Исследование: попкорн с антиоксидантами

Попкорн - это не только мало калорий и много клетчатки. Оказалось, что популярная закуска тоже полна антиоксидантов.

В одной порции попкорна содержится почти в два раза больше полифенолов, чем в среднем фрукте, согласно предварительным результатам лабораторного анализа, представленному сегодня на ежегодной конференции. собрании Американского химического общества.

Полифенолы, химические вещества растительного происхождения, содержащиеся в пищевых продуктах, от овощей до шоколада, помогают нейтрализовать вредные вещества, известные как свободные радикалы, и, как считается, защищают от болезней сердца и другие проблемы со здоровьем.

«Никто не обращал особого внимания на попкорн как на источник чего-либо, кроме клетчатки», - говорит ведущий исследователь Джо Винсон, доктор философии, профессор химии в Университете Скрэнтона, в Пенсильвании, которая финансировала исследование. «В попкорне в целом больше антиоксидантов, чем в других закусках, которые вы можете употреблять, а также в нем довольно много клетчатки».

Ссылки по теме:

Винсон и его коллеги проанализировали четыре марки попкорна, имеющегося в продаже. По словам Винсона, после измельчения ядер (как вспученных, так и неоткрытых) до мелкого порошка они отделили полифенолы, добавив пару растворителей - процесс, который примерно имитирует то, что происходит в желудке при переваривании пищи.

Одна порция попкорна - около двух столовых ложек неоткрытых ядер - содержала до 300 миллиграммов полифенолов, как выяснили исследователи. Напротив, среднее содержание полифенолов во фруктах составляет около 160 миллиграммов на порцию, в то время как одна порция сладкой кукурузы содержит 114 миллиграммов.

Некоторые типы полифенолов являются пигментами, а во фруктах наибольшая концентрация обычно содержится в кожуре и семенах. Точно так же оболочка или внешняя оболочка кукурузного ядра - вещество, которое застревает в ваших зубах, когда вы едите, - была самым богатым источником полифенолов. «Вот где антиоксиданты, вот где находится клетчатка», - говорит Винсон. «Вы не должны выбрасывать это».

Результаты, конечно, не означают, что попкорн должен заменить яблоки и апельсины в вашем рационе. «Попкорн не заменяет фрукты», - говорит Майкл Г. Коко, студент-химик университета, принимавший участие в исследовании. «Фрукты содержат другие витамины и минералы, которых нет в попкорне».

Однако результаты показывают, что попкорн является здоровой альтернативой таким закускам, как чипсы и крекеры. В дополнение к полифенолам и низкой калорийности, попкорн на 100% состоит из цельного зерна, отмечают Винсон и Коко. Употребление большего количества цельнозерновых продуктов связано с более низким риском сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

«Это отличная новость с точки зрения включения других цельнозерновых продуктов в свой рацион», - говорит Кэролайн Браун. , зарегистрированный диетолог и диетолог в FoodTrainers, Нью-Йорк. «Мы всегда стараемся диверсифицироваться. Все как бы застряли в этой пшеничной колее ».

Но попкорн не всегда полезен, добавляет Браун. По ее словам, попкорн в кинотеатре, залитый маслом, - это противоположность здоровой пище, а некоторые варианты, приготовленные в микроволновой печи и готовые к употреблению, содержат искусственные или менее полезные ингредиенты, такие как частично гидрогенизированные масла, о которых покупатели должны помнить. «Не весь попкорн одинаково хорош, и вы можете получить некоторые неприятные вещи, особенно с попкорном для микроволновой печи».

Самый здоровый способ приготовить попкорн - это использовать простые ядра в варенке на плите ( например, Whirley Top) или воздушным поппером, говорит Браун. Она добавляет, что можно добавить немного оливкового или сливочного масла, а попкорн также можно добавить немного низкокалорийных или низкокалорийных ароматизаторов, таких как сыр пармезан или перец чили.

Американское химическое общество - профессиональная организация химиков и ученых. В отличие от исследований, опубликованных в научных журналах, выводы Винсона не прошли тщательную проверку другими экспертами в этой области.