Что такое Aquafaba и почему это все на Pinterest?

В следующий раз, когда вы откроете банку с нутом, не сливайте жидкость в канализацию - спрячьте ее в холодильнике. Эта жидкость, известная как аквафаба, стала настоящей сенсацией в Интернете. Это потому, что его можно использовать в качестве веганской альтернативы молочным продуктам и яйцам во всем, от безе до майонеза. Если вам интересно узнать об этой новой тенденции, но вы хотите получить дополнительную информацию, прежде чем пробовать ее, вот пять вещей, которые вы должны знать об аквафабе.

Аквафаба может быть водой, которую вы использовали для кипячения бобовых в мешках (чечевица, фасоль , и горох, например, нут), или это может быть жидкость из консервированных версий этих продуктов. Кажется, лучше всего работает, когда его получают из бобов или нута. При небольшом взбивании жидкость приобретает пушистую консистенцию, напоминающую взбитые яичные белки, взбитые сливки или молочную пену.

В отличие от киноа или капусты, аквафаба - это не еда, которая существовала десятилетиями и внезапно стала горячей. Согласно Aquafaba.com, история начинается с французского повара по имени Жоэль Россель, который начал экспериментировать с жидкостью из консервов в поисках альтернативы яйцам в 2014 году и написал о своих результатах в своем блоге. В феврале 2015 года два французских ученых разместили на YouTube видео, в котором они взбивают жидкость из консервированного нута в пену и делают шоколадную мышь.

Американский инженер по имени Гусь Вольт был вдохновлен их видео и обнаружил, что жидкость может использоваться вместо яиц для создания веганского безе, сообщает The New York Times. Вольт опубликовал свои выводы в группе на Facebook и с помощью взволнованного веганского сообщества придумал жидкую аквафабу, комбинацию латинских слов, обозначающих «вода» и «бобы». С этого момента и началась тенденция.

Поскольку аквафаба настолько нова, ее анализ питания недоступен. На сегодняшний день я могу найти только один источник: Aquafaba.com, который собрал средства для тестирования жидкости в лаборатории. Анализ показал, что аквафаба, полученная из нута, содержит от 3 до 5 калорий на столовую ложку, но не является значительным источником углеводов, белков, жиров, витаминов или минералов. Дальнейшие исследования могут выявить антиоксиданты, витамины группы В или другие полезные соединения, которые не были включены в первоначальный анализ. Но на данный момент самые большие преимущества аквафабы заключаются в том, что она на растительной основе, естественно не содержит глютена, низкокалорийна и может имитировать консистенцию таких ингредиентов, как яйца и молочные продукты, для тех, кто выбирает или должен избегать их.

В большинстве видеороликов и рецептов в Интернете используется миксер KitchenAid с воздушным венчиком. Другой вариант - ручной миксер, хотя обычно он занимает больше времени и, вероятно, не достигнет той же консистенции, что и настольный миксер. Хотя блендеры обычно не работают, потому что скорость лопастей разрушает пену, в некоторых сообщениях в Интернете утверждается, что аквафабу приготовили путем энергичного встряхивания жидкости в запечатанной банке.

Ранее в этом году я имел удовольствие наблюдая за тем, как шеф-повар из Кулинарного института Америки в Greystone создает простой, но восхитительный шоколадный мусс с аквафабой и растопленным черным шоколадом. Другой простой вариант - «мороженое», которое обычно готовят из аквафабы, замороженных фруктов и меда. Но вы найдете десятки и десятки рецептов в Интернете. Я рекомендую использовать эти три практических правила: 1) Выбирайте бобовые без добавления соли, особенно если вы употребляете большее количество жидкости. 2) Сведите к минимуму добавление сахара и используйте натуральные или менее обработанные варианты. 3) Выбирайте рецепты, наполненные суперпродуктами, включая фрукты, свежие травы и специи, темный шоколад, орехи и семена.

Процесс приготовления аквафабы довольно крутой, так что если вы еще не пробовали его , попробуйте, повеселитесь и сохраните здоровье. (А если вы ищете питательные рецепты из нута и бобов, посмотрите мои рецепты с бобовыми.)