Новое исследование утверждает, что сахар определенно токсичен

В последние несколько десятилетий жир был злодеем в еде, но его место быстро занял сахар. По мере роста числа связанных с сахаром заболеваний, таких как диабет, ожирение и сердечные заболевания, многие эксперты считают, что, избавляясь от жира, американцы просто заменили его сахаром во всех его формах.

Но это доказано. хронических заболеваний на самом деле было связано с повышенным потреблением сахара. Доктор Роберт Лустиг из педиатрического факультета Калифорнийского университета в Сан-Франциско, который сделал себе имя, опубликовав книги и исследования, посвященные вопросу о влиянии сахара на организм, хотел получить более четкие ответы. Теперь, в статье, опубликованной во вторник, он и его коллеги полагают, что они пришли к неопровержимым доказательствам того, что сахар, как говорит Люстиг, «токсичен».

В большинстве лабораторных исследований дозы сахара, которые тест ученых достаточно высок; они хотят быстро увидеть, каков эффект, и, в зависимости от исследования, у них может не быть времени ждать, чтобы изучить более постепенные эффекты, которые могут проявиться. И в исследованиях, в которых люди, например, уменьшают количество сахара, которое они едят, эти люди в конечном итоге едят меньше калорий, поэтому трудно понять, связаны ли какие-либо изменения с удалением сахара или с падением калорий.

> из 43 детей латиноамериканского или афроамериканского происхождения в возрасте от восьми до 18 лет. Он собрал подробные анкеты по питанию каждого подростка, чтобы получить представление о среднем количестве калорий, которые они съедают в день, а затем разработал специальное меню для каждого из них на девять дней, которое соответствовало общему количеству калорий, которые они обычно едят. Единственная разница в девятидневной диете заключалась в том, что большая часть съеденного детьми сахара была заменена крахмалом - общее количество калорий осталось прежним. Дети ежедневно взвешивались, и, если они теряли вес, им предлагали есть больше предоставленной еды, чтобы поддерживать одинаковый вес на протяжении всего исследования.

«Все стало лучше», - говорит Люстиг. . Некоторые из детей перешли от инсулинорезистентности, предшественника к развитию диабета, при котором уровень инсулина в организме больше не может поспевать за темпами расщепления сахара, поступающего из рациона, к чувствительности к инсулину.

«Мы вытащили курицу терияки и положили туда хот-доги. Мы достали сладкий йогурт и добавили печеные картофельные чипсы. Мы вынули выпечку и положили туда рогалики», - говорит Лустиг. «Таким образом, не было изменений в весе и калориях».

Однако после девяти дней снижения общего количества сахара в рационе до 10% от их дневной нормы калорий, они показали улучшения по всем этим показателям. . В целом, их уровень сахара в крови натощак снизился на 53%, как и количество инсулина, производимого их организмом, поскольку инсулин обычно необходим для расщепления углеводов и сахаров. У них также снизились уровни триглицеридов и ЛПНП, и, что наиболее важно, у них стало меньше жира в печени.

Потому что некоторые из детей похудели, чтобы убедить себя, что эффекты не были связаны с небольшим количеством Вес, который потеряли некоторые из детей, Люстиг и его команда сравнили тех, кто похудел, с теми, кто этого не сделал во время исследования, и обнаружили аналогичные улучшения в обеих группах.

«До сих пор наблюдались похожие улучшения. много исследований корреляции, связывающих сахар и метаболический синдром », - говорит Люстиг. «Это причинно-следственная связь».

Диета, которую он давал детям, не считается идеальной с точки зрения здоровья - крахмалы по-прежнему являются значительным источником калорий и могут способствовать увеличению веса. Но Люстиг полагался на крахмалы, чтобы доказать точку зрения научного исследования - что влияние сахара на организм выходит за рамки всего, что связано с его калориями и весом. «Я не предлагаю никоим образом, форму или форму, которую мы давали им здоровой пищей», - говорит он. «Мы давали им дерьмовую еду, дерьмовую еду, обработанную пищу - и они все равно поправлялись. Представьте, насколько бы они стали лучше, если бы мы не заменили сахар и не убрали его. Тогда им стало бы еще лучше. В том-то и дело ».

Не все уверены, что результаты определенно доказывают, что виноват сахар, а не потеря веса. Сьюзан Робертс, профессор питания Центра питания Министерства сельского хозяйства США при Университете Тафтса, отмечает, что из-за того, что некоторые из детей похудели, возможно, что потеря веса помогла улучшить их метаболические показатели. Она также отмечает, что дети сами сообщили о своей первоначальной диете, которая часто может быть неточной. «Мы знаем, что здоровая диета и потеря веса вызывают хорошие метаболические изменения, и хотя это исследование пытается объяснить их влияние низким содержанием фруктозы, на самом деле это невозможно сделать из-за дизайна исследования».

Некоторые эксперты обеспокоены другими причинами. Они обеспокоены тем, что результаты могут отвлечь внимание от того, что они считают более фундаментальной проблемой - что в целом мы слишком много едим. «Слишком большое количество калорий по-прежнему является самой большой проблемой», - говорит доктор Марк Коркинс, профессор педиатрии Центра медицинских наук Университета Теннесси и член комитета по питанию Американской академии педиатрии. Он отмечает, что в исследовании участвовали дети, которые уже страдали ожирением и потребляли слишком много калорий. «Это важное исследование, и факты, вытекающие из него, очень важны. Это означает, что нам нужно смотреть на сахар, а также на тип сахара и потребление сахара. Но меня беспокоит, что люди повесят все на это, когда нам все еще нужно сократить потребление ».

Люстиг надеется, что этого не произойдет, поскольку появляется все больше данных, которые подробно описывают, как сахар изменяет организм нездоровым образом. помимо его калорийности. Это не было предметом данной статьи, но он обещает дальнейшие исследования, основанные на этой работе, которые решат эту проблему. Однако это исследование намекает на то, что может происходить. Несмотря на то, что наличие жира на животе и его связь с метаболическим синдромом уделялось много внимания, тот факт, что дети заметили улучшение количества жира в печени, предполагает, что сахар может быть важным фактором, способствующим развитию хронических заболеваний. . Дети с ожирением и диабетом часто страдают ожирением печени - состоянием, обычно связанным со злоупотреблением алкоголем, но все более распространенным среди трезвенников, которые набирают чрезмерное количество веса.

Этот новый взгляд на сахар может изменить совет, что врачи и государственные служащие здравоохранения отказываются от сладкого. Лустиг надеется, что эта информация будет принята во внимание, поскольку Министерство сельского хозяйства США завершит разработку своих последних рекомендаций по питанию, которые ожидаются к концу года, в которых излагаются рекомендации относительно того, что и сколько разных типов продуктов и питательных веществ следует есть американцам. p>