Правда о когда-то запрещенном духе

После того, как абсент был запрещен в Соединенных Штатах в течение почти столетия, в последние годы абсент с ревом вернулся на сцену бара.

Напиток, который иногда называют зеленой феей, был наиболее предпочтительным. «Пропорциональный напиток» среди художников и писателей в Европе XIX века.

Рост популярности абсента совпал с ростом расходов на покупку вина из-за Великого французского винного упадка, говорит Джо Павельски, соучредитель Колорадо на базе Overland Distillery. «Хотя вино было предпочтительным напитком, экономические сложности заставили потребителей обратиться к более дешевой альтернативе - абсенту», - объясняет он.

Но не все были его поклонниками. Согласно «Отвратительному абсенту», один французский врач охарактеризовал абсент как отличающийся внезапным делирием, эпилептическими приступами, головокружением, галлюцинаторным делирием, более активным и импульсивным, чем при употреблении одного алкоголя, а иногда и бессознательного состояния ». Такие утверждения, по-видимому, были подкреплены тем фактом, что абсент, который был наполнен полынью, содержал химическое вещество, называемое туйон, которое, как считалось в то время, оказывало влияние на сознание.

Павельски говорит, что это еще не все. .

«Те отрасли и партии, которые хотят ослабить растущую популярность абсента, начали клеветнические кампании, ссылаясь на предполагаемую связь абсента с хаосом. Когда совершались преступления, обвиняли абсент. Короче говоря, было высказано предположение, что абсент сводит людей с ума, изменяя их нормальное поведение.

В 1912 году США запретили этот напиток, и только в 2007 году рецепт абсента был разработан в соответствии с правилами Управления по контролю за продуктами и лекарствами.

Джаред Гурфейн, основатель Viridian Spirits совместно с химиком Тедом Бро разработали рецепт, благодаря которому запрет был снят. В соответствии с новыми правилами, утвержденными Управлением по налогам и торговле алкоголем и табачными изделиями, были приняты товары с подтвержденным содержанием туйона менее 10 миллиграммов на килограмм.

В 2007 году Lucid Absinthe был признан первым, отвечающим этим требованиям. бренд, который будет законно продаваться в США. 5 марта стало известно как Национальный день абсента среди пьющих, которые хотят направить своих богемных предков.

Так может ли этот когда-то запретный плод заставить человека одичать после глотка? Не совсем.

Дейл ДеГрофф раскрывает в «Основном коктейле», что современные химики доказали, что полынь и абсент не могли быть виновны в преступлениях, в которых их обвиняли; Более вероятно, что проблемы с употреблением алкоголя во Франции были вызваны полным отсутствием регулирования в этой отрасли «и, следовательно, опасными побочными продуктами, которые можно найти во многих дистиллированных спиртных напитках» в сочетании с очень высокой стойкостью абсента.

Анн-Луиза Маркиз, бармен из Нью-Йорка и посол бренда Pernod Absinthe, говорит, что этот миф больше похож на сказку.

Все разговоры о том, что он галлюциногенен, - это все. - ложь, - говорит маркиз. Туйон, нейротоксичное химическое вещество в составе полыни, которое, как все были убеждены, вызывает безумие, на самом деле появляется в таком небольшом количестве, что FDA называет абсент «свободным от туйона». В трех листах шалфея больше туйона, чем в целой бутылке абсента », - добавляет она. Такое же или большее количество содержится в других спиртных напитках, таких как шартрез и вермут. Алкоголь попадет к вам раньше, чем туйон.

Несмотря на то, что абсент не так силен, как утверждала история, его дух продолжает вдохновлять барменов, стремящихся создать идеальный напиток.

Это такая забавная и причудливая категория », - говорит Кара Ньюман, редактор Sprits журнала Wine Enthusiast Magazine. «За последние несколько лет у нас был доступ к большему количеству розливов абсента в бутылки, чем когда-либо прежде, и они варьируются от легких, почти фенхелеподобных ароматов до больших ярких нот лакричника, таких как Good & amp; Много конфет.

А моя любимая причина? «Все больше и больше коктейлей с абсентом», - добавляет Ньюман. Абсент придает напиткам неуловимый вкус, который невозможно воспроизвести. Что мы делали до того, как вернулся абсент?

Думаете попробовать абсент?

Признайте, что абсент с его характерным анисовым вкусом может быть приобретенным вкусом, - говорит Джон Майер, директор по напиткам местного отделения 149 в Бостоне. «Если вы не хотите приобретать это, не беспокойтесь. Тогда вы поймете, что абсент не для вас. Но если вы решите придерживаться действительно отличной бутылки абсента, награда будет высокой, но не «очень высокой».

В честь Национального дня абсента мы празднуем смокинг № 2, найденный в Maison Premiere в Нью-Йорке.