Вкус соли может формироваться в младенчестве

Люди, которые посыпают все солью и тяготеют к нездоровой пище с высоким содержанием натрия, могут проявлять вкусовые предпочтения, сформированные в раннем младенчестве, предполагает небольшое новое исследование.

Исследователи обнаружили, что шестимесячные дети с большей вероятностью будут наслаждаться вкусом соли, если им уже давали крахмалистые столовые продукты, такие как хлопья и крекеры, которые являются наиболее распространенным источником натрия для младенцев.

И это сродство к соли, по-видимому, сохраняется. Достигнув дошкольного возраста, дети, участвовавшие в исследовании, которые подвергались воздействию натрия в младенчестве, были склонны предпочитать соленую пищу, такую ​​как картофельные чипсы, хот-доги и картофель-фри, а некоторые проявляли признаки фанатизма соли, заходя так далеко. слизывать кристаллы соли с кренделей или есть соль без добавок.

Напротив, младенцы, которые оставались на детском питании в первые шесть месяцев или которым давали только фрукты в дополнение к детскому питанию, с большей вероятностью безразлично относиться к соли по мере созревания.

Ссылки по теме:

'Подразумевается, что это очень ранний диетический опыт может иметь длительное влияние на то, насколько людям нравится вкус соли, - говорит Лесли Дж. Стейн, доктор философии, ведущий автор исследования и старший научный сотрудник Центра химических чувств Монелла в Филадельфии.

Результаты, опубликованные на этой неделе в American Journal of Clinical Nutrition, повышают вероятность того, что отсрочка раннего воздействия натрия может помочь создать нацию взрослых, менее любящих соль. и продукты с высоким содержанием натрия, которые могут повышать кровяное давление и увеличивать риск сердечных заболеваний и инсульта при чрезмерном потреблении.

'Во времена палеолита младенцы получали грудное молоко в течение двух-трех лет, но В современной культуре многие дети ходят на полуфабрикаты, и фабрика решает, сколько соли добавить, - говорит Филип Дж. Клеммер, доктор медицины, профессор медицины в Медицинской школе Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл, который был не участвовал в новом исследовании.

То, как младенцы, участвовавшие в исследовании, похоже, развили вкус к соли, «почти похоже на импринтинг», - говорит Клеммер, имея в виду процесс, посредством которого младенцы связываются со своими родителями. и изучать другие виды социального поведения.

Когда младенцы рождаются, они не реагируют на вкус соли, как на другие вкусы, такие как сладкий или горький. «Либо ребенок не может обнаружить соль, либо его просто не волнует соль», - говорит Стейн. Но младенцы начинают ощущать соленый привкус где-то в возрасте от двух до шести месяцев.

Чтобы выяснить, что стоит за этим сдвигом, Штейн и ее коллеги дали бутылки, наполненные простой водой и двумя растворами соленой воды - одним соленым ( 2% натрия) и один не очень соленый (1%) - 61 двухмесячному младенцу, и оценили их предпочтения, измерив, сколько каждого из них они выпили.

Затем, когда младенцам было шесть лет. В возрасте нескольких месяцев исследователи повторили тест, а также опросили матерей о продуктах, которые они вводили. Анкета касалась детского питания (которое почти всегда не содержит натрия), столовых продуктов с низким содержанием натрия, таких как фрукты и овощи, и продуктов с высоким содержанием натрия, таких как крекеры и хлопья. (Cheerios, который часто рекомендуют для младенцев, содержит, например, 120 миллиграммов натрия на детскую порцию.)

В два месяца дети не проявляли заметного предпочтения солевых растворов. Однако в шесть месяцев дети, которые уже привыкли к крахмалистым столовым продуктам, предпочитали вкус соли, а не простой воде. Младенцы, которые еще не пробовали столовые продукты, были либо безразличны к раствору с повышенным содержанием соли, либо фактически отказались от него.

Двадцать шесть детей прошли повторное тестирование, когда им было от 3 до 4 лет. , и те, кто показывал предпочтение соли через шесть месяцев, продолжали, как группа, предпочитать солевые растворы. По словам их матерей, эти дети также чаще, чем другие участники исследования, любили соленую пищу.

У исследования действительно были некоторые недостатки. Например, фактическое содержание соли в пище, потребляемой детьми, не измерялось (хотя известно, что крахмалистые столовые продукты содержат больше натрия, чем детское питание или фрукты). Авторы утверждают, что полученные данные также не доказывают причинно-следственную связь.

Джон Э. Хейс, доктор философии, доцент кафедры пищевых наук Колледжа сельскохозяйственных наук штата Пенсильвания, в Колледж-Парк, говорят исследователи, возможно, недооценили врожденное предпочтение соли некоторыми младенцами. По словам Хейса, некоторые исследования показали, что новорожденные в возрасте от двух до четырех дней могут отдавать предпочтение соли, сильнее всасывая бутылочки с солевым раствором.

Непонимание того, как формируются предпочтения в соли, имеет важное значение для общественное здравоохранение, потому что привязанность людей к соленому вкусу является одним из самых больших препятствий на пути к снижению потребления натрия до здорового уровня. Согласно октябрьскому отчету Центров по контролю и профилактике заболеваний, почти 90% американцев потребляют больше натрия в день, чем рекомендуется.

В последние годы представители органов здравоохранения все чаще призывали американцев сократить потребление натрия и поощряли пищевые компании к сокращению потребления натрия, но эти призывы остались практически незамеченными. Некоторые производители продуктов питания не хотят использовать меньше натрия, опасаясь потерять клиентов из-за более соленых конкурентов.