Взлом Instant Pot, который может доставить еду на стол за 30 минут

В летнее время я готов на все, что угодно. Я куплю предварительно обжаренные, предварительно нарезанные красные перцы и клецки. Я возьму рис в китайском ресторане через дорогу. Все, что угодно, лишь бы не включить еще одну конфорку или… ох, эту плиту. Открытие банок - это столько «готовки», сколько я хочу.

Но в жаркие дни, когда тарелка сырых продуктов и сыра не режет их, Instant Pot очень пригодится. Он не выделяет много тепла и быстро готовит пищу. Я готовил много индийской еды и неохотно варил рис на плите, чтобы пойти с ним. Так что мой мозг был потрясен, когда я наткнулся на версию популярной скороварки Урваши Питре «масляный цыпленок», в которой рис, мясо и соус готовятся одновременно в одной посуде быстрого приготовления.

Как это возможно? Вы просто взбиваете вместе ингредиенты для соуса в основании скороварки, кладете мясо сверху, а затем устанавливаете решетку для пароварки, погрузив ноги прямо в соус, чтобы подвесить небольшую миску с сырым рисом, водой, маслом и соль, колеблющаяся над всем этим.

Это было похоже на то, что вы можете сделать это самостоятельно, если положить один из тех замороженных пакетов с индийской едой, которые идут с рисом в микроволновую печь или плиту. (Мы все можем признать, что были там, верно?) Иногда соус в этих пакетах получается довольно вкусным, но рис почти всегда некачественный. Однако приготовление всего под давлением в Instant Pot изменило правила игры. Рис получился пушистым и вкусным. Он не упал в колодец самого соуса, в чем я был уверен.

Я написал по электронной почте Питре, разработчику рецептов, автору поваренной книги и специалисту по Instant Pot, чтобы спросить изобрела ли она эту технику сама. Уроженец Пуны, Индия, ответил: «На самом деле это очень распространенный способ готовить в Индии. Обычно у нас есть 2-3 контейнера из нержавеющей стали, которые устанавливаются друг на друга, поэтому мы можем готовить несколько блюд вместе ». Она назвала это «приготовлением в горшочке», указала мне на свой урок на YouTube и сказала, что эта техника часто используется для одновременного приготовления риса и далека.

«Может ли это сработать для другой курицы. рецепты? » - недоверчиво спросил я. «Да, вы определенно можете приготовить рис с курицей тикка масала, с кормой или с любым другим рецептом куриного карри», - написал Питре. Так что я испытал ту же технику с ее превосходным цыпленком тикка масала, разделив вдвое кайенский перец и масло и добавив ложку йогурта в качестве заключительной ноты, чтобы снять остроту. (Это довольно острый рецепт.) Это было превосходно; рис снова получился пушистым и вкусным.

Другой мой гуру Instant Pot, Мелисса Кларк, написала по электронной почте, что «это определенно не просто индийская техника, я видела ее где-то еще, в том числе в руководстве по интеллектуальной собственности и в журнале Good Housekeeping ». Кларк применяет аналогичный подход в своем салате фарро из цветной капусты из Ужин в одно мгновение , используя металлическую решетку для пароварки, чтобы подвешивать цветную капусту и формочку с изюмом над зернами. А в своей готовящейся к выходу книге «Октябрьский Комфорт в одно мгновение » она пишет: «Я использую горшок в кастрюле для одновременного приготовления мясного рулета и картофеля, а также креветок и крупы (соус внизу, крупа в миску, подвешенную над ней) ».

Так что, хотя это ново для меня и для многих из нас, кто, наконец, инвестировал в электрические скороварки, это не новый трюк для множества поваров, которые испытывали давление -приготовление пищи - на плите или иначе - в течение многих лет. Питре писал, что в Индии «почти в каждой семье есть по крайней мере одна, если не больше скороварок». Она добавила: «Мы использовали эти техники стеков всю мою жизнь и, вероятно, всю жизнь моей матери».

Чтобы попробовать этот прием дома, используйте время, указанное в этом рецепте, но не стесняйтесь поэкспериментируйте с корректировкой соуса по своему желанию. (И используйте все сэкономленное время, чтобы разбить лагерь перед кондиционером!)