Взяв реплику от Джули & amp; Юля: Может ли больше времени на кухне похудеть?

Шон Чавис

Следуйте за мной в Twitter

Читали ли вы статью Майкла Поллана в журнале New York Times Magazine «Выйти из кухни, на диван»? Он взял интервью у Гарри Бальцера, который анализировал пищевые привычки американцев с 1970-х годов. Статья Поллана заканчивается цитатой гуру исследования продуктов питания:

Бальцер и Поллан - лишь двое из многих, кто говорит, что приготовление пищи дома может помочь решить проблемы Западного ожирения. Британский шеф-повар Джейми Оливер обратил внимание политиков своей страны на то же самое, когда он утверждал, что кулинарию нужно учить в школе. Он принесет то же самое сообщение в США в следующем году в реалити-шоу ABC, в котором он помогает американцам похудеть с помощью готовки. Lifetime's Cook Yourself Thin, еще один британский импорт, делает то же самое; гости учатся приукрашивать свои любимые рецепты.

(LIFE.com)

Но одни только мои кухонные навыки не сделали меня стройным. (Я хочу: «О, как бы я хотел!»). И правильно питаться или есть для похудения - это не просто вопрос отказа от всего, что связано с переработкой. Брайан Вансинк из Корнельского университета провел исследование, сравнив несколько изданий одной из самых устойчивых кулинарных книг Америки - «Радость кулинарии». С 1936 по 2006 год среднее количество калорий на порцию в рецептах Joy of Cooking подскочило на 63%. Размеры порций больше, а в последних версиях рецептов больше сахара и жира.

Например, объясняет она, журнал недавно работал над облегчением рецепта телевизионного шеф-повара начос и кесо. Первоначальный рецепт содержал 1257 калорий, 29 граммов насыщенных жиров и 2199 миллиграммов натрия на порцию. Поскольку эта версия содержала по крайней мере полдня калорий и почти дневную норму натрия, вам было бы не лучше приготовить ее дома, чем съесть ее в бейсбольном парке или кинотеатре. (Облегченная версия Cooking Light появится в колонке Recipe Makeover октябрьского выпуска 2009 г.)

Оба диетолога из Cooking Light согласны с тем, что большему количеству людей необходимо научиться и использовать контроль порций дома. «Есть риск, что вас переедут в семейном стиле», - говорит Мэри Крил, доктор медицинских наук. Именно в этом и заключалась моя проблема: некоторые из самых полезных слов, которые я когда-либо слышал от друга, исходили от моей бывшей соседки по дому, которая сказала, что заметила, что я на самом деле не ем между приемами пищи, но, как правило, загружаюсь во время еды. (Меньшие тарелки, контроль порций и правило «никаких секунд» мне помогают.)

Я действительно надеюсь, что Julie & amp; Статья Джулии и Поллана побуждает больше людей исследовать кулинарию или даже погрузиться в книги миссис Чайлд. Я не собираюсь пролистывать «Овладение искусством французской кулинарии» и приводить количество калорий; Я думаю, это отвлечет внимание от послания Чайлда о том, что одни из самых вкусных блюд в мире могут быть успешно приготовлены на американских домашних кухнях любой, у кого есть немного терпения, заботы и чувства удивления при приготовлении пищи.

Но если вы пытаетесь готовить как средство контроля веса, я хотел бы добавить к совету Бальцера. Видит Бог, что не раз в жизни я готовил запеканку из макарон с сыром и съедал треть ее за один присест, и это явно не разумная стратегия похудания. Готовьте и применяйте умеренность. Изучите методы приготовления, которые максимизируют вкус и текстуру, и используйте меньше продуктов, которые, как мы все знаем, нам следует сократить.

Вы, вероятно, уже знаете некоторые методы приготовления легких блюд: гриль, жарение, жарение, приготовление на пару. Вот еще кое-что, что можно попробовать.