Каковы этические и экологические издержки здорового питания?

Цельнозерновое, органическое, выращенное на свободном выгуле - кажется, каждый раз, когда мы обращаемся к нам, появляется новый, более здоровый вариант питания. Беспокойство из-за калорий, белков, жиров и углеводов в продуктовом магазине оставляет мало места для размышлений об этических последствиях нашего выбора продуктов питания. То, что лучше всего для одного человека, не всегда соответствует тому, что лучше всего для данного сообщества, а полезные для вас продукты не всегда полезны для земли. Фактически, некоторые из наших здоровых любимцев имеют серьезные последствия для Матери-Земли и даже для других людей во всем мире. Итак, мы анализируем некоторых из известных игроков, чтобы выяснить этические проблемы, и предлагаем план действий по более доброжелательному питанию.

Veggie Tales

Это самый лучший вариант. оспариваемый удар продуктового магазина с момента арахисового масла против миндального масла. Что лучше: импортные органические продукты или местные фрукты и овощи, выращенные традиционным способом? С одной стороны, никому не нравится есть ягоды, покрытые пестицидами и химикатами. Длительное воздействие пестицидов может вызвать хронические проблемы со здоровьем и даже отравление. С другой стороны, при перевозке продуктов на большие расстояния выделяются вредные парниковые газы, что может привести к уменьшению количества свежей и низкокачественной продукции. Что делать информированному покупателю? Читайте дальше, чтобы узнать подробности.

Greatist: 10 лучших композиций для тренировок по версии Spotify

Разбросанные фрукты и овощи
Импорт органических фруктов и овощей с самолета или дальнего следования - грузовые перевозки на дальние расстояния ежегодно выбрасывают тонны углекислого газа (одна из главных причин изменения климата). Некоторые утверждают, что употребление в пищу сезонных продуктов местного производства - лучший выбор для окружающей среды и вашего здоровья. В большинстве случаев продукты и мясо с местных ферм («местные» в широком смысле определяются как в радиусе 100 миль), как правило, более питательны и содержат меньше химикатов, чем продукты, выращенные вдали. Дополнительный бонус: еда рядом с домом помогает поддерживать местную экономику. Но хотя продукты, выращенные на местном уровне, часто воспринимаются как более экологичный выбор, некоторые более крупные производители в конечном итоге производят фрукты и овощи более эффективно, даже если им приходится доставлять их за тысячи миль. Поэтому при выборе местных продуктов наиболее очевидным преимуществом является повышенное питание.

Что мы можем сделать: не теряйте время в проходе с продуктами. Выбор местных блюд - забавная идея, но не менее важно соблюдать правила безопасности. Обязательно попробуйте местные и органические продукты для «грязной дюжины» - 12 продуктов с самым высоким уровнем остатков пестицидов. Некоторые продукты, такие как «чистая пятнадцать», столь же безопасны, когда выращиваются традиционным способом, поэтому покупайте их на месте, когда они есть.

Органика
Этикетка с органической этикеткой не является гарантией этично выращенной и богатой витаминами пищи. Недавнее исследование показало, что в органических продуктах меньше пестицидов, чем в овощах, выращенных традиционным способом, но они не могут быть более питательными. Другой исследовательский проект показал, что, хотя органическое выращивание лучше для окружающей среды на единицу площади, на самом деле оно может быть хуже, чем обычное сельское хозяйство из расчета на один фрукт или овощ. В среднем, органические методы производят на 34 процента меньше продуктов питания, чем традиционные методы ведения сельского хозяйства. Это означает, что каждый органический помидор несет на себе большее бремя общих экологических недостатков использования земли для выращивания продуктов питания, таких как загрязнение грунтовых вод, деградация почвы и образование парниковых газов. В конечном итоге все сводится к методам, используемым конкретным фермером, и к опыту, с которым они реализуют эти стратегии выращивания.

Что мы можем сделать: для некоторых людей потребление меньшего количества химикатов и пестицидов является приоритетом номер один. . Другие считают, что органические продукты питания - это нечто второстепенное или небольшая роскошь. Независимо от личных предпочтений, имейте в виду, что даже если на этикетке написано «органический», это не означает, что он насыщен питательными веществами или выращен из улыбок маленьких ангелочков. У любого производства продуктов питания есть свои недостатки, поэтому важно понимать положительные и отрицательные стороны перехода на органические продукты.

Великий деятель: 31 закуска Super Bowl без вины

Царство животных

Для многих нежирное красное мясо, птица и рыба являются важными составляющими здорового и сбалансированного питания. Красное мясо, очищенное от жира, является хорошим источником белка, витамина B, цинка, железа и жирных кислот омега-3, как и курица без кожи. Рыба богата полезными жирами, белками, витаминами и питательными веществами, которые могут помочь снизить риск сердечного приступа и инсульта. Эти белки - звёзды в области питания, но разведение домашнего скота и морепродуктов может иметь серьезные экологические недостатки. Перед покупкой ознакомьтесь с приведенными ниже фактами.

