Советы от шеф-повара в Blue Apron по приготовлению еды и более быстрым ужинам в будние дни

Джонатан Адлер 13 лет готовил в ресторанах, в том числе восемь лет в любимой бруклинской закусочной Franny’s, которая сейчас закрыта ставнями, прежде чем он понял, что его жизнь должна немного измениться. Как отцу малолетней дочери (которой сейчас четыре года, и с тех пор к ней присоединился младший брат) ему требовался другой рабочий день, который не заканчивался в предрассветные часы.

Сегодня Адлер - кулинарный директор Blue Apron, и теперь он целыми днями думает о домашних поварах, о том, что им нужно, чтобы добиться успеха, и о том, как они могут быстро доставить еду на стол, используя компоненты еды, которые он для них создает.

Поскольку он проводит так много времени, размышляя о препятствиях, с которыми сталкиваются домашние повара, мы попросили его лучшие советы по экономии времени, его мысли о том, как кормить детей, не теряя рассудка, и как изменился переход от ресторанного внимания к домашнему. как он видит приготовление пищи.

Вам просто нужно изменить свое мышление: отказаться от приготовления всего, что приходит к вам из творческого пространства, продуктов, которые вы хотите научить людей готовить и которые, по вашему мнению, они будут с удовольствием готовлю.

Я не часто делаю пюре. Я делаю картофельное пюре, это изысканная техника. Изредка, может быть, раз в год, я делаю пюре. Я вообще больше люблю картофельный салат. Но людям очень нравится делать пюре. Они удобны, их легко выполнить, они сердечны. … То, что я этого не делал, как повар, не обесценивает. … Люди действительно ценят повторение, потому что они видят улучшения и личностный рост. … Повар, который готовит одно и то же блюдо снова и снова, становится мастером этого.

«Это действительно круто, но не обязательно то, чем я хочу заниматься во вторник вечером». Не все хотят делать маринованные огурцы во вторник вечером. Может быть, люди захотят этим заняться, когда у них будет немного больше времени.

В следующем месяце моей дочери исполнится четыре года. Моему сыну в субботу исполняется 7 месяцев; Я только начала готовить для него. Он хорошо ест. Моя дочь тоже. Утверждая свою независимость (которая, по ее мнению, намного больше, чем есть на самом деле), она любит делать смелые заявления вроде: «Я не хочу больше есть это!» А потом она ест и говорит: «Мне это нравится!» Я думаю, это здорово, что она… может сказать, когда все становится горьким или кислым, или в чем разница между «хорошей сладостью», такой как жареная морковь, и «сахарной сладостью», например, M&M.

Блюда это огромная проблема. Я прихожу домой в 7 часов, моя жена обычно заканчивает кормить детей обедом, убирать, купать их, книги, рассказы, песни, а затем ужин для меня и жены. … Я хочу максимально использовать каждую минуту, которую провожу с детьми, хорошо готовить и не хочу уединяться на кухне весь день.

Моя дочь любит готовить и печь. … С тех пор как ей исполнилось 18 месяцев, она убрала большую часть капусты в моем доме. : Вы просто срываете листья со стеблей; положите их в спиннер для салата. Теперь у меня есть 4-летний ребенок, который последний год полностью самостоятельно чистил всю капусту. Я люблю находить способы вовлечь ее в еду. Это миссия: развеять мифы обо всех способах, которыми вы можете вовлечь своих детей в приготовление еды.

Я думаю, что каждый хочет поесть меньше чем за час. Девяносто девять целых девять десятых процента наших обедов рассчитаны на продолжительность менее часа. Мы стараемся предложить портфолио меню, которое предлагает разнообразие, некоторые из которых действительно быстрые.

Это разные вещи; практическое время для семей. В моей голове образ родителя, который хочет помочь своему ребенку с домашним заданием или назначенным проектом, но не может сделать это позже, потому что им все время приходится активно работать на кухне. «Дайте мне десять минут, я установлю 25-минутный таймер, и тогда я смогу прийти вам на помощь».

В случае с этим человеком это время практическое. Для кого-то это: «Я хочу, чтобы ужин был быстрее; Я прихожу домой поздно ночью ». Подготовка - это боль. Для других это «я не видел свою жену весь день, прихожу домой, готовлю: я не хочу тратить 30 минут на приготовление пищи».

Болевые точки всегда будут будь другим. Людям, которые считают подготовку проблемой, я рекомендую постараться подготовить как можно больше вещей заранее. Не луки, такие как чеснок, имбирь и лук, потому что они окисляются. Как только коробка Blue Apron попадает в дом, я очищаю всю листовую зелень и храню ее в дышащих мешках. В тот день, когда я хочу их использовать, я достаю их.

Я не использую миски для приготовления пищи, я просто складываю все в кучу на тарелке. Я использую ложку и лопатку и толкаю тарелку на сковороду. Это одно, а не 6 или 7 тарелок отдельных ингредиентов. Вы, вероятно, сможете заранее приготовить некоторые из наших рецептов, если хотите. Болевые точки всегда актуальны.

Я разогреваю духовку почти сразу же, как вхожу в дверь. Я мог есть жареную брокколи и жареную цветную капусту за головку каждый день до конца своей жизни. Я тоже прихожу домой, и один из способов заставить себя готовить - это взять какой-нибудь компонент еды, например, белок, и вынуть его. С точки зрения безопасности пищевых продуктов, температура приближается к комнатной: «Мне нужно приготовить это». Речь идет о том, чтобы все было перед вами.