Этот дешевый продукт - секрет приготовления индийской еды в домашних условиях

Для того, чтобы стать поваром, нужно сначала сосредоточиться на одном новом ингредиенте. Будь то гарам масала, васаби, куриная печень, соленая треска или икра, часто между вами и кухней, которую вы хотите приготовить дома, часто бывает одна небольшая невинно выглядящая преграда.

Иногда это что-то настолько недорогое и легко доступны, что вы просто чувствуете себя глупо. Для многих из нас это имбирь. Мы тянемся за порошковой версией в контейнере с красной крышкой. Мы пропускаем это в рецептах. «И снова как его очистить? Кажется, хлопотно ».

Имбирь дешев, как чипсы, очень прост в использовании и является камео почти в каждой кулинарной книге, которую я люблю. Беглый обзор моих текущих рекомендаций - Каждое зерно риса: простая китайская домашняя кухня ; Quick & amp; Madhur Jaffrey’s; Легкая индийская кулинария ; Ужин в мгновение ока: 75 современных рецептов скороварки - все добавить свежий имбирь. Жирные монеты из него плюются в костные бульоны Instant Pot. Он делает китайский суп из шиитаке и свинины ярче. Джеффри использует его во всем, от сааг гошт (говядина или баранина со шпинатом) до сааг бхаджи (шпинат с имбирем и зеленым чили) в дополнение к ее отличным сваренным вкрутую яйцам масала . Хотя я и заядлый домашний повар, долгое время я просто не держал свежий имбирь под рукой и, наконец, понял, что он стоит между мной и готовкой индийской кухни, которую я люблю.

Я достиг Спасибо Прие Кришне, кулинарному писателю и автору предстоящего Indian-ish . Кришна делила свое время между Далласом и Нью-Йорком, когда она вместе со своей матерью, бывшим инженером-программистом, работавшим по всему миру, работала над кулинарной книгой, которая на «60 процентов индийская, на 40 процентов - что-то другое». В книге отразится изобретательность ее мамы, которая приготовила набор блюд, отражающих как ее наследие, так и ее путешествия. Подумайте: роти-пицца, сааг с фетой вместо панира и такитос с роти, - сказал Кришна.

Имбирь повсеместно присутствует в индийской кухне, и в семье Кришны он всегда был на столе, с жульеном и в банке с сок лайма и соль - быстрый рассол. Его использовали, чтобы «добавить немного свежести» ко всем видам блюд, а сок лайма уравновешивал вкус имбиря.

Кришна редко чистит имбирь, который бывает двух видов: молодой и зрелый. У младшей версии очень тонкая кожа, которую большинство людей не очищает, но она не очищает и ту узловатую версию, которую вы обычно видите. «Я убежденный сторонник того, что имбирь не нужно чистить», - говорит она, вероятно, потому, что она привыкла использовать его «буквально во всем» индийском, которое она готовит. (Если вы действительно хотите очистить его, подумайте об использовании кончика ложки, перевернутого, чтобы не потерять и его нежную мякоть: овощечистка может работать, но, как правило, берет с собой много хороших вещей. .)

Имбирь - «замечательный компонент в заправках для салатов», - говорит Кришна. В ее доме свежий имбирь, сырой чеснок и лайм смешивались с солью, травами, свежим зеленым чили и иногда с небольшим количеством сахара (вроде как во вьетнамском соусе). Она использовала его для заправки огурцов, помидоров или лука и говорила: «На вкус он похож на тот восхитительный сок, который льется на дно севиче».

Где еще он встречается в индийской кухне? «Алоо гоби, маринады, тушеное мясо из нута, чоле, матар панир, дал махани и так далее, - говорит Кришна. Если вы сомневаетесь в его использовании, подумайте, будет ли то, что вы готовите, соленым, жирным или пряным. Как она отмечает, имбирь «прорежет все это». Как и в случае с лаймом и чили в индийской кухне, используйте его всякий раз, когда блюду «нужен осветляющий компонент или кусочек».

Полезные свойства имбиря, конечно же, не лишены того, что он борется с тошнотой и, возможно, от воспаления до потенциально успокаивающих мышечных болей после тренировки.

Как начать использовать больше? Просто всегда держите его под рукой.