему (ABV). Пиво, в котором больше выпивки (а некоторые содержат до трех процентов алкоголя, что равно количеству некоторых сортов пива), считаются алкогольными напитками и продаются только лицам старше 21 года. Так что, если вы не выпьете несколько чаев подряд - обычно всего 4 унции. в день - шансы напиться или даже развлечься довольно малы. И хотя большинство партий начинается с изрядной чашки сахара, большая часть сладкого переваривается, оставляя один или два грамма на 8 унций. сервировка. Для сравнения: в нем значительно меньше сахара, чем в газировке и большинстве других напитков в бутылках, таких как зеленый чай и лимонад.

Итог? Если вы уверены в пользе для здоровья и не возражаете против кислого, уксусного вкуса, придерживайтесь покупных бутылок и откажитесь от домашнего пива, которое может легко испортиться.
Изначально эта статья появилась на Greatist.com