Морепродукты
В море много рыбы, но ее нет. В настоящее время 85 процентов мировых пригодных для рыбного промысла районов (также называемых рыболовством) истощены или находятся на пути к краху. Рыбаки используют большие сети для ловли рыбы, не предназначенной для выращивания, - и они также могут заманить в ловушку невинных прохожих морских существ, таких как дельфины и морские черепахи. Рыбалка на ферме может быть отличным способом производить больше морепродуктов, но здесь есть свои проблемы. Определенные методы ведения сельского хозяйства могут загрязнять океан, высвобождать инвазивные виды в новую среду и наносить ущерб уязвимым местам обитания.

Что мы можем сделать: лучший способ помочь остановить чрезмерный вылов рыбы и загрязнение - это покупать ответственно. Используйте справочник по покупке морепродуктов, например карманный справочник Seafood Watch от Monterey Bay Aquarium, чтобы найти самых местных и экологически чистых рыб. Найдите число 411 для любой рыбы или морепродуктов на веб-сайте экологических рейтингов морепродуктов Фонда защиты окружающей среды. Институт Голубого океана предлагает список экологически чистых заменителей популярных сортов рыбы, а любители рыбы за пределами США могут посетить Overfishing.org, чтобы найти ресурсы по экологически чистым морепродуктам во всем мире.

Мясо и птица
Выращивание мяса и птицы в пищу - это урок в цифрах, и не обязательно хороший. Некоторые источники предполагают, что животноводство производит до 51 процента парниковых газов в мире каждый год, хотя другие утверждают, что это ближе к 18 процентам. Но независимо от оценок, для производства мяса по-прежнему требуются значительные ресурсы: примерно 2500 галлонов воды и 16 фунтов пшеницы необходимы, чтобы вырастить всего один фунт говядины. Одна только расчистка земель для разведения крупного рогатого скота была связана с до 80% вырубки лесов в тропических лесах Амазонки. Каждый гамбургер или куриное крылышко оказывает сильное воздействие на окружающую среду: от ископаемого топлива, используемого для транспорта, до зерновых коров и цыплят, до отходов, производимых животными.

Что мы можем сделать: как ни странно можно есть без продуктов животного происхождения, есть меньше мяса не так сложно, как кажется. Сокращение употребления мяса также может принести пользу нашему здоровью: отказ от стейков снижает воздействие антибиотиков и может помочь снизить кровяное давление и уровень холестерина (хотя по обоим этим вопросам ведутся споры). Если полностью вегетарианец - не ваша чашка чая, попробуйте есть альтернативные белки два или три раза в неделю или откажитесь от мяса только один день в неделю (например, в понедельник без мяса). Или представьте себя писателем-гурманом Марком Биттманом, который, как известно, пытается оставаться веганом до ужина из соображений здоровья, финансов и окружающей среды.

Greatist: Советы для здоровой кожи и волос зимой

Справедливая плата за проезд

Справедливая торговля выглядит как нечто более вероятное за обеденным столом в третьем классе, чем в супермаркете. В чем дело? Ярлык «Сертифицировано справедливой торговлей» - это соглашение между компаниями о соблюдении базовой цены на товары. В отличие от рыночных цен, цены справедливой торговли гарантируют, что рабочим платят достаточно, чтобы покрыть расходы на жизнь - питание, жилье, образование и здравоохранение - даже в случае падения рыночных цен. Наряду с продвижением безопасных и справедливых условий труда, Справедливая торговля также поощряет развитие устойчивого и экологически безопасного сельского хозяйства и производства. Появление версий продуктов питания в духе справедливой торговли с историей нарушений прав человека может иметь большое влияние на жизнь фермеров и рабочих плантаций.

Кофе
Кофе делает утро веселым и ярким, но это не так. так же отлично подходит для небольших независимых фермеров, которые выращивают около 70 процентов кофе. Фермеры часто производят больше бобов, чем необходимо, поэтому крупные коммерческие покупатели могут делать покупки и оценивать бобы по цене ниже себестоимости. К сожалению, большинство производителей кофе теряют деньги в определенный сезон, даже когда урожай богат. Местная модная кофейня может взимать 5 долларов за капучино, но маловероятно, что кофейные фермеры увидят даже небольшую часть изменений. Производство кофе также имеет экологические последствия. Бобы лучше всего растут в тропическом климате, поэтому фермеры часто расчищают тропический лес, чтобы создать плантации. Вырубка лесов вызывает эрозию почвы, потерю среды обитания для растений и животных, выбросы парниковых газов, вызванные методами очистки, среди прочего.

