Умами: аромат, который держит вас в тонусе

Сейчас, когда мы находимся в разгаре зимы, вы жаждете липкой пасты, сливочного картофеля и мяса - богатой пищи, которая согревает и приносит такое удовольствие? Да, и я тоже.

Конечно, иногда это нормально (я не могу представить себе мир без запеченных зити или грудинки моей матери), но делаю это слишком часто и, ну, вы знаете . К счастью, есть здоровый способ удовлетворить это желание. Одним словом: умами.

Вы уже знаете общие вкусовые характеристики - сладкий, кислый, горький и соленый. Умами (произносится ooh-MAH-mee) - пятая; он пикантный, мясной и насыщенный.

Если слово умами звучит знакомо, значит, оно стало тенденцией. Есть городская сеть ресторанов под названием Umami Burger, а у Дэвида Чанга из Momofuku есть кулинарная лаборатория, посвященная разработке вкусов умами.

Так что же делает умами? Немного науки: источник - глутамат, тип аминокислоты, который естественным образом содержится в некоторых продуктах питания, включая перечисленные ниже. Глутаматы в форме консерванта глутамат натрия (MSG) часто добавляют в обработанные пищевые продукты. Натуральная версия содержит много питательных веществ, которые помогают поддерживать энергию. Еще одно преимущество: недавнее исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что еда, приготовленная из умами, оставляет чувство удовлетворения дольше.

Я спросила Оливию Рошковски, шеф-повара, которая ведет курс по веганскому умами в ресторане Кулинарная школа Natural Gourmet Institute в Нью-Йорке (я - выпускник) за творческие, вкусные и простые способы включить пятый вкус. Наслаждайтесь.

Фри с кетчупом, чипсами и сальсой - помидоры приносят умами. Свежие не по сезону, поэтому приготовьте маринару из консервированных помидоров, добавьте томатную пасту в глазурь для курицы или добавьте вяленые помидоры в соусы для сковороды.

Нарежьте шляпки грибов шиитаке тонкими, перемешайте с небольшим количеством оливок. масло и соль, выложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при температуре 350ºF до коричневого цвета, около 10 минут. Посыпайте хрустящие дымные кусочки салатами, наслаждайтесь ими с полентой или заправляйте пучок в бутерброд.

Сыр пармезан, вино и уксус могут придать потрясающий вкус при очень небольшом количестве калорий. Смажьте жареную брюссельскую капусту пармезаном, полейте сковороду вином или добавьте уксус в заправку для салатов.

Жарка сладкого картофеля, моркови и пастернака раскрывает их вкус. Их нужно карамелизировать, чтобы получить максимальное количество умами.

Поджарьте миндаль или грецкие орехи и семена, такие как кунжут, подсолнечник или тыкву, а затем добавьте в салаты для хрустящей корочки. Также перед добавлением жидкости слегка поджарьте зерна овса, коричневого риса или проса.