Эти 2 фальшивых бургера на вкус удивительно похожи на настоящие

Вегетарианские гамбургеры могут стать отличной заменой мяса, но если вы только время от времени придерживаетесь гибкого вегетарианства, у вас все равно может возникнуть соблазн обмануть настоящую сделку. Однако в наши дни волна высокотехнологичных продуктов имитирует мясо настолько хорошо, что вы, возможно, захотите навсегда отказаться от настоящего. Большие инновации заключаются во вкусе и подаче, в том, как поддельные гамбургеры поджариваются, поджариваются и даже кровоточат. Я протестировал двух самых привлекательных участников рынка настоящих / поддельных бургеров, Beyond Burger и Impossible Burger, чтобы увидеть, есть ли в них что-то большее, чем маркетинговый шик.

Я обнаружил Beyond Burger (сделанный by Beyond Meat) в ящике для охлажденного мяса на Whole Foods Market в Нью-Йорке. (Их также можно купить в некоторых супермаркетах Safeway, Kroger, Shaw's и в других супермаркетах по всей стране. Проверьте наличие поблизости.)

Я заплатил 10 долларов за две упаковки из двух котлет по четверть фунта, что составляет о том, что вы будете платить по стране. (Это немного дорого по сравнению с большинством замороженных вегетарианских гамбургеров и даже по сравнению со многими разновидностями говяжьего фарша из травяного откорма.) Чтобы проверить их, я приготовил их для своей семьи в пятницу вечером, используя свой верный чугун skillet (24 доллара; amazon.com), как и любой другой гамбургер.

Вне упаковки гамбургеры выглядели аккуратно: розовато-коричневые, напоминающие молотый картофель. Я накормила свою сковороду красивой и горячей, прежде чем бросить гамбургеры. Шипение было похоже на говядину, и гамбургеры даже сочили жир на сковороде (в виде рапса и кокосового масла), что способствовало тому, что пирожки получили приятную коричневатую корочку. У меня не было так называемого «кровотечения» (которое происходит из-за экстракта свекольного сока), но это могло быть результатом того, что я немного переварила пирожки (я потратил немного больше трех минут, рекомендованных для каждой стороны). / p>

Когда я нарядил булочку из цельнозерновой муки с майонезом, салатом и помидорами, я обнаружил, что Beyond Burger является хорошей заменой бургера из говядины. Когда я ел «в чистом виде», как мой восьмилетний сын берет его, мы заметили, что пирожку не присуща тонна вкуса, хотя моему сыну это очень понравилось, и он горячо поднял палец вверх, протирая тарелку. . На мой взгляд, это походило на несколько крахмалистую мягкость бургера Бока. Тем не менее, Beyond Burger имеет лучшую текстуру, чем Boca: он более нежный, менее жевательный, имеет более свежую консистенцию и гораздо более точный розовато-красный вид.

С точки зрения питания, Beyond Burger выгодно отличается от говяжьего фарша. В сравнении с 4 унциями говяжьего фарша с 20% жирностью (по данным Министерства сельского хозяйства США), Beyond Burger сопоставим по калорийности (от 290 до 287 в говяжьем фарше), общему количеству жиров (22 г против 23 г говядины), лучше по насыщенным жирам (5 г по сравнению с 9 г говядины), с большим содержанием натрия (от 450 до 75 мг), сравнимым по белку (от 20 до 19 г); и он дает вам немного клетчатки (от 3 до 0 г) без холестерина (в говядине 80 мг).

Следующим был Impossible Burger, который мы с сыном заказали в нашем дружелюбном районе Bareburger. Его цена была сопоставима с ценами на другие мясные бургеры, которые продает сеть. («Невозможный бургер» также доступен в других избранных бургерных заведениях по всей стране.) На самом деле это была наша вторая встреча с «Невозможным бургером»; у нас с сыном были версии в формате слайдера на недавней конференции Food Loves Tech в Бруклине, штат Нью-Йорк, которую обслужил шеф-повар Брэд Фармери из нью-йоркского ресторана Saxon + Parole, и они были впечатлены.

В то время как невозможное Бургер, как и Beyond Burger, в основном состоит из растительного белка и включает жир кокосового масла, секретный ингредиент которого - соединение, называемое гемом. Это сложно, но, грубо говоря, железо в молекуле гема (обычно содержится в крови и мышечной ткани животных) придает говядине ее цвет и характерный вкус. Чтобы придать эту сущность своему бургеру, ученые из Impossible Foods произвели гем на растительной основе, извлеченный из корней сои и выращенный с помощью дрожжей. Этот соевый леггемоглобин придает красноватый оттенок Impossible Burger и помогает ему потемнеть и поджарить, сохраняя при этом розоватый оттенок внутри, не похожий на «кровавый», и способствует мясному вкусу бургера.

В то время как Beyond Бургер, по моему опыту, имел приятный (хотя и мягкий) вкус, Невозможный бургер более привлекательный, со вкусом, менее похожим на вегетарианский бургер и больше напоминающим экзотическое дикое мясо (например, лося, бизона или кабана) с нотками. печени. Мой сын согласился и заявил, что Impossible Burger «на вкус как мясо» был более жевательным, чем Beyond Burger, но, по его мнению, «не стал таким вкусным после нескольких укусов», и эту проблему он легко решил несколькими брызги кетчупа.

Мне нравится вкус Impossible Burger, но я согласен, что он более агрессивный, чем у Beyond Burger. Как и Beyond Burger, Impossible Burger по питательности выгодно отличается от 80% постного говяжьего фарша. При размере порции в 3 унции Impossible Burger складывается следующим образом: сравнимо по калорийности (220 против 215 говядины), меньше общего жира (13-17 г), больше насыщенных жиров (10-6 г), больше натрия ( От 430 до 56 мг), с высоким содержанием белка (от 20 до 15 г), без клетчатки и холестерина (в говядине 60 мг на 3 унции).

Стоит отметить, что если употребление только чистых ингредиентов является вашим главным приоритетом, то лучший ход, вероятно, идет с чисто вегетарианской игрой. Оба имитационных гамбургера получают свою питательную массу и структуру, похожую на бургер, из обработанных растительных белков (Beyond Burger сделан из изолята горохового протеина; Impossible Burger из текстурированного пшеничного протеина, картофельного протеина и изолята соевого протеина), а также некоторых жевательных резинок. и другие добавки.

Оба гамбургера, безусловно, заслуживают того, чтобы попробовать, особенно если вам нравится вкус и ощущение говядины, но вы хотите отказаться от нее, независимо от вашей причины (будь то этические, экологические или санитарные) связанных, что дает имитацию гамбургеров преимущество перед говядиной). Домашние повара найдут Beyond Burger достойной (хотя и дорогой) заменой традиционных вегетарианских гамбургеров, которые можно украсить обычными добавками для придания аромата. А тем, кто закусывает, закусывая гамбургерами, которые хотят получить уникальное мясное блюдо, может понравиться характерный игровой вкус Impossible Burger. Даже будучи невегетарианцем, я могу представить себе, что стараюсь изо всех сил есть время от времени невозможный бургер.