Кулинарная культура: диетические приемы, которым я научился в Марокко

Следуйте за мной в Twitter
Насколько большую роль играет культура в питании? Все мы видели статистику о том, что в США более высокий процент людей с ожирением (более 30% взрослого населения, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний), чем в таких странах, как Япония, Франция и Италия. Более того, Trust for America's Health опубликовал новый отчет об ожирении в Америке, при этом Юг остается самой толстой частью страны. (Миссисипи имеет самый высокий уровень ожирения, за ним следует Алабама, где расположены некоторые из офисов здравоохранения.)

Традиционные южные блюда включают жареные продукты (например, жареные зеленые помидоры, рыбу и курицу), банановый пудинг и сладкий чай. В некоторых семьях существует культура, поощряющая переедание: например, представление о том, что мужчина более мужественен, если он много ест, или что вы «нездоровы», если не моете тарелку. Эти пищевые привычки могут быть виновниками увеличения талии.

()

Но это не вся картина, как признал журнал Time в своей статье «Почему? Южане такие толстые? Не все блюда на юге готовятся во фритюрнице. Фактически, для многих южан садоводство и консервирование всегда ставили на стол овощи и фрукты, а новая южная кухня отводит большую роль красивым, свежим продуктам. Бедность играет определенную роль в картине ожирения Юга, равно как и отсутствие общественного транспорта и городского планирования, из-за которых неудобно или сложно ходить или ездить по городу на велосипеде. Изобилие ресторанов быстрого питания и частота, с которой американцы едят вне дома, означают, что еда потребляется большими порциями и требует большого количества калорий. Недавнее исследование показало, что большее количество ресторанов быстрого питания и магазинов в вашем районе может саботировать вашу диету.

Поскольку наша культура питания не является здоровой, возможно, нам следует подражать другим культурам » привычки. Одна из мантр кулинарного писателя Майкла Поллана - «Ешьте больше, как французы» или просто выберите традиционную культуру питания в качестве ориентира. Эффект джунглей предлагает ту же идею, что и средиземноморская диета.

Однако это нечто большее, чем просто пополнение вашей личной пищевой пирамиды разными меню - существует культура подхода к еде. Например, похоже, существует некоторая корреляция между ожирением и временем, которое люди тратят на прием пищи: чем быстрее, тем жирнее. В культурах с неторопливым питанием обычно меньше населения.

Несколько лет назад я провел три недели с семьей в Марокко (мои тогдашние родственники). Зная, что о средиземноморской диете уже ходят слухи, я обратила внимание на нашу еду. Вот несколько моих любимых диетических стратегий, которые я освоил, сидя за марокканским обеденным столом.

Есть ли у вас какие-либо привычки здорового или диетического питания, которые вы переняли из определенной культуры? Пожалуйста, поделитесь.