Положи шпатель! Готовка дома может быть не полезнее

Мы слышим это снова и снова: приготовление еды дома - лучший выбор. Правильно? На самом деле, это может быть очень неправильно. Недавние исследования, проведенные в Великобритании, показывают, что иногда это может быть не так. Так что в зависимости от того, какую поваренную книгу вы используете, возможно, пора отложить ее на некоторое время. Вот почему.

Будь то журнал, правительство или прабабушка, совет по улучшению привычек здорового питания обычно указывает на домашнюю кухню в качестве ответа. Еда вдали от дома связана с диетами с более высоким содержанием калорий и низким содержанием питательных микроэлементов, таких как железо, кальций и витамин С.

Однако результаты недавних исследований показывают, что приготовление пищи дома не всегда может быть лучше вариант. Группа британских исследователей сравнила питательные характеристики «домашних» блюд, созданных знаменитыми шеф-поварами, с профилями питания, которые продаются в местных супермаркетах. В исследовании сравнивалось 100 блюд в супермаркете со 100 основными рецептами блюд (с блюдами из двух или более групп продуктов), созданными британскими телевизионными шеф-поварами. Приготовленные блюда были случайно выбраны магазинами-брендами из трех крупнейших продуктовых сетей Великобритании. Эти продукты должны были быть основным блюдом, поставляться в контейнерах, используемых как для разогрева, так и для сервировки, и быть готовыми к употреблению через пятнадцать минут или меньше. (Подумайте об ужинах с телевизором в микроволновой печи.)

100 рецептов, созданных шеф-поваром, вошли в декабрьский список пяти самых продаваемых кулинарных книг Amazon UK с привязкой к сериалу на обложке, с изображением одного шеф-повара и включенными рецепты основных блюд. Пять счастливых книг? «30 минут еды» Джейми Оливера, «Легкая выпечка» Лоррейн Паскаль, «Министерство продовольствия» Джейми Оливера, «Кухня» Найджеллы Лоусон и «Речной коттедж на каждый день» Хью Фернли-Уиттингстолл. Исследователи составили случайную выборку рецептов еды из этих кулинарных книг для исследования. И обеды по телевизору, и рецепты от шеф-повара должны были служить основным блюдом.

Анализ питательной ценности (общее количество калорий, белков, углеводов, сахара, натрия, жиров, насыщенных жиров и клетчатки) В рецептах и ​​блюдах исследователи попытались ответить на простой вопрос: один из видов еды полезнее для здоровья? Они использовали рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по питанию и рекомендации Британского агентства по пищевым стандартам (FSA) в качестве стандартов питания для сравнения. (Рекомендации ВОЗ аналогичны рекомендациям Министерства сельского хозяйства США; оба направлены на укрепление здоровья и снижение риска хронических заболеваний.) Хотя эти два набора рекомендаций немного различаются, в обоих приводится разбивка процентного содержания калорий, которые должны поступать из жиров, белков и углеводы. Они также устанавливают дневные лимиты соли, холестерина и насыщенных жиров, хотя важно помнить, что некоторые здоровые диеты могут отличаться от этих рекомендаций.

Результаты были довольно неожиданными. Ни одно готовое блюдо или рецепт не соответствовали всем рекомендациям ВОЗ. И рецепты, созданные шеф-поваром, оказались менее полезными, чем блюда, купленные в магазине: они обычно содержали больше калорий и меньше клетчатки. Однако по содержанию натрия блюда поваров оказались немного лучше, чем готовые блюда, что соответствует нормативам FSA - менее 0,6 грамма натрия на 100 граммов пищи. Теперь стоит иметь в виду - как отмечают исследователи в конце своего отчета, - что эти стандарты ВОЗ основаны на среднем потреблении с течением времени, а не на отдельных приемах пищи. Однако исследователи предпочли использовать стандарты ВОЗ из-за отсутствия других международных критериев, на которых они основывали бы свое исследование.

Это не единственное исследование, в котором сообщается о таких результатах: другая группа исследователей обнаружила 87 процентов рецепты популярных британских поваров не соответствуют рекомендациям FSA.

Некоторые исследователи утверждают, что знаменитые повара могут иметь значительное влияние на выбор блюд и могут способствовать развитию эпидемии ожирения в Великобритании. Если это правда, вполне возможно, что то же самое может быть верно и в других странах, в том числе в США. Заоблачные показатели ожирения - 26,1 процента взрослого населения в Англии и 35,7 процента взрослого населения США - представляют собой огромную проблему для общественного здравоохранения. Ожирение увеличивает риск всех видов хронических заболеваний, включая болезни сердца и диабет. А употребление более калорийных продуктов, таких как фаст-фуд и блюда в ресторанах, связано с повышенным содержанием жира в организме, что также может привести к аналогичным проблемам.