7 самых больших ошибок, которые вы делаете при запекании картофеля

Запеченный картофель - это вершина горы привычной еды. Идеальный запеченный картофель с пушистой, тающей во рту внутренней частью и хрустящей соленой кожицей - это красота.

Но для многих людей мечта об идеальном запеченном в духовке картофеле сидит вне досягаемости. То, что должно показаться простым - запекание картофеля в горячей духовке - может и часто дает неоднозначные результаты: липкие серединки, слегка обугленные кожуры или скользкие мокрые кожуры.

Никто не скажет, что это так. не съедобные, но могут ли они быть лучше? Да. И если шаги по их улучшению удивительно просты, нет причин больше страдать от печального, сморщенного печеного картофеля.

Читайте дальше, чтобы узнать, совершаете ли вы 7 смертных грехов против печеного картофеля, и учитесь Простые советы, которым вы можете следовать, чтобы приготовить идеальную следующую партию запеченного в духовке картофеля.

Вы обязательно должны промыть картофель - мы предпочитаем красновато-коричневые - для удаления грязи и мусора. Вы даже можете быстро очистить их щеткой для овощей. Но нужно хорошо просушить окорочка после ванны. Избыточная влага с кожицы может просочиться внутрь картофеля во время запекания и вызвать его промокание.

Не забудьте проколоть кожу и несколько отверстий. Картофель вряд ли взорвется в духовке, но за ужином здесь никто не рискует. Будьте осторожны.

Не стыдитесь этого - многие повара считают, что это ключ к приготовлению идеального печеного картофеля. Но оказывается, что вы испортите кожицу, если сделаете это.

Идеальная кожура печеного картофеля зависит от определенного количества обезвоживания и регидратации - мы еще вернемся к этому. Если вы запекаете в фольге, вся влага из картофеля просто возвращается в кожуру картофеля, что может привести к печальному состоянию кожи.

Нет, после того, как вы вымыли и высушили картофель, оставь их в покое. Не заворачивать.

Картофель нужно готовить полностью, и лучший способ для этого - убедиться, что горячий воздух может проникать к картофелю со всех сторон. Если картофель запекается так, чтобы одна сторона касалась противня, вы получите твердое пятно и, возможно, приготовление будет неравномерным.

Поместите тонкую решетку внутри противня с бортиками. Выровняйте окорочки бок о бок и поставьте противень в духовку. Прежде чем закрывать дверцу духовки, убедитесь, что между каждым картофелем есть небольшое пространство.

Медленно и медленно - это мантра идеального печеного картофеля. Если у вас есть свободное время, готовьте картофель при температуре 300 ° F в течение 90 минут. Если вам нужно ускорить это, увеличьте температуру до 450 ° F в течение 45 минут. (Примечание: время выпечки будет зависеть от размера картофеля и температуры в духовке.)

Но не превышайте эту температуру. Нет ничего лучше в приготовлении картофеля при температуре выше 450 ° F. Они могут быть выполнены немного быстрее, но высокая температура оставит у вас слишком подрумяненную кожу, которая может даже обугливаться. А поскольку весь смысл идеально запеченного картофеля состоит в том, чтобы его кожица была такой же вкусной, как и пушистая внутренняя часть, обугливание недопустимо.

Вы знаете, когда мясо идеально приготовлено, измеряя внутреннюю температуру; то же самое и с печеным картофелем. Используйте зонд-термометр, чтобы измерить температуру картофеля. Вы стремитесь к температуре в зоне наилучшего восприятия от 205 ° F до 212 ° F. Ниже этого текстура все еще может быть слишком плотной, а наверху она может стать липкой.

Не натирайте картофель маслом и солью до конца времени приготовления. Именно тогда они принесут наибольшую текстуру и вкус окорочению. Если вы смазываете их рано, кожица может не стать хрустящей. Соль тоже может стекать с картофеля на жаре.

Вместо этого сделайте быструю смазку маслом, когда картофель нагреется до 205 ° F: достаньте сковороду из духовки. Смажьте оливковым маслом (или жиром для бекона, если оно есть) и обильно посыпьте кошерной солью.

Верните форму в духовку на 10 минут - температура картофеля не поднимется выше 2 или 3 градуса за это время. Масло сделает кожуру, обезвоженную во время длительного запекания, хрустящей корочкой, а соль придаст восхитительный аромат.

В отличие от мяса, картофель не поправляется от отдыха. Их нужно сразу же разрезать. Если вы этого не сделаете, они будут удерживать воду из все еще дымящейся середины и станут плотными и липкими.

Быстро воткните зубчатым ножом в каждую картофелину, как только сковорода выйдет из духовки. Слегка сожмите их (теплой перчаткой или полотенцем), чтобы образовалось вентиляционное отверстие.

Затем вы можете собрать все свои приспособления и позвать семью к столу. Картофель достаточно охладится к тому времени, когда все соберутся вокруг, чтобы пообедать и полюбоваться идеально испеченным картофелем.