Стоит ли обращать внимание на эти новые «правила» в отношении красного мяса? Вот что на самом деле думает диетолог

В течение многих лет официальные лица здравоохранения призывали американцев сократить потребление красного мяса и мясных продуктов из-за сердечно-сосудистых заболеваний, риска рака и других проблем со здоровьем. Но теперь в новом отчете группы исследователей говорится об обратном - и это вызывает путаницу.

В новом руководстве, опубликованном в понедельник в Annals of Internal Medicine , говорится, что есть нет необходимости сокращать потребление красного и переработанного мяса.

Этот совет исходит от четырнадцати исследователей из семи стран, которые просмотрели ранее опубликованные исследования, чтобы оценить связь между красным и переработанным мясом и рисками сердечных заболеваний. диабет и рак. На основе этой информации они пришли к выводу, что качество доказательств, связывающих красное мясо с болезнями, было низким или очень низким.

Исследователи также изучили отношение потребителей к употреблению красного и переработанного мяса. Они обнаружили, что людям это нравится, и они не хотят сокращать свое потребление. Основываясь на своем анализе, они говорят, что большинству взрослых следует продолжать употреблять в пищу их нынешнее количество красного и обработанного мяса. Также следует отметить, что исследователи заявляют, что их отчет не финансировался какими-либо внешними источниками. Тем не менее, Washington Post сообщает, что группа имеет партнерство с отделением Техасского университета A&M, частично финансируемым мясной промышленностью.

Рекомендации вызвали некоторый резонанс среди других исследователей и организаций здравоохранения. которые не согласны не только с выводами группы, но и с методами, использованными для их достижения. Доктор Франк Ху, заведующий кафедрой питания Гарвардского университета T.H. Chan School of Public Health, сочла отчет безответственным. Гарвард даже посвятил страницу на своем веб-сайте опровержению новых рекомендаций.

Они отмечают, что дружественные к мясу выводы группы противоречат данным, полученным в ходе их собственного метаанализа. Ху также говорит, что методология, которую использовала группа для тщательного изучения ранее опубликованных данных, не подходит для исследований в области питания.

На странице Гарварда утверждается, что рекомендации несовместимы с принципом «сначала не делай». вред." Они считают, что выводы расходятся с большим количеством исследований, которые показывают, что более высокое потребление красного мяса, особенно обработанного красного мяса, на самом деле связано с более высоким риском диабета 2 типа, сердечных заболеваний, некоторых видов рака и преждевременной смерти.

В исследовании 2019 года, опубликованном в BMJ , ученые из Гарварда подсчитали, что увеличение общего потребления красного мяса по крайней мере на половину порции в день (около 1,5 унции) было связано с На 10% выше риск смерти. Они пришли к выводу, что даже небольшое сокращение потребления красного мяса может привести к снижению примерно на 200 000 смертей в год в США. Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Internal Medicine в 2016 году, красное мясо также увеличивает «плохой» холестерин ЛПНП и отрицательно влияет на артериальное давление и жесткость артерий.

Вареное красное мясо мясо и мясные продукты также являются источниками канцерогенных веществ. Фактически, Всемирная организация здравоохранения заявила, что обработанное красное мясо является канцерогеном и напрямую связано с раком толстой кишки. Их данные показали, что каждая ежедневная 50-граммовая порция обработанного мяса, то есть вяленого, соленого, копченого или консервированного мяса, включая ветчину, бекон и колбасы, повышает риск рака прямой кишки на 18%. 50-граммовая порция - это чуть меньше двух унций или около двух звеньев колбасы для завтрака. ВОЗ заявляет, что эти продукты вызывают рак, так же как уверены, что сигареты вызывают рак.

Что касается диабета 2 типа, то к 2050 году каждый третий взрослый в США заболеет этим заболеванием при нынешних тенденциях. продолжают, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний. Исследование, основанное на данных Гарварда, опубликованное в JAMA Internal Medicine , показало, что мужчины и женщины, которые увеличили потребление красного мяса более чем на половину порции в день, увеличили риск развития диабета в течение последующих четырех месяцев. лет на 48%. Напротив, те, кто сократил потребление красного мяса более чем на половину порции в день, снизили риск развития диабета на 14%.

Главный фактор, не рассмотренный в новом, по-видимому, в пользу мясе докладе, - это влияние красного мяса на планету. Исследователи заявили, что это выходит за рамки их рекомендаций, но этого не должно быть. Согласно CDC, изменение климата - серьезная чрезвычайная ситуация в области общественного здравоохранения. Помимо экстремальных погодных условий, климатический кризис влияет на продовольственную безопасность, безопасность воды, загрязнение воздуха и болезни, переносимые насекомыми.

Исследование, опубликованное в Proceedings of the National Academy of Sciences , завершается что производство говядины на окружающую среду значительно больше, чем воздействие молочных продуктов, птицы, свинины и яиц. Для производства говядины требуется больше земли и воды, а также больше выбросов парниковых газов.

Комплексный отчет EAT-Lancet Commission, составленный более 30 ведущими учеными мира, посвящен оценке влияния того, что мы едим, на здоровье человека и здоровье планеты. Их рекомендации, называемые планетарной диетой, советуют минимизировать потребление мяса и увеличить потребление продуктов, бобовых и орехов. Например, рекомендуемый предел для красного мяса составляет не более трех унций в неделю, что примерно соответствует размеру колоды карт.

В общем, игнорируйте их - все же разумно сократить столько же, сколько вы может сказаться на потреблении красного и переработанного мяса.

Тем не менее, вам не нужно полностью отказываться от красного мяса, если вы этого не хотите, но ради вашего собственного здоровья и здоровья планеты вы должны минимизировать его. Это особенно верно для обработанного красного мяса, такого как бекон, пепперони, колбасы и т. Д. Десятки исследований последовательно подтверждают это, и один ошибочный анализ не отрицает этого.

В своей практике я вижу резкое улучшение показателей здоровья среди моих клиентов, которые сокращают потребление красного мяса или отказываются от него, включая повышение уровня холестерина и артериального давления. , потеря веса и жира, а также улучшение пищеварения. Однако важно, чем заменить красное мясо. Обмен стейка на тарелку макарон с сыром - не улучшение; и именно общий режим питания, а не один продукт, действительно влияет на здоровье человека и планеты. Добавляйте больше продуктов, зернобобовых, цельнозерновых, орехов и семян, отдавайте предпочтение воде вместо сладких напитков и избегайте продуктов с высокой степенью переработки.

Если вы действительно любите красное мясо, ешьте, воспринимайте его как лакомство и ешьте это иногда. Или попробуйте удовлетворить свою тягу к мясу с помощью заменителя мяса на основе горохового протеина, например Beyond Meat. Даже если калорийность и содержание насыщенных жиров сопоставимы с мясом, это все равно лучший выбор для планеты, и вы не подвергаете свое тело воздействию гемового железа и нитратов, содержащихся в обработанном красном мясе, которые являются соединениями, связанными с риском рака.

Итог: игнорировать новый отчет. Противоположное мышление отлично подходит для создания заголовков, вопросов и начала диалога. Но в данном случае это не заслуживает изменения направления.