Используйте этот кулинарный прием, чтобы снизить уровень мышьяка в рисе

Обеспокоены содержанием мышьяка в рисе? Попробуйте этот простой кухонный прием: согласно эксперименту, который транслировался на этой неделе в шоу BBC Trust Me, I'm a Doctor, замачивание риса на ночь и приготовление его с дополнительной водой может снизить уровень канцерогена на 82%.

Эксперты говорят, что этот метод приготовления - простой способ ограничить воздействие мышьяка, который может быть особенно опасен для беременных женщин, детей и всех, кто ест много риса.

Мышьяк - это естественный элемент, который присутствует в почве и может попадать в питьевую воду, вино и пищевые культуры. По словам Энди Мехарга, доктора философии, профессора молекулярной биологии в Университете Квинс в Белфасте, Северная Ирландия, из-за способа выращивания уровень мышьяка в рисе в 10 раз выше, чем в любом другом диетическом продукте.

2014 Исследование Consumer Reports обнаружило мышьяк в каждом из 233 протестированных образцов риса и рисовых продуктов. Также было обнаружено, что у людей, которые ели порцию риса, уровень мышьяка в моче был на 44% выше, чем у тех, кто этого не делал.

Одна из форм элемента, неорганический мышьяк, связана с раком и другие проблемы со здоровьем у человека. (Другая форма, органический мышьяк, менее токсична, но все же вызывает опасения.)

Чтобы узнать, повлияла ли техника приготовления на количество мышьяка в рисе, поверьте мне, я доктор пригласил Мехарга, который проводил исследования мышьяк в пище в течение многих лет, на шоу. Мехарг и ведущий Майкл Мосли обнаружили, что, когда они приготовили одну часть риса с пятью частями воды, осталось только 43% мышьяка, изначально обнаруженного в рисе. И когда они замачивали рис на ночь, а затем использовали метод приготовления 1: 5, осталось только 18%.

Замачивание риса раскрывает структуру зерна и позволяет мышьяку, который является водорастворимым, проникать в жидкость, объясняет Мехарг. Мышьяк также попадает в воду во время приготовления, но если вся вода испаряется (как это происходит при обычных методах приготовления риса), мышьяк снова поглощается зернами.

После того, как вы замочите рис, «Важно слить и тщательно промыть зерна пресной водой, - говорит Мехарг, - и приготовить их в свежей (и не содержащей мышьяк) воде. Затем варите до готовности - убедитесь, что рис не высохнет - и промойте в последний раз горячей водой перед подачей на стол.

В своем исследовании Мехарг обнаружил, что рис батсами, как правило, содержит меньше мышьяка, чем другие виды, а коричневый рис обычно содержит больше. А поскольку мышьяк происходит естественным путем, покупка органических продуктов обычно не помогает. По его словам, мышьяк также содержится в рисовом молоке, рисовых лепешках и рисовых крекерах, причем даже в более высоких концентрациях, чем в вареном рисе.

Медицинские группы, такие как Всемирная организация здравоохранения и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. пришел к выводу, что у людей, потребляющих большое количество риса, есть основания для беспокойства, говорит Мехарг. «В любом случае, если вы можете уменьшить воздействие известного канцерогена, вы должны это сделать», - сказал он нам по электронной почте. «Это просто здравый смысл».

Воздействие особенно опасно для беременных женщин и маленьких детей, добавляет он, потому что даже небольшое количество мышьяка было связано с более низким IQ и нарушением развития у детей.

Маргарет Карагас, доктор философии, эпидемиолог из Дартмутского университета, согласна с тем, что замачивание риса и приготовление его с добавлением воды - это разумная стратегия для потребителей, но считает, что поиск способов убрать мышьяк из риса и других пищевых продуктов в первую очередь место по-прежнему вызывает серьезную озабоченность.

Карагас, чье собственное исследование сообщало о содержании мышьяка в детском питании на основе риса, говорит, что воздействие на здоровье было связано даже с относительно низкими концентрациями, и что «нет. кажутся безопасными уровнями ».

« Итак, важно минимизировать воздействие », - сказал Карагас в электронном письме. Она добавила, что, помимо приготовления пищи на воде, «проверка частных колодцев на содержание мышьяка и разнообразное питание - это еще один способ уменьшить воздействие».