Польза баклажанов для здоровья

Баклажаны - один из немногих фиолетовых овощей, которые можно найти на обычном рынке, - не пользуются большой популярностью у потребителей. Фактически, они даже не входят в топ-20 овощей, продаваемых в США, но, прочитав о питательных свойствах баклажанов, вы можете захотеть увеличить их потребление. Вот краткое описание этого несколько загадочного растения и простых способов включить его в свой повседневный рацион.

Одна чашка нарезанного кубиками баклажана содержит всего 20 калорий, но содержит некоторые важные питательные вещества. Антоцианы, пигменты, придающие баклажанам пурпурный оттенок, обладают антиоксидантными свойствами, связанными с противовоспалительным действием и защитой от ожирения. Другой, называемый насунином, особенно хорош в отражении свободных радикалов и защите клеток от повреждений, которые могут привести к преждевременному старению и болезням. Это может быть особенно актуально для мозга, что делает баклажаны важным продуктом питания для защиты от нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Хлорогеновая кислота в баклажанах поддерживает иммунитет благодаря своей антимикробной и противовирусной активности. Чашка баклажана также обеспечивает около 10% дневной нормы марганца, минерала, который помогает производить коллаген и способствует здоровью кожи и костей. Овощи содержат меньшее количество фолиевой кислоты и других витаминов группы В, калия, а также витаминов С и К.

В дополнение к антиоксидантам, питательным веществам и клетчатке баклажаны они могут обеспечить защиту от главного убийцы мужчин. и женщины в США: болезни сердца. Было показано, что антоцианы из баклажанов помогают снизить жесткость артерий и центральное кровяное давление у женщин. Центральное артериальное давление, давление в аорте, по которому кровь от сердца поступает в тело, является прогностическим критерием сердечных заболеваний и инсульта. Антоцианы также помогают предотвратить окисление «плохого» холестерина ЛПНП, предшественника затвердевания артерий, которое может привести либо к сердечному приступу, либо к инсульту.

Баклажан - некрахмалистый овощ с низким содержанием углеводов. Порция в одну чашку размером с бейсбольный мяч содержит всего 5 граммов углеводов и всего 2,5 грамма чистых углеводов. Помимо поддержания здоровья пищеварительной системы и регулярного кишечника, клетчатка баклажана помогает регулировать уровень сахара и инсулина в крови, а также способствует снижению веса за счет увеличения насыщения. Он также является отличным наполнителем при сокращении других продуктов с высоким содержанием углеводов. Например, если подать одну чашку нарезанных кубиками баклажанов с половиной чашки приготовленной пасты пенне, а не наоборот, вы сэкономите около 20 граммов углеводов на один прием пищи.

Баклажаны относятся к семейству пасленовых, в которое также входят помидоры. , болгарский перец и картофель. Том Брэди, как известно, избегает этой группы из-за содержащихся в них соединений, называемых алкалоидами, которые связаны с воспалением. Если у вас есть воспалительное заболевание, такое как ревматоидный артрит или остеоартрит, отказ от пасленовых может помочь не усугубить ваши симптомы. Но достоверных исследований, показывающих, что пасленовые вызывают развитие воспалительных процессов, нет.

Также важно знать, что приготовление на пару, кипячение и запекание помогают снизить содержание алкалоидов в пасленовых примерно на 40-50%. . Кроме того, вы теряете противовоспалительные антиоксиданты и другие питательные вещества, которые дает паслен, если избегаете всей группы. Если у вас хроническое воспаление, попробуйте поэкспериментировать. Не внося никаких других изменений в свой рацион, откажитесь от пасленовых на две-четыре недели и следите за своими симптомами. Если вы заметили разницу, и симптомы возвращаются после добавления их в свой рацион, возможно, вам стоит их свести к минимуму или избежать.

При приготовлении баклажанов старайтесь включать кожуру, которая полностью съедобна, так как как можно чаще, так как он содержит много полезных питательных веществ. Вы можете быстро нарезать кубики и обжарить баклажаны на плите с оливковым маслом первого холодного отжима, чесноком, морской солью и черным перцем.

Ешьте как гарнир, добавляйте в салаты или смешивайте со спагетти-тыквой в паре со свежими Бэзил. Нарежьте баклажаны толстыми кружочками и готовьте на гриле вместе с другими овощами, такими как сладкий перец и лук. Запекайте баклажаны в духовке на противне, смазанном или сбрызнув небольшим количеством масла авокадо.

Если разрезать пополам, баклажаны можно вычерпать, смешать с дополнительными ингредиентами, такими как бобы и зелень, и начать фаршировать. При запекании в более тонких кругах ломтики баклажанов можно использовать вместо лапши для приготовления вегетарианской лазаньи. Остатки жареных баклажанов можно нарезать и протереть (с кожурой и всем остальным) в соус из EVOO, чеснока, лимонного сока, морской соли, перца, тмина и тахини.

Баклажаны также являются отличным дополнением к стирфри. . А если вы любитель приключений, попробуйте добавлять баклажаны в десерты, например, в пирог из баклажанов или пудинг из баклажанов «хлебный» - без хлеба. Проявите творческий подход!