Эта полезная, 5-минутная заправка спасет практически любые остатки еды в холодильнике

Большинство домашних поваров, если мы будем честны с самими собой, ищут подход к приготовлению блюд из серебряной пули. Для моей матери в 1970-х эта серебряная пуля была запечатана в упаковке Old El Paso Taco Seasoning Mix. Каждую неделю мы умоляли ее устроить вечер тако, который в центральном Массачусетсе прочно укоренился на территории «непонимания мексиканской кухни»: говядина, обжаренная с луком и без перца чили, все это залито содержимым волшебного пакета, затем завернутые в невероятно твердые ракушки для тако.

Сальса на самом деле не была тем, что у нас было в доме. Я не встречал кинзу до колледжа. Но теперь, став взрослым, я вижу, что эти пакеты проложили для мамы путь к спасению. Она ссорилась с тремя детьми, работая на разных подработках, стремясь к шести годам по-прежнему обедать на столе. Старый Эль-Пасо мог компенсировать ряд грехов, в том числе тот факт, что «здоровой овощной стороной» был хрустящий бостонский салат. она отчаянно рубила и выливала в ракушки.

Это был 10-минутный ужин, и я не осуждаю. Ни на милю. Я живу над пиццерией в Бруклине, и большую часть дней, когда мне не удается уговорить домашнюю еду, получается счастливый кусок. Но недавно я обнаружил короткий путь прямо в вене старого Эль-Пасо. Это называется Green Goddess Dressing, вещь, которую - пока я ее не сделал - я считал хиппи-хиппи и, вероятно, предполагал смешивание капусты с кучей других полезных для вас вещей.

Не соответствует действительности. Одежда зеленой богини, пожалуй, самая гибкая из кухонных игроков, способная проглотить всевозможные остатки еды из холодильника и то, что я хотел бы открыть 20 лет назад. Это маринад. Это повязка. Это соус. Это сальса. (Это птица! Это самолет!) И он может вместить любые мягкие свежие травы, которые у вас есть. В самом деле. Прочтите это еще раз. Если у вас есть кинза - отлично. Петрушка, люблю ее. Василий, красотка. Если у вас нет лайма, как того требует следующий рецепт, используйте лимон.

Это выглядит так: смешайте ингредиенты вместе в мощном блендере. Отложите порцию для соуса. Другой, заправленный острым соусом, например табаско, для сальсы. Большую часть используйте для маринада для курицы или свинины. Используйте эту сальсу в тот вечер с остатками обжаренных колбасок, дополнительной свининой или остатками говядины, заправленными в мягкие кукурузные тако с авокадо, сырым луком и кинзой. Завтра начните мариновать большую пачку курицы. На следующий день стряхните заправку и обжарьте курицу. Подавайте его с более сдержанной заправкой. (Только не используйте повторно маринад в еде, которую вы подаете, это небезопасно.)

Чтобы получать больше полезных советов по электронной почте, подпишитесь на информационный бюллетень ЗДОРОВЬЯ

Есть дополнительная заправка, которую вы не использовали в маринаде? Нанесите его на капусту и вотрите в листья. Может быть, положить на него кусочки новой свежей курицы для куриного салата.

Время для приготовления этого великолепного швейцарского армейского ножа для отваров? Пять минут.

Если у вас есть мощный блендер, у вас есть это. И не забудьте сохранить даже две столовые ложки этого продукта, потому что это то, что стоит между вами и заправкой салата через две ночи, когда вы беспокоитесь, что нечего есть.

Делает полторы чашки. до двух чашек

2 очищенных зубчика чеснока

1½ стакана простого йогурта или пахты (плюс еще по вкусу)

1 стакан базилика, кинзы, эстрагона , или листья петрушки

¼ фасованных в чашку чеснока (по желанию)

2 филе анчоуса (по желанию) или рыбный соус по вкусу

1 зеленый лук, белый и зеленый частей

Мелко натертую цедру и сок 1 лайма или ½ лимона

2 ч. л. кошерная соль грубого помола

1 ч. черный перец

Взбейте все ингредиенты в мощном блендере до однородного состояния. Отрегулируйте для соли, перца, цитрусовых и текстуры. При желании добавьте еще пахты или йогурта. Используйте для маринада, заправки салата или соусов.