Стоит ли делать йогурт в горшочке быстрого приготовления?

Приготовление пищи, по сути, является ценным предложением.

Если деньги не имеют значения и вам не нравится процесс, конечно, вы собираетесь поужинать, заказываете доставку или позволяете значительный другой делает работу. Если речь идет о деньгах, определенно можно сэкономить, готовя дома.

Но что, если что-то требует больших затрат на обслуживание, требует много времени и не экономит ваши деньги? Вот тогда это становится делом любви или продуктом превосходного вкуса.

Например: рикотта. Рикотту действительно довольно просто приготовить самостоятельно, и это намного дешевле, чем покупать ее в крошечных кадках в магазине. Еще лучший пример? Гранола. Купить эти маленькие сумочки, какими бы симпатичными они ни были, может быть безумно дорого. Делаю свой собственный слегка пикантный вариант с оливковым маслом и морской солью - это работает! - я делаю еженедельно.

По другую сторону забора ценностных предложений - конфеты. Я до сих пор помню Рождество, когда моя 8-летняя племянница встретила меня, размахивая химическим набором для изготовления конфет. «Ты отвечаешь за это», - сообщила мне ее мать, уходя и исчезая из помещения. Изготовление конфет - не шутка. Вам нужен специальный термометр, он включает в себя терминологию, например, «стадия софт-шарика», и вы, вероятно, смотрите в ствол встревоженного ребенка, надеясь, что в результате этого научного эксперимента получатся съедобные пирожки с мятой. (Они были, но были они уродливыми.)

Тогда есть йогурт. Это пища, которую я ем почти каждый день с той мюсли, которую готовлю. Йогурт, который мне нравится, зависит от моего бюджета, но я предпочитаю более дешевый, неорганический сорт, от 2,99 до 3,29 доллара за кварту. (В моих снах вкусные бренды, такие как Stonyfield и Ronnybrook, продаются в каждом проходе.) Как ни странно, я предпочитаю органическое 2% -ное молоко, которое в Нью-Йорке обходится мне в унизительные шесть долларов за полгаллона.

Вы видите ценностное предложение, к которому мы стремимся, здесь: эти две литры молока сэкономят мне около 50 центов, когда я превращу их в эквивалентное количество йогурта.

Но ради науки и поскольку мне очень нравится первоклассный сливочный йогурт, давайте поговорим о его домашнем исполнении. Чтобы исследовать приготовление своего собственного блюда, нужно найти множество рецептов «20 минут плюс охлаждение и отдых». Спойлер для тех, кто любит бегать по экрану: отдых и расслабление длится от 12 до 16 часов. Йогурт, мои дорогие, не для слабонервных.

Однако мне нравится идея избежать всей работы с плитой и беспорядка - пеленать йогурт в теплом месте, а затем охлаждать его. Поскольку «Ужин Мелиссы Кларк в одно мгновение: 75 современных рецептов для скороварки, мультиварки и быстрого приготовления» стал моей библией по скороварке, я поверил ей, что я могу приготовить по-настоящему сливочный йогурт дома. Мне понравилась идея точно знать, что в нее входит, и, честно говоря, я хотел посмотреть, смогу ли я это сделать - и получить сопутствующие права на хвастовство.

The Instant Pot (100 долларов США; amazon.com) ) не сокращает время приготовления йогурта на несколько часов, но обеспечивает стабильность температуры. Вам по-прежнему понадобится термометр для мяса или конфет, а также пара столовых ложек настоящего йогурта - ваш стартовый йогурт, чтобы запустить процесс ферментации. (Кларк предлагает сливки, но я пропустил их.)

Это унизительно, чтобы признать, но моя первая попытка йогурта была полной катастрофой. Я подогрел молоко, охладил его и бросился в винный погреб, когда понял, что на йогурте нет штампа «живые и активные культуры», который предлагал Кларк. Я добавил две столовые ложки готового йогурта в свое теплое молоко, взбалтывал все вместе и готовил на пару в растворе быстрого приготовления в течение 8 часов, а затем поставил в холодильник еще на 24.

Дней спустя я был йогуртовый суп. Материал почти не имел толщины. Я бросил это. Полный провал.

Во-первых, убедитесь, что у вас под рукой руководство по скороварке и Интернет, когда вы готовите этот рецепт. Направления Кларка удивительно точны, но для моей модели Instant Pot мне нужно было нажать «Настроить» после нажатия кнопки «Йогурт», чего я бы не узнал без перекрестных ссылок на онлайн-рецепты и мою книгу.

Во-вторых, знайте, что ваш рецепт может полностью потерпеть неудачу по причинам, не связанным с вашей работой. Когда я пожаловалась Кларк по электронной почте, что мой йогурт не застывает, она написала: «Закваска, вероятно, умерла - или вы не позволяли ей бродить достаточно долго. Обычно это две проблемы, когда йогурт не застывает ».

