Это худшие методы приготовления, если вы подвержены риску диабета

Согласно новому исследованию, употребление большого количества жареной, запеченной или жареной пищи может повысить риск развития диабета. Эти методы сухой варки производят соединения, которые вызывают вредное воспаление и повреждение клеток в организме, говорят исследователи, что может привести к повышенной инсулинорезистентности - состоянию, которое затем может привести к полномасштабному диабету.

Хорошо. Новости? Внесение простых изменений на кухне - путем перехода к методам влажного приготовления, таким как приготовление на пару, приготовление на пару и тушение, - похоже, полностью изменит уже нанесенный ущерб.

Этот совет может показаться удивительным, учитывая, что приготовление на гриле и выпечка часто считается здоровым (не говоря уже о быстром и легком) способах приготовления. И это правда, что они, как правило, низкокалорийны и с меньшим содержанием жира, чем, скажем, жарка или приготовление на масле.

Но эти методы могут быть не лучшими для людей с повышенным риском диабета 2 типа. - говорит соавтор исследования Хайме Урибарри, доктор медицины, профессор медицинской школы Икана на горе Синай в Нью-Йорке. Исследования показали, что когда сахар в пищевых продуктах, особенно продуктах животного происхождения, таких как мясо и молочные продукты, готовится на сильном сухом огне, они производят вредные воспалительные соединения, известные как конечные продукты гликирования (AGE).

Чтобы увидеть, как AGE могут влиять на инсулинорезистентность, доктор Урибарри и его коллеги изучили две группы добровольцев с ожирением, у всех из которых был метаболический синдром - группа состояний, таких как высокое кровяное давление и инсулинорезистентность, которые повышают риск диабета и сердечное заболевание. Одна группа придерживалась типичной западной диеты, которая, как правило, была с высоким возрастом, а другая была проинструктирована придерживаться диеты с низким возрастом. (Последнему было дано указание избегать приготовления пищи на гриле, жарки или запекания, а вместо этого готовить, тушить или готовить на пару.)

Исследователи брали образцы крови и мочи в начале и в конце теста. одногодичное испытание и обнаружило, что маркеры инсулинорезистентности, воспаления и окислительного стресса со временем ухудшались в группе, придерживающейся обычной диеты, но улучшались в группе с низким возрастом. Люди в группе с низким возрастом также потеряли в среднем немного больше веса, чем в группе с обычным питанием.

Результаты показывают, что повышенные уровни AGE могут использоваться для диагностики и лечения пациентов с ожирением, которые находятся в риск диабета, - говорит доктор Урибарри. «Диета с пониженным возрастом может помочь предотвратить диабет у этих пациентов, даже без изменения калорийности, содержания жиров или углеводов в пище», - говорит он. Поскольку потеря веса может быть трудной для людей с ожирением, отмечают авторы исследования, снижение ВОЗРАСТА может предложить альтернативный подход к снижению риска диабета в этой группе.

Есть несколько простых правил для соблюдения низкого ВОЗРАСТА. диета, говорит доктор Урибарри: «Постарайтесь использовать меньше тепла, чем обычно, используйте много воды и увеличьте время приготовления», - говорит он. Использование маринадов на основе кислоты, таких как уксус или лимонный сок, также снижает образование AGE.

AGE - это не то же самое, что акриламид - химическое соединение, образующееся при обугливании или почернении мяса. показано, что способствует росту рака. Но они связаны, говорит доктор Урибарри. «Он следует тому же принципу, что и те, и другие создаются, когда вы переусердствуете с готовкой», - говорит он. «Вы можете избежать и того, и другого одним и тем же способом».

Исследование, опубликованное в журнале Diabetologia, является продолжением исследования Mount Sinai 2014 года, которое показало, что высокие уровни AGE в организме также могут вызывают изменения мозга, похожие на болезнь Альцгеймера.

Конечно, переход с жареного стейка на тушеную говядину не повлияет на уровень воспаления или общий риск диабета, если остальная часть вашего рациона и образ жизни нездоровы. . «Очевидно, что есть преимущества в изменении способа приготовления пищи», - говорит доктор Урибарри. «Но это не значит, что вы можете забыть обо всем остальном и продолжать есть много углеводов или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы».

Лучший совет, по его словам, не сильно изменился: « Придерживайтесь здоровой диеты, старайтесь избегать натрия и обработанных продуктов, а затем обратите внимание на то, как вы готовите ».