Перекусы, а не размер порций, в значительной степени способствуют перееданию в США

За последние несколько десятилетий американцы неуклонно толстели. Хотя отчасти виноват наш все более малоподвижный образ жизни, главной причиной увеличения веса в нашей стране является то, что мы просто едим больше.

В середине 2000-х годов, согласно правительственным опросам, средний взрослый американец ел примерно 2375 калорий в день, что почти на треть больше, чем он (или она) в конце 1970-х. Чем объясняются все эти добавленные калории?

Согласно новому исследованию, наибольший вклад в резкий рост потребления калорий внесло количество перекусов и приемов пищи, которые люди съедают в день. Исследование показало, что за последние 30 с лишним лет американцы перешли с 3,8 перекусов в день до 4,9 в среднем, что на 29% больше.

Увеличился и средний размер порции. но только примерно на 12 процентов. И, что удивительно, среднее количество калорий на порцию еды в 1 грамм (известное как «плотность энергии») на самом деле немного снизилось за этот период, что говорит о том, что богатая калориями пища сыграла относительно незначительную роль в увеличении нашей талии.

Ссылки по теме:

«Настоящая причина того, что мы едим больше, заключается в том, что мы едим часто», - говорит ведущий автор исследования Барри Попкин, доктор философии, профессор питания Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл. «Частота приема пищи, вероятно, для среднего взрослого с избыточным весом становится огромной проблемой».

Попкин обвиняет рекламу продуктов питания и другой маркетинг в переходе от трехразового питания в день к почти постоянному питанию.

«Все дело в том, чтобы заставить людей думать, что они все время хотят иметь что-то в руках», - говорит он. «Почему мы все время перекусываем и все время жеваем? есть, есть постоянно, вкусно. Это не очень полезно, но вкусно. Он сладкий, соленый, жирный - это все, что мы любим ».

Лиза Янг, доктор философии, адъюнкт-профессор питания в Нью-Йоркском университете и автор книги The Portion Teller, соглашается. что повсеместное распространение закусок привело к перееданию.

«Раньше вы никогда не видели, чтобы еда смотрела вам в лицо, когда вы ходили в… аптеку», - говорит Янг, который не участвовал в новом исследовании . «Это тебе в лицо, и это дешево. Вы идете за журналом, вы можете получить шоколадный батончик ».

Чтобы понять, как привычки питания влияют на потребление калорий, Попкин и его соавтор проанализировали данные четырех репрезентативных национальных опросов по питанию, проведенных Министерством США Сельское хозяйство и центры по контролю и профилактике заболеваний в период с 1977 по 2006 год. Их анализ, опубликованный в июньском выпуске журнала PLoS Medicine, частично финансировался Национальными институтами здравоохранения.

Результаты не подтвердились. Не совсем неожиданно. В предыдущем исследовании Попкин и его соавтор обнаружили, что количество времени между перекусами и приемами пищи значительно сократилось с 1977 года, в то время как количество калорий, потребляемых из закусок, резко возросло.

Кристофер Гарднер, доктор философии, Директор по исследованиям питания в Исследовательском центре профилактики Стэнфордского университета в Пало-Альто, Калифорния, говорит, что, хотя новые результаты верны, подход, основанный на опросе, который использовали Попкин и его коллега, имеет некоторые внутренние ограничения.

Несмотря на это Гарднер отмечает, что, будучи репрезентативными на национальном уровне, в опросах участвовали разные люди, а в некоторых случаях также использовались разные вопросы и методы. Более того, они полагались на воспоминания участников о том, что они ели за предыдущие 24 часа, что может быть ненадежным.

«Когда люди пытаются описать размеры порций, которые они едят, они часто неточны. , - говорит Гарднер, добавляя, что аналогичные неточности могут возникнуть при вспоминании и вычислении энергетической плотности определенных продуктов. На самом деле, говорит он, количество приемов пищи и закусок легче всего запоминать и отслеживать, что, возможно, несколько преувеличивает его важность для общего количества потребляемых калорий.

Но Гарднер тоже говорит, что часто - и часто бессмысленно - перекус стал казаться нормальным.

В нашей среде, наполненной едой, Янг говорит: «Нам нужно осознавать, когда мы едим, сколько мы едим и что мы едим».

Янг рекомендует придерживаться трехразового питания и выбирать здоровые закуски (например, фрукты и овощи), а не обработанные продукты. «И держите свои порции под контролем, - говорит она.