Что мы можем сделать: будьте готовы потратить немного больше денег на охрану окружающей среды и социально ответственные бобы. Начните с выбора справедливой торговли, которая гарантирует, что мелкие фермеры получат адекватную компенсацию за свой труд. Затем выберите кофе, выращенный в тени, который выращивают под слоем полога, не разрушая тропический лес. Если помощь окружающей среде не является достаточным стимулом, подумайте о своих вкусовых рецепторах: кофе, выращенный в тени, созревает дольше, чем зерна, выращенные на солнце, поэтому вкус часто более богатый и сложный.

Бананы
Эта тропическая еда выглядит как солнечный луч, но у бананов есть и некрасивая сторона. Откройте любую книгу по истории, чтобы прочитать о том, как американские магнаты эксплуатировали рабочих и правили своими так называемыми банановыми республиками железным кулаком на протяжении всего 20 века. С тех пор условия труда немного улучшились, но сборщики бананов по-прежнему работают изнурительно, мало зарабатывают, имеют мало прав и часто подвергаются воздействию опасных пестицидов.

Что мы можем сделать: ищите наклейку о справедливой торговле в проходе с продуктами; эти продукты поступают с ферм и плантаций, которые придерживаются высоких социальных и экологических стандартов. «Большая тройка», также известная как Dole, Chiquita и Del Monte, контролирует две трети производства бананов во всем мире, поэтому небольшие дополнительные расходы на независимых фермеров действительно имеют значение.

Квиноа
Этот «недавно открытый» суперпродукт вряд ли является новым - квиноа выращивают в Андах примерно с 3000 г. до н. Э. Но в 2006 году протеиновые семена из безвестности приобрели огромную популярность во всем мире.

С тех пор, как эти маленькие семена стали известны, цены выросли в три раза, но местное потребление боливийцами и перуанцами сократилось, потому что это более выгодно для фермерам отправлять киноа за границу, чем продавать ее на месте. Фермеры обычно хранят часть урожая для личного потребления, но многие бедные городские жители Боливии и Перу не могут позволить себе эти питательные продукты. Некоторые утверждают, что в результате в последние годы увеличился уровень недоедания среди детей. С другой стороны, некоторые производители квиноа нажились на общемировом тренде в области пищевых продуктов и могут позволить себе построить новые дома, отправить своих детей в университет и достичь других целей, которые ранее казались недосягаемыми.

А пока Повальное увлечение киноа не поставило развивающиеся страны на грань голода - и даже не привело к нехватке продовольствия, о которой сообщают некоторые торговые точки, - оно стало причиной других социальных и экологических проблем в Андах. В последние годы имущественные споры между потенциальными производителями стали уродливыми, превратившись в жестокую междоусобицу в стиле Ромео и Джульетты между городами. Поскольку выращивание киноа настолько прибыльно, люди стекаются на фермы из городов, а не наоборот. Хотя большее количество сельских жителей сокращает безработицу в городах, это может привести к перенаселенности и деградации почвы в высокогорных районах выращивания квиноа, называемых альтиплано. Вся интенсивная обработка почвы тоже не идеальна для земли. Традиционно фермеры, выращивающие квиноа, меняли поля каждый сезон и пасли лам на отдыхающих полях, что помогало пополнять каменистую почву питательными веществами. Поскольку квиноа настолько прибыльна, фермеры выращивают ее несколько сезонов подряд, не оставляя землю под паром, что может дестабилизировать и без того хрупкую землю. К тому же, стремясь присоединиться к повальному увлечению киноа, многие пастухи бросают свои стада, а это означает, что и без того каменистая и негостеприимная почва теряет основной источник удобрений.

Что мы можем сделать: почти вся квиноа на полках продуктовых магазинов в Северной Америке - из Анд, но это может скоро измениться. Фермеры Северной Америки начали извлекать выгоду из адаптируемости квиноа и экспериментируют с выращиванием популярных семян в Орегоне, Вашингтоне и Скалистых горах. В ближайшие несколько лет ищите местную экологически чистую киноа. А пока постарайтесь ограничить потребление киноа и заменить ее другими злаками. Доступен еще один вариант: хотя и трудно найти, некоторые бренды киноа соблюдают правила справедливой торговли.

Вывод

Иногда выбирая экологически чистый, устойчивый, социально приемлемый, этичный, а здоровое питание не так просто (шокирует, мы знаем). Лучший способ выбрать правильную пищу для определенной диеты и образа жизни - сначала собрать все факты и принять обоснованные решения в продуктовом магазине.
Эта статья изначально появилась на Greatist.com