Итак, либо мой обезжиренный йогурт, купленный в винной погребе - единственный, который я смог найти со штампом об активных культурах, который Кларк предлагает вам искать, - хранился неправильно, либо я не позволил йогурту объединиться в IP для достаточно длинный. Кларк написала, что после 8 часов ее рецепта: «Он должен быть заметно загустевшим / несколько застывшим. В холодильнике он продолжит густеть ». Кроме того, она написала: «Иногда для застывания может потребоваться до 24 часов (особенно при использовании ультрапастерированного молока, обезжиренного молока или закваски). Если он не застынет после 8 часов, указанных в моем рецепте, продолжайте! Если он не застынет через 24 часа, стартер определенно сдох ».

Я ждал полные 24 часа, но я также испортил закваску, используя обезжиренный йогурт. Я могу винить в этом свой винный погреб или бренд йогурта, но я предлагаю вам использовать молоко с более высоким содержанием жира и йогурт.

Для второй попытки я не рисковал. Я использовал цельножирное органическое молоко Horizon и цельножирный йогурт Ronnybrook. Я сунул руку глубоко в холодильник в продуктовом магазине и в спешке, со всей драматичностью грабежа драгоценностей, сунул домой йогурт домой.

Успех. Когда мой IP запищал «ЙОГТ», что приятно видеть, я открыл горшок и увидел вещество заметно более густое, чем я видел при первой попытке. Похоже, что со временем из него может получиться йогурт, поэтому я поставил его в холодильник. Тринадцать часов спустя у меня был йогурт! Сливочный, чуть сладковатый и терпкий, это был настоящий йогурт. Я добавил немного кленового сиропа, добавил свою собственную мюсли и остался очень доволен собой.

Если у вас есть терпение хлебопекаря и вы не против, когда что-то выходит за рамки вашего контроля - это Не моя сильная сторона как повара или человека - домашний йогурт может быть для вас. Приятно иметь его в холодильнике. Когда мы тащим домой продукты, йогурт обычно занимает много места в сумке, и я обнаружил, что мы его прорываем. Если бы я снова делал йогурт, я бы, вероятно, использовал полстакана жирных сливок для текстуры и насыщенного вкуса; Я считаю, Кларк, что это многое добавляет.

Но ... я, наверное, больше не добьюсь этого! Практическое время йогурта довольно мало, но мюсли может быть более экономичным решением, если вы собираетесь позавтракать быстрее. В любом случае, вот рецепт, так что вы можете попробовать его самостоятельно.

Готовы отказаться от добавления сахара? Подпишитесь на нашу 14-дневную программу детоксикации сахара !

2 литра цельного молока, предпочтительно органического

¹⁄₂ стакана жирных сливок (необязательно)

2 ст. простой йогурт (найдите на этикетке слова «активные культуры»)

Подавайте йогурт поверх фруктов и / или мюсли, используйте его для приготовления пикантных йогуртовых соусов или сбрызните его медом или кленовым сиропом для немного сладости.

Вы можете использовать обезжиренное молоко вместо цельного, если хотите, но обезжиренное молоко не работает очень хорошо, из-за чего получается довольно жидкий йогурт. Овечье и козье молоко также подойдут, если у вас есть их источник: овечье молоко очень богатое и сладкое на вкус, а козье молоко более острое и немного более землистое. И если вашей целью не является приготовление обезжиренного йогурта, не отказывайтесь от сливок. Это действительно добавляет богатства вкусу и текстуре.

1. Нагрейте молоко: налейте молоко и сливки, если используете, в скороварку и накройте ее (паровой клапан должен быть установлен в положение «давление» или «герметичность»). Выберите функцию йогурта (в Instant Pot загорится экран с надписью «кипятить»; если у вас другая машина, обратитесь к руководству) и нагрейте молоко до 180 ° F, примерно 26 минут (в Instant Pot, «Йогт» появится на экране, когда молоко достигнет этой температуры). Снимите крышку, соблюдая осторожность, чтобы конденсат с крышки не капал в молоко. Держите молоко при температуре 180 ° F в течение 5 минут, снова включив функцию йогурта с открытой кастрюлей. Это поможет сделать его более густым.

2. Охладите молоко: выключите скороварку или отключите ее от электросети, снимите металлическую емкость и переложите ее на решетку. Дайте ему остыть, пока молоко не нагреется до 115º F, от 35 до 40 минут. Вы можете ускорить процесс, поместив таз в ледяную ванну (я наполняю раковину водой и льдом и ставлю в нее таз). Молоко образует тонкую верхнюю кожицу; просто перемешайте, когда он остынет.

3. Добавьте закваску: в средней миске смешайте активный йогурт и ¹⁄¹ стакана теплого молока из таза скороварки. Затем перемешайте смесь йогурта с остальным молоком и снова поместите таз в скороварку. Закройте крышку и установите паровой клапан на «выпуск воздуха». Выберите функцию йогурта, а затем нажмите кнопку «+», чтобы добавить 8 часов. Когда закончите, Instant Pot будет читать «Йогт». Снимите крышку и разлейте йогурт в емкости. Закройте контейнеры и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь, но не более 1 недели.