Извините, любители сливочного масла: исследование связывает насыщенные жиры с сердечными заболеваниями (снова)

В последние годы насыщенные жиры были неоднозначной темой, и некоторые исследования показали, что они не так вредны для здоровья, как считалось ранее. Но новое исследование, опубликованное в BMJ, опровергает любую надежду на то, что масло действительно вернулось.

Сокращение потребления насыщенных жирных кислот, содержащихся в продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и мясо, а также пальмовом и кокосовом масле, может по мнению исследователей, более низкий риск ишемической болезни сердца. А замена этих продуктов на ненасыщенные жиры (например, растительные масла, орехи, семена, авокадо и морепродукты), цельнозерновые и растительные белки (например, чечевица и эдамаме), кажется, еще больше укрепляет здоровье сердца.

Новые результаты важны, потому что насыщенные жиры были источником дискуссий: исследования показали, что насыщенные жирные кислоты могут влиять на холестерин, но не было никаких окончательных исследований, связывающих их с общим здоровьем сердца. Например, большой метаанализ, опубликованный этим летом, показал, что потребление сливочного масла не увеличивает риск сердечных заболеваний.

Текущие диетические рекомендации США придерживаются консервативного подхода к насыщенным жирам, утверждая, что они должны делать не более 10% от общего количества калорий. Ци Сун, доктор медицинских наук, доцент кафедры питания Гарвардской школы общественного здравоохранения TH Chan и старший автор нового исследования, говорит, что результаты его группы подтверждают этот совет.

Новое исследование также подкрепляет рекомендации правительства для «Придерживаться общей здоровой диеты», - сказал доктор Сан, - диеты, которая включает фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, растительные кулинарные масла, богатые полиненасыщенными жирами и мононенасыщенными жирами (два основных типа ненасыщенных жиров), орехи, бобовые, рыбу, и обезжиренные молочные продукты.

Чтобы определить долгосрочное влияние насыщенных жиров на здоровье сердца, он и его коллеги наблюдали за более чем 73 000 женщин и 42 000 мужчин в течение в среднем 26 лет, собирая данные об их рационе и здоровья каждые четыре года.

После учета таких факторов, как возраст, этническая принадлежность и другие потенциальные факторы влияния, исследователи обнаружили, что участники, которые потребляли больше всего калорий из четырех обычно потребляемых насыщенных жирных кислот - лауриновой кислоты, миристиновой кислоты , пламетиновая кислота и сте ариновая кислота - вероятность развития ишемической болезни сердца на 18% выше, чем у тех, кто потреблял меньше всего.

Некоторые исследователи предложили установить индивидуальные ограничения на каждую из этих жирных кислот, сказал соавтор. автор Франк Ху, доктор философии, профессор питания и эпидемиологии, в пресс-релизе. Но это непрактично, утверждает он, поскольку они используют одни и те же источники пищи: красное мясо, молочный жир, сливочное масло, сало и пальмовое масло.

Вместо этого лучше сосредоточиться на снижении общего количества насыщенных потребление жиров, - говорит Ху. Фактически, исследователи подсчитали, что замена всего 1% этих жиров таким же количеством калорий на поли- или мононенасыщенные жиры (например, авокадо и орехи), цельнозерновые или растительные белки может снизить риск сердечных заболеваний на 4% до 8%.

В исследовании конкретно рекомендуется заменить животные жиры (сливочное масло и сало) на растительные масла с высоким содержанием ненасыщенных жиров; и указывает, что ресторанная еда, закуски и выпечка, включая крекеры, чипсы, попкорн, пирожные и печенье, могут содержать много насыщенных жиров.

Исследователи также предлагают некоторое понимание того, почему предыдущие исследования не всегда показывает четкую связь между меньшим потреблением насыщенных жиров и улучшением здоровья сердца. Авторы говорят, что часто люди, которые сокращают потребление насыщенных жиров, заменяют эти калории низкокачественными углеводами, такими как обработанные пищевые продукты и рафинированная мука. Они сами по себе связаны с риском для здоровья и, вероятно, сводят на нет любую пользу для здоровья.

На сегодняшний день это крупнейшее наблюдательное исследование, посвященное изучению связи между конкретными насыщенными жирными кислотами и риском ишемической болезни сердца. , говорят авторы, и его результаты согласуются с предыдущими исследованиями, которые были сосредоточены именно на здоровых свопах.

Хотя результаты не слишком удивительны, они служат одной важной цели: как сказал Ху, «Это исследование опровергает мнение о том, что« масло вернулось ».