Вот 8 самых грязных вещей на вашей кухне

Кухня - центр большинства домов. К сожалению, это также центр микроскопических бактерий и микробов. «Трафик, который проходит через типичную кухню, когда люди приходят и уходят - в дополнение к процессу приготовления и хранения продуктов, которые происходят там, - действительно открывает ее для всех видов заражения», - говорит Рэндалл Фебус, доктор философии, профессор пищевых продуктов. безопасность и защита в Университете штата Канзас.

Большинство этих микроорганизмов не причинят вам вреда, но некоторые, например кишечная палочка, сальмонелла и листерия, могут вызвать серьезные заболевания, особенно у маленьких детей и пожилых людей , и люди с ослабленной иммунной системой. Эти опасные патогены могут скрываться по всей кухне, но есть также некоторые конкретные места, где они, как известно, процветают.

Мы поговорили с Фебусом и Дженнифер Куинлан, доктором философии, доцентом диетологии в Drexel Университет, о самых больших зараженных микробами точках на кухнях жилых домов. Вот что их беспокоит и как вы можете защитить себя и свою семью.

Предварительное исследование, представленное на недавнем собрании Американского общества микробиологов, показало, что после месяца использования примерно половина из 100 протестированных кухонных полотенец были заражены патогенами, способными вызвать пищевое отравление, включая кишечную палочку. В семьях, не являющихся вегетарианцами, и в семьях с большим количеством детей на кухне чаще всего встречались полотенца, зараженные бактериями.

Полотенца, продаваемые как антимикробные, могут иметь некоторое преимущество перед простыми хлопковыми, «но я беспокоюсь, что люди будут слишком полагаться на эту технологию и не будут мыть их так часто, как следовало бы », - говорит Фебус. Вместо этого он рекомендует купить большой запас обычных недорогих полотенец, чтобы их можно было регулярно менять и стирать. Нам нравятся белые кухонные полотенца Royal Classic (16 долларов за упаковку из 15 штук; amazon.com).

Когда ученые ищут горячие точки микробов на домашней кухне, всегда оказываются губки внутри или вокруг кожи. крупнейших резервуаров болезнетворных бактерий. «Предотвращение перекрестного заражения - одна из самых больших проблем безопасности на кухне», - говорит Куинлан. «Мы знаем, что, когда губки используются по всей кухне для различных целей, они могут собирать и переносить множество микробов».

При покупке новых губок вы можете рассмотреть его материал, так как хорошо. Согласно исследованию 2017 года, опубликованному в журнале Food Protection Trends , губки из пенополиуретана содержат в 100 раз меньше бактерий E. coli, чем традиционные целлюлозные губки, после 28 дней использования.

Исследование финансировалось FXI, компанией, которая производит изделия из пенополиуретана. Но ведущий исследователь Чарльз Герба, доктор философии, микробиолог и известный исследователь микробов из Университета Аризоны, говорит, что результаты верны. «Большинство кухонь, очищенных с помощью целлюлозных губок, не пройдут проверку в ресторане», - сказал он в пресс-релизе. «Полиуретановые губки всегда содержат меньше бактерий, чем целлюлозные губки». Чтобы переключиться, рассмотрите возможность подписки на Skura Style; сайт будет отправлять вам четыре упаковки своих удивительно шикарных полиуретановых губок ежемесячно или раз в два месяца за 12 долларов.

Режущие поверхности на кухне соприкасаются с большим количеством сырых продуктов, будь то целая курица или салат, который вы нарезаете для салата. Микробы также могут задерживаться там и передаваться на другие продукты или человеку, который их обрабатывает, особенно если есть глубокие трещины или бороздки, которые трудно очистить.

У вас также должно быть более одной очищаемой режущей поверхности на кухне, поэтому вы можете хранить сырое мясо, немытые фрукты и овощи и готовые к употреблению продукты (например, буханку хлеба) отдельно. «Использование нескольких разделочных досок никогда не является плохой идеей», - говорит Куинлан.

Исследования показали, что кухонные раковины, как правило, более грязные, чем большинство ванных комнат, согласно некоторым исследованиям, где на квадратный дюйм приходится более 500 000 бактерий. Виновниками могут быть соки из сырого мяса или птицы, патогены из сырых продуктов и даже слишком долго оставленная грязная посуда.

Помимо микробов, связанных с пищевыми продуктами, кухонные прилавки также подвергаются воздействию множества других источников бактерий. , также. «Люди не думают об этом, когда кладут сумку или рюкзак на стойку, но они могут оставить после себя всевозможные бактерии, а затем поедают ту же поверхность», - говорит Фебус.

«Когда вы занимаетесь такими вещами, как сырые продукты, сырые курицы или мясо, существует вероятность заражения всего, к чему вы прикасаетесь», - говорит Куинлан. «Поэтому, когда вы включаете воду, открываете холодильник или дверцу духовки, вы, возможно, передали эти бактерии».

«Смартфоны и планшеты стали очень полезными на кухне для различных вещей. например, искать рецепты или проводить время за просмотром видео, - говорит Фебус. «Но поскольку мы постоянно прикасаемся к ним, исследования показывают, что они неизменно являются одними из самых заразных предметов в доме».

Одно исследование, например, обнаружило более 17 000 копий бактериальных генов на телефонах школьников; другой обнаружил, что в сотовых телефонах в 10 раз больше бактерий, чем в сиденьях унитазов.

Сырое мясо и птица могут быть самыми известными и наиболее опасными источниками пищевого отравления, но это не мешает людям заболеть болеет каждый год. Согласно правительственному исследованию безопасности пищевых продуктов 2016 года, большинство американцев знают, что нужно мыть разделочные доски после обработки сырого мяса и охлаждать мясные или куриные блюда в течение двух часов после приготовления. Но меньше респондентов заявили, что всегда использовали термометр для мяса при приготовлении пищи, и большинство заявили, что мыли части курицы или целых цыплят в раковине перед их приготовлением - практика, которая не рекомендуется экспертами по безопасности пищевых продуктов, поскольку увеличивает риск перекрестного заражения. .

Все меньше американцев беспокоятся о том, что они могут заболеть от зараженных продуктов, но данные Центров по контролю и профилактике заболеваний показывают, что фрукты и овощи являются более серьезным источником болезней пищевого происхождения, чем мясо, птица, молочные продукты и яйца вместе взятые. .

Все виды фруктов и овощей могут содержать загрязняющие вещества, и поскольку их едят в сыром виде, они несут повышенный риск. Но один из главных виновников - предварительно нарезанные фрукты. Буквально на этой неделе CDC сообщил, что по меньшей мере 70 человек заболели вспышкой сальмонеллы, связанной с предварительно разрезанной дыней и фруктовым салатом.

Вы также можете снизить риск, приготовив нарезанные фрукты самостоятельно. чем покупать его предварительно упакованным. По словам Куинлана, всегда используйте чистый нож или режущие инструменты и всегда мойте плод снаружи, даже если вы не собираетесь есть кожуру или кожуру. «Теперь мы знаем, что бактерии на внешней стороне плода могут пройти сквозь него, когда вы его разрежете», - говорит она. Сделайте процесс проще с помощью удобных слайдеров для фруктов; В этот набор входит сердцевина для удаления ананаса, нож для нарезки арбуза, совок для дыни, шелушитель для клубники и сердцевина для яблока всего за 20 долларов.