Доводы в пользу употребления сливочного масла стали сильнее

Похоже, масло действительно может вернуться. Согласно новому отчету, который дополняет растущее количество исследований, показывающих, что диета с низким содержанием жиров, с точки зрения питательности кремообразная приправа является продуктом «среднего качества» - лучше, чем сахар, но хуже, чем оливковое масло. тенденция была ошибочной. Новое исследование проанализировало девять статей, в которых участвовало более 600000 человек, и пришло к выводу, что употребление сливочного масла не связано с более высоким риском сердечных заболеваний и может иметь небольшую защиту от диабета 2 типа. Это противоречит давнему совету избегать сливочного масла, потому что оно содержит насыщенные жиры.

Чтобы быть ясным, новое исследование не говорит, что масло является здоровой пищей, скорее, что «это не очень вредны или полезны », - говорит автор исследования доктор Дариуш Мозаффариан, декан Школы диетологии и политики имени Фридмана в Тафтс в Бостоне. Это соответствует новому мышлению растущего числа ученых-диетологов, которые утверждают, что сокращение потребления жиров, даже насыщенных, приносит больше вреда, чем пользы.

«На мой взгляд, насыщенные жиры - это в целом нейтральный », - говорит Мозаффарян. «Растительные масла, фрукты и орехи полезнее сливочного масла, но, с другой стороны, нежирное мясо индейки, бублик, кукурузные хлопья или газировка хуже для вас, чем сливочное масло».

В опубликованном исследовании Во вторник в журнале PLOS ONE исследователи изучили потребление масла людьми и их риск хронических заболеваний и не обнаружили связи с сердечными заболеваниями. В четырех из девяти исследований у людей, которые ежедневно ели сливочное масло, риск развития диабета 2 типа был на 4% ниже. Чтобы понять причину, необходимы дополнительные исследования, но отчасти это может быть связано с тем, что молочные жиры также содержат мононенасыщенные жиры, которые могут улучшить уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину.

Как сообщает TIME в своей обложке за 2014 год, жир стал «самым очерняемым питательным веществом в американской диете», несмотря на научные данные, показывающие, что он не вредит здоровью и не вызывает умеренного увеличения веса. «Насыщенные жиры считались врагом номер один в области общественного здравоохранения», - говорит доктор Дэвид Людвиг, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения и автор книги «Всегда голоден?». «В течение последних нескольких лет проводились исследования и комментарии, свидетельствующие о том, что это неправильное направление». (Людвиг не участвовал в самом последнем исследовании.)

Действительно, исследования показывают, что насыщенные жиры лучше для вас, чем обработанные углеводы, такие как сахар и белый хлеб, которые связаны с диабетом, ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. болезнь многократно закончилась. В апреле Мозаффариан опубликовал отдельное исследование в журнале Circulation, в котором проанализировал кровь 3333 взрослых и обнаружил, что у людей с более высоким уровнем трех побочных продуктов из жирных молочных продуктов риск заболевания диабетом на 46% ниже, чем у людей с более низким уровнем. Другие исследования также показали, что жирные продукты, такие как молочные продукты, могут быть полезны для поддержания веса и других факторов здоровья.

Мозаффариан и его соавторы в новой статье надеются, что это исследование уведет разговоры о питании от темы воздействие на здоровье определенных питательных веществ, вместо этого сосредотачиваясь на реальной пище, которую едят люди. «Мы едим сыр, масло, йогурт, молоко и мясо», - говорит Мозаффариан, в отличие от кальция, жира и белка. К тому же, добавляет он, только потому, что кусок масла и бутерброд с пастрами содержат насыщенные жиры, пища имеет наибольшее значение. «Обработанное мясо может по-разному влиять на инсульт и сердечные заболевания, но не из-за насыщенных жиров, а из-за натрия и консервантов», - говорит Мозаффариан. «В конце концов, просто принимать решения о еде на основе чего-то одного, например, насыщенных жиров, бесполезно».

Заставить людей следовать этому совету может быть проблемой. Опрос Gallup, проведенный в июле 2014 года, показал, что примерно в два раза больше американцев говорят, что они активно избегают жиров, по сравнению с людьми, избегающими углеводов. Но движение к пониманию преимуществ или рисков продуктов, а не отдельных питательных веществ, может оказаться полезным.