Серьезно недооцененный кусок курицы, который нужно начать покупать

Некоторые продуктовые колеи порождены тщеславием. Возможно, вы едите одни и те же миски для зерна снова и снова или одни и те же смузи каждый день. У меня есть склонность готовить цыплят целиком, и я бы солгал, если бы сказал, что мне не нравится, как они хорошо выглядят в Instagram.

Но для приготовления неизменно требуется время и печь с подогревом в квартире. целую курицу - или мои вторые кусочки птицы, с костями и кожей на бедрах - на всем протяжении. Чтобы приготовить отруб с косточкой, требуется тепло. Очень много. Сейчас конец мая, и ртуть поднимается вверх, поэтому я ищу ярлыки на передней панели плиты, в том числе те, которые могут использовать мой Instant Pot, который поддерживает температуру моего домашнего кулера.

Хотя Я был заядлым домашним поваром в течение 20 лет, и, к сожалению, до этой недели мне пришлось распознать бесчисленные прелести куриных бедер без костей и кожи. Я люблю хрустящую кожу так же сильно, как и другие люди, но мне она не всегда нужна , и я начал понимать, как ценные пачки курицы, как правило, включают намного больше кожи, чем необходимо. Моя скупердяйская душа была охвачена гневом, когда я понял это.

Если вы заметите бедра без костей и кожи, например, от Bell & amp; Эванс, чей охлажденный на воздухе цыпленок без добавления воды мне очень нравится - по доступной цене, хватайте их. Вот почему.

Я глубоко укоренился в моей душе, что кости и их мозг придают мясу маслянистость и сочность, когда вы его готовите. Я уверен, что это, вероятно, все еще верно, но куриные бедра - мягкие, мягкие и мясистые. Если вы приготовите их правильно, вы не пропустите косточку.

Кто не рвал на себе волосы, готовит целую курицу при экстремальных температурах, пытаясь получить хрустящую кожуру, приготовленное темное мясо и влажное белое мясо мясо сразу? Я среди тех, кто писал о простоте приготовления целой курицы, но это что-то вроде посуды: она требует много внимания и не менее 45 минут в очень горячей духовке. Что касается куриных грудок, их, как известно, легко пережарить.

Я не единственный, кто находит странные бугорчатые кусочки хряща на куриных ножках беспокоящими, и думает, что крылья - это почти больше усилий. чем они стоят. (Почти. Этот рецепт правил.) Но бедра? Куриные бедра, которые я сделал совсем недавно, намазанные каперсами, чесноком, оливковым маслом, анчоусами и другими замечательными вещами, имеют такую ​​прекрасную консистенцию, что я грыз их холодными прямо из холодильника. И даже не пытайтесь понять, насколько печальна переваренная грудь. Такие жилистые и такие неприятные.

Те «ценные пачки» птиц, которые вы видите в супермаркете? Они становятся намного менее рентабельными, если вы срежете всю лишнюю кожу и заметите, сколько еще осталось к ничтожному количеству птицы. Конечно, я люблю есть куриную шкуру, но если у вас ее слишком много в духовке, у вас на руках будет дымный, брызжущийся зверь. Кроме того, есть что-то очень приятное в том, чтобы точно знать, сколько порций мяса у вас в одной упаковке, и не учитывать кожу или кости.

Моя любимая поваренная книга Instant Pot содержит тонны куриных бедер без костей и кожи. рецепты, потому что проще приготовить то, что не содержит костей. Это может нарушить уравнение, когда вы используете давление.

Попробуйте равномерно посолить целую курицу. Независимо от того, как далеко вы это делаете, или как долго он лежит в холодильнике, вылечивая, вы всегда будете получать малосольные укусы. Просто засолить большую птицу изнутри так же сложно, как и снаружи. Бедра без костей, как правило, имеют одинаковую толщину и могут впитывать соль примерно за полчаса при комнатной температуре.

О приятном курином тетрисе можно многое сказать: расположите бедра без костей вокруг сковороды и убедитесь, что они не пересекаются. Попробуйте это с разрезами на кости или с грудью; ты будешь еще больше препираться. Худые, податливые бедра облегчают вашу жизнь (по крайней мере, в отделе куриного мяса).

Что касается досадного вопроса о том, что в бедрах больше жира и калорий, чем в груди, он попадает в категорию «жизнь коротка» для меня. Когда вы будете готовить курицу - курицу! - блюда, которые настолько хороши, что вы на самом деле радостно ругаетесь за обеденной тарелкой, вы тоже станете новообращенным.