Доводы против обезжиренного молока сильнее, чем когда-либо

В течение многих лет вам рекомендовали обезжиренное молоко, а не жирные молочные продукты. Даже последние диетические рекомендации для американцев призывают людей избегать полных жиров, и, следуя этому руководству, программы школьных обедов предусматривают только обезжиренное молоко и совсем не содержат цельного молока, хотя и позволяют шоколадное обезжиренное молоко с добавленными сахарами. Но крупные исследования населения, которые изучают возможные связи между потреблением жирных молочных продуктов, весом и риском заболеваний, начинают ставить этот совет под сомнение. И некоторые исследования показывают, что люди, потребляющие жирные молочные продукты, весят меньше и у них меньше шансов заболеть диабетом.

В новом исследовании, опубликованном в журнале Circulation, доктор Дариуш Мозаффарян и его коллеги проанализировали кровь из 3 333 взрослых, принявших участие в последующем исследовании медицинских сестер, проводившемся в течение 15 лет. Они обнаружили, что люди с более высоким уровнем трех разных побочных продуктов жирных молочных продуктов в среднем имели на 46% меньший риск развития диабета в течение периода исследования, чем люди с более низким уровнем. «Я думаю, что эти результаты вместе с результатами других исследований действительно требуют изменения политики рекомендации только обезжиренных молочных продуктов», - говорит Мозаффарян. «Нет никаких перспективных человеческих доказательств того, что люди, которые едят молочные продукты с низким содержанием жиров, чувствуют себя лучше, чем люди, которые едят цельножирные молочные продукты».

Поскольку жирные молочные продукты содержат больше калорий, многие эксперты полагали, что их следует избегать. снизить риск диабета. Но исследования показали, что когда люди сокращают количество потребляемых жиров, они, как правило, заменяют их сахаром или углеводами, которые могут иметь худшее влияние на инсулин и риск диабета. В текущем исследовании Мозаффариан скорректировал роль веса и обнаружил, что связь между потреблением жирных молочных продуктов и снижением риска диабета остается сильной, несмотря на увеличение веса.

Фактически, в отдельном исследовании. опубликованная в American Journal of Nutrition, другая группа проанализировала влияние жирных и обезжиренных молочных продуктов на ожирение и обнаружила, что среди 18 438 женщин, участвовавших в исследовании «Здоровье женщин», те, кто потреблял наиболее жирные молочные продукты, снижали риск ожирения. ожирения на 8%.

В совокупности данные начинают показывать, что жирные молочные продукты имеют место в здоровом питании, а также то, что сосредоточение внимания на одном питательном веществе в рационе может иметь неприятные последствия. Когда в правилах питания начали призывать людей к снижению количества потребляемых жиров, идея заключалась в том, чтобы уменьшить количество холестерина и нездоровых жиров в организме. Но, сосредоточившись только на сокращении жира, эксперты не рассчитывали на то, что люди восполнят недостающий жир и начнут загружаться углеводами, которые организм превращает в сахар, а затем в жировые отложения.

«Это всего лишь еще одно свидетельство того, что нам действительно нужно прекратить давать рекомендации в отношении продуктов питания, основанные на теориях об одном питательном элементе в продуктах питания», - говорит Мозаффарян. «В настоящее время очень важно понимать, что речь идет о пище в целом, а не о отдельных питательных веществах».

Хотя не совсем ясно, как цельный жир помогает снизить риск диабета, возможно, что это работает на нескольких разных уровнях для регулирования инсулина и глюкозы. Проще говоря, люди, употребляющие больше молочных продуктов с высоким содержанием жира, будут иметь достаточно калорий, поэтому они не будут чувствовать себя достаточно голодными, чтобы им потребовались дополнительные калории из сладких продуктов. Также возможно, что жиры в молочных продуктах действуют непосредственно на клетки, воздействуя на печень и мышцы, улучшая их способность расщеплять сахар из пищи. Кроме того, существует вероятность того, что в некоторых молочных продуктах с высоким содержанием жира, например в ферментированном сыре, микробы могут улучшить реакцию на инсулин и снизить риск диабета.

Мозаффариан не выступает за то, чтобы люди начали есть огромное количество жирных молочных продуктов, если они беспокоятся о риске диабета. Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы рекомендации по питанию начали рекомендовать полножирные молочные продукты для улучшения здоровья. Но пока результаты подтверждают отказ от рекомендаций только с низким содержанием жира, говорит он. «В отсутствие каких-либо доказательств превосходных эффектов обезжиренных молочных продуктов и некоторых доказательств того, что цельножирные молочные продукты могут быть лучше при диабете, почему мы рекомендуем вести дневник только с низким содержанием жира? Мы должны посоветовать людям есть разные молочные продукты и убрать рекомендации по содержанию жира ».