Этот простой рецепт индийского ужина требует только основных продуктов - и он будет готов через 20 минут

Некоторые повара настолько легендарны, что, когда вы видите их во плоти, вы действительно дрожите в сапогах.

Моя мама, официантка в Legal Sea Foods в Кембридже, штат Массачусетс, в 1970-х годах, поваром была Джулия Чайлд. Мама спрашивала продавца рыбы, как приготовить только что купленное жаркое. Он засмеялся, показал и сказал: «Спросите эту даму!» Моя мама повернулась, и там был ведущий PBS ростом шесть футов два дюйма, торопящийся о том, как правильно приготовить хорошее жаркое. Мама никогда этого не забудет.

Восьмидесятилетний Мадхур Джафри, дуайен индийской кухни, оказался для меня не менее опасным. Мисс Джеффри в очках невысокого роста, но когда она тихонько проскользнула мимо меня на недавней кулинарной конференции, я прижался к ближайшей двери. Ее книга «Приглашение к индийской кулинарии», отредактированная знаменитым покойным редактором Knopf Джудит Джонс, изменила правила игры, открыв двери домашней индийской кухни для американских поваров любого происхождения.

Недавно я пополнила кладовую, чтобы я могла чаще готовить индийские блюда. Купила куркуму, этот чудесный рывок среди специй. (Хотя это, скорее всего, здорово, но оно также пачкает все, к чему прикасается, кроме стекла, включая ваши руки.) Я начал смешивать свой собственный гарам масала. Я купил вадуван, прекрасную золотую смесь специй. Я был уверен, что получу хороший тмин как в порошке, так и в виде семян. И у меня всегда под рукой помидоры, кинза и свежий имбирь.

Оказывается, вам понадобится только половина этих ингредиентов (которые вы можете найти в Интернете), чтобы приготовить одно из самых восхитительных блюд в книге Джаффри Quick & amp; Легкая индийская кулинария. «Сваренные вкрутую яйца масала» или masaledar ublay unday требуют только основных продуктов, включая яйца, сваренные вкрутую, которые вы можете приготовить заранее. Самый экзотический ингредиент блюда - пол чайной ложки семян тмина.

И, ребята, готово через 20 минут. В самом деле. Я бы солгал вам, если бы сказал, что иногда не использую сокращенный способ сбора риса в китайском ресторане через улицу, но вы можете легко приготовить великолепный рис, используя описанный здесь «трюк с костяшками пальцев».

Этот соус станет популярным, потому что он дешев и требует только того, что крутится вокруг. Вам понадобится несколько специй, свежий лимонный сок и немного растительного масла, в которое вы добавите семена тмина. Обжарив их в течение 10 секунд, добавьте лук и простую смесь специй, и готово к скачкам. Тмин цветет в масле и добавляет луку глубины. Когда вы добавляете помидоры и кинзу, вы опираетесь на быстро развивающуюся основу умами. Рецепт предусматривает использование яиц в качестве последнего порции белка, но вы можете легко добавить оставшуюся приготовленную курицу или прессованный твердый тофу. Лимон и имбирь добавляют яркости острой и пикантной томатной основе - и вы только что приготовили что-то действительно вкусное в будний вечер, даже не вспотев.

Вот рецепт. Сделайте это.

Это можно быстро взбить на обед или ужин. Яйца можно подавать с рисом или даже хлебом (поджаренным или обычным).

Порции: от 2 до 4

¹⁄₂ ч. Л. кайенский перец

¹⁄₂ ч. л. молотая куркума

1 ч. л. молотый тмин

1 ч. л. молотый кориандр

1 ч. свежий лимонный сок

³ ∕ ₄ ч. л. соль

Перец черный свежемолотый

2 ст. растительное масло

¹⁄₂ ч. л. семена